Ямс
Описание
Ямс относится к роду диоскорейных, эта двудомная культура внешне похожа на картофель. Корневища ямса имеют цилиндрическую форму и содержат в себе очень много углеводов, что позволяет растению хорошо приживаться в жарких климатических условиях.
Любопытно! Корни ямса могут весить до 70 кг и в длину достигать 1.5 метра.
Съедобные клубни ямса из-за грубой кожуры трудно очищаются, но после нагрева кожица смягчается. Весить они могут от 5 до 10 кг и бывают желтого, фиолетового или белого цвета в зависимости от сорта. Ямс не переносит заморозков и хорошо растет в тропических странах.
История произрастания и выращивание
Более пяти тысяч лет назад ямс впервые стали выращивать в Азии и Африке. Эту клубневую культуру очень высоко ценят, так как ее корнеплоды являются практически основной едой у жителей этих стран.
Огромные плантации ямса находятся в Океании и Латинской Америке, а Нигерия и Камерун являются первыми государствами по количеству собранного урожая ямса. Ямс тут считается главной пищей рыбаков, проживающих на побережье Атлантики.
Ямсу присущи индивидуальные особенности в каждой стране: в Китае выращивают китайский, корейский и японский ямс, в Азии – «крылатый» и съедобный ямс, в Африке широко распространен желтый и белый ямс.
Исторический факт! По легенде, название семейства образовалось от имени древнегреческой целительницы Диоскорида. Она была стройной, красивой, изящной девушкой, у которой был целительный дар. Корень древнего растения вырос такой же длинный и изящный, как фигура древней целительницы.
Виды
Сортов ямса насчитывают в мире более 600 разновидностей и 95% этого растения выращивают в Африканских регионах.
Самыми распространенными сортами являются:
- крылатый ямс;
- луковиценосный ямс;
- китайский ямс;
- диоскорея съедобная;
- диоскорея округлая;
- желтый ямс;
- белый ямс;
Состав
Ямс содержит в себе богатый комплекс витаминов, минералов, макро- и микроэлементов:
- натрий;
- магний;
- кальций;
- фосфор;
- калий;
- витамины группы В, А, С, К, Е;
- селен;
- цинк;
- медь;
- железо;
- марганец;
Полезные свойства
Интересный факт! Розмари Гладстар – знаменитая травница написала в своей книге «Лечение травами для женщин», что ямс является распространенным в мире лекарственным средством. Люди стали использовать его лечебные свойства еще в первом веке нашей эры.
Клубни ямса имеют множество полезных качеств:
- Снижают количество холестерина в крови.
- Укрепляют стенки периферических сосудов.
- Уменьшают артериальное давление.
- Улучшают состав крови.
- Препятствуют появлению атеросклеротических бляшек.
- Укрепляют иммунные процессы организма.
Фитоэстрогены, которые содержатся в клубнях ямса, способны нормализовать гормональный фон женского организма. Благодаря регулярному употреблению происходит восстановление менструального цикла. В климактерический период ямс поможет снизить тонус матки, предотвратить ее атрофию и продлить молодость.
Интересно! Раньше это растение использовали для изготовления противозачаточных таблеток, так как это был единственный источник диосгенина.
В домашних условиях из ямса делают настойку, которая помогает при стенокардии и катаракте, а также снимает головокружение и головную боль.
С помощью клубней ямса налаживается работа щитовидной железы, увеличивается тонус женских половых органов, улучшается память. Употребление ямса оказывает благоприятное влияние на мужскую сексуальную энергию.
В китайской медицине применяют клубни ямса для лечения сахарного диабета и нефрита. Наружное применение ямса позволяет успешно лечить раны, язвы, фурункулы. А сок листьев является отличным средством против укусов скорпионов и змей.
В виде капсул продаются в аптеках препараты, изготовленные на основе ямса, их рекомендуют принимать два раза в год курсами.
Вредные свойства и противопоказания
В свежем виде нельзя употреблять ямс, так как в нем содержатся вещества способные навредить работе желудка, кишечника, почек и печени.
Спиртовую настойку нельзя принимать при наличии ряда заболеваний:
- холецистит;
- гепатит;
- острый панкреатит;
- язва желудка или кишечника;
- желчнокаменная болезнь;
- гиперацидный гастрит;
Осторожно! Употребление дикого ямса противопоказано женщинам с онкологическими заболеваниями молочной железы, яичников, матки, а также эндометриозом и миомами матки. Он способен действовать как эстроген.
Как приготовить и подавать
Клубни ямса содержат большое количество белка и крахмала, они имеют сладкий вкус и получили второе название «сладкий картофель». Его можно готовить также как картофель: варить, запекать, жарить.
Широко распространено в кулинарии приготовление муки из ямса, для этого его мелко нарезают и высушивают. После чего из нее готовят пресные лепешки и изысканные соусы для различных блюд.
В Африканских регионах из муки, произведенной из ямса, готовят африканский хлеб, также овощ жарят на гриле, коптят, запекают. Тертый ямс даже добавляют в десерты.
Интересно! Многие виды ямса в сыром виде ядовиты, но после термообработки ядовитые свойства исчезают из клубней.
Как выбрать и хранить
Отсутствие вялости, гнилых впадин и хорошая плотность кожуры – основные признаки качественного овоща.
Хранить клубни ямса нужно в не очищенном виде в прохладном темном месте. Оптимальным местом хранения будет погреб, подвал или холодильник.
Калорийность 118кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.53г. ( ∼ 6,12 кКал)Жиры: 0.17г. ( ∼ 1,53 кКал)
Углеводы: 23.78г. ( ∼ 95,12 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5% | 1% | 80%