Артишок
Описание
Артишок — это многолетнее растение, которое является родственником обычных астр и чертополоха. Его форма напоминает зеленую шишку, размеры которой могут колебаться от ореха до большого апельсина.
История произрастания и виды
Интересно! Родиной артишока считается Средиземноморье. В Европу из Италии его привезла Екатерина Медичи еще в XVI в. В наше время артишок растет везде, кроме Антарктиды.
Многие страны воспринимают его как надоевший сорняк, но в Греции, Франции, Италии, Испании и США он стал популярным видом огородного растения и любимым блюдом изысканных гурманов.
Артишок любит хорошо освещенные участки и плодородную почву, удобренную навозом. Ему необходим постоянный полив и подкормка. Обновлять растение нужно один раз в несколько лет.
Существует в природе 10 разновидностей артишока, но в кулинарии используется только два типа:
- Кардон – испанский артишок, произрастает в диком виде, и его длина может достигать около двух метров. При приготовлении используются только бланшированные листья и стебли, а крупные корни хорошо сочетаются в салатах по типу спаржи.
- Колючий артишок – культивируется в качестве овощного растения в странах с теплым мягким климатом. В еду используется мясистая середина нераспустившихся корзинок и толстые лепестки. Полезные корни можно употреблять в вареном и консервированном виде.
Состав
Свежий артишок является настоящим источником жизненно важных веществ. Он содержит:
- Микроэлементы: медь, железо, марганец, цинк;
- Витамины: группы В, А, С, Е, Р;
- Макроэлементы: натрий, магний, фосфор, а также калий и кальций;
- Органические кислоты: глицериновая, хинная, гликолевая и кофеиновая.
Присутствуют в составе артишока также вода, инулин, немного жиров, углеводы, цинарин и растительные белки.
Полезные свойства
Любопытно! Еще древний врачеватель Плиний Старший говорил о целительных свойствах артишока. В Средние века его использовали для лечения цинги, подагры, желтухи, также использовали как противоревматическое и мочегонное средство.
В наше время исследования подтверждают наличие уникальных целебных свойств артишока:
- очищение кишечника от шлаков, токсинов и тяжелых металлов;
- стимуляция пищеварительного тракта, ощущение легкости после приема жирной пищи;
- снижение количества холестерина и сахара в крови;
- наличие инулина способствует развитию полезных бактерий в кишечнике;
- цинарин, который есть в составе артишока улучшает кровообращение мозга;
- лечение различных видов заболеваний – сахарного диабета, атеросклероза, избыточного веса и несколько разновидностей псориаза.
Употребление артишока отлично влияет на состояние ногтей, волос и кожи.
Вредные свойства
Употребление артишока будет небезопасным при проблемах с желудком, связанных с низкой кислотностью и пониженным артериальным давлением.
Как приготовить и подавать
- Артишок имеет нежный ореховый привкус и считается настоящим деликатесом. Из него можно приготовить блюда на любом этапе созревания.
- Молодые корзинки можно сырыми использовать в пищу, средней спелости – в маринованном, а совсем спелые — в тушеном и отварном виде.
- При приготовлении лучше использовать свежие соцветия, так как они быстро теряют аромат. Молодую середину артишока нарезают тоненькими пластиками и добавляют к салатам. Отлично сочетаются они в блюдах с рисом.
- Нижние лепестки подходят для фаршировки мясом и овощами. Артишоки можно подавать как гарнир к рыбе и мясу, использовать для приготовления пиццы, разных паст, приправ, тушеных блюд.
- Артишок придаст изюминку пирогам, десертам, макаронам. Даже обычному омлету сможет придать пикантный ореховый вкус.
Важно знать! Перед приготовлением очищенные сердцевины необходимо положить в емкость с холодной водой и добавить немного уксуса или лимонного сока, чтобы они не потемнели. Перезревшие плоды с бурыми листьями непригодны для пищи.
Как выбирать
При выборе артишоков размер не имеет особого значения. Главное обращать внимание, чтобы они имели равномерную зеленую окраску, не были вялыми и пересохшими. Сухость соцветия можно определить по загнутым кончикам лепестков.
Интересные факты
- Еще 5 тысяч лет назад в древней Греции артишок считали незаменимым афродизиаком и ему приписывали свойства, влияющие на рождение мальчиков.
- Во Франции его запрещали кушать женщинам, из-за его «эротической» репутации.
- В Калифорнии ежегодно есть традиция выбирать королеву артишоков, и самой известной в 1949 году была Мэрилин Монро. Именно она вдохновила многих кулинаров на изысканные шедевры.
Калорийность 28кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 6.0г. ( ∼ 24 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 3% | 85%