DOM-EDA.COM

Угорь

Описание

Угорь — змеевидная рыба достигающая 2 м в длину и весом до 6 кг. Все тело угря обильно покрыто слизью, спинка рыбы черного или бурого окраса, брюхо — светлое, самые вкусные рыбины имеют серебристое брюхо. Мясо угря нежное и жирное.

Интересно! Угорь обитает в соленой и пресной воде, являясь проходной рыбой, некоторое время может существовать при достаточной влажности воздуха и вовсе без воды.

В европейской части угорь обитает в речных и озерных бассейнах Северного, Баренцева, Белого, Балтийского, Азовского, Черного, Мраморного и Средиземного морей. Некоторые виды угрей обитают в реках Атлантического побережья: на востоке — от юга Франции до Исландии, на западе — от Панамы до Гренландии. Бассейн рек азиатского тихоокеанского побережья от Ляохэ до Кантона также является местом обитания угрей.

Угорь — хищная рыба питающаяся мелкой рыбешкой и их икрой, ракообразными, улитками и червями. Они любят зарыться в ил и поджидать вероятную жертву из засады. Примечательным является то, что взрослые особи охотятся только ночью и в теплое время года.

Важно! Необходимо быть осторожным при разделке угря, и использовать перчатки, так, как его кровь ядовита и попав в даже маленькую ранку на руке способна вызвать долго не заживающий, воспалительный процесс.

Виды

Различают 18 видов угря, которые разделяются на две основные группы в зависимости от места улова:

  • речной угорь — более жирный и соответственно более калорийный;
  • морской угорь — содержит больше белков, имеет меньшую калорийность.

Интересно! В реках Южной Америки водится электрический угорь, который хотя и назван угрем за внешнее сходство, но ним не является, а относится к отряду карпообразных.

Состав

Химический состав морского и речного угря различается количеством белка и жиров:

  • Речной угорь содержит около 15% легко усваиваемого белка и 12-30% жира, богатого полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.
  • Морской угорь содержит больше 19% белка и только 2% жира.

Кроме этого мясо рыбы богато:

  • витаминами А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, D и Е
  • минеральными веществами: натрий, калий, кальций, фосфор, йод, железо, медь, селен, цинк

Полезные свойства

  1. Употребление мяса угря оказывает противоатеросклеротическое действие, предотвращает развитие нервных и сердечно-сосудистых расстройств, заболеваний щитовидной железы.
  2. Блюда из угря способствуют повышению работоспособности и сопротивляемости иммунитета, помогают бороться с рассеянным склерозом, старческим слабоумием, расстройствами пищеварения, бронхиальной астмой.
  3. Рыбий жир, содержащийся в мясе угря служит профилактикой развития рахита у детей, спасает от ломкости ногти и волосы, а кожу от преждевременного старения.
  4. Наличие блюд из угря в рационе предотвращает ухудшение зрения, образование раковых опухолей, развития ревматизма, артрита, подагры, ускоряет обмен веществ, стимулирует быстрое восстановление после болезни.
  5. Как белковый компонент, способствующий похудению, морской угорь включен в продуктовый набор диеты Дюкана, японской, кремлевской и других белковых диет.

Ограничение к употреблению

Причиной отказа от употребления угря будут заболевания:

  • ожирением;
  • хроническим гастритом;
  • холециститом;
  • дискинезией желчевыводящих путей;
  • астмой;
  • индивидуальная непереносимость;

Как приготовить

Независимо от способа приготовления, угорь считается настоящим деликатесом. Его маринуют, тушат, жарят, запекают, отваривают, вялят и коптят.

Конечно же, копченый угорь — гастрономический шедевр и может выступать гвоздем банкетного стола.

Рецептами блюд из угря могут поделится многие европейские и азиатские кухни мира:

  • Британия — слоеный пирог с угрем и зеленью;
  • Франция и Бельгия — мателот — блюдо из тушеного в красном вине или шампанском угря;
  • Италия — угорь жареный на гриле или вертеле;
  • Хорватия — бродет — тушеный с овощами или томатным соусом угорь;
  • Германия и Россия — уху или рыбный суп;
  • Литва — копченый угорь с пивом;
  • Япония — норимаки, нигири, якитори и унаги.

Любопытно! В Европе мелких угрей готовят совсем не очищая, их просто жарят целиком во фритюре.
А во Вьетнаме и Тайланде предложат совершенную экзотику — блюдо из живых мальков угря.

Необычайно вкусными получатся, приготовленные из свежего, замороженного или консервированного угря:

  • паштеты;
  • рагу;
  • салаты;
  • щи;
  • рассольники;

Гастрономический совет! Салаты с угрем не совместимы с майонезными заправками, лучше выбрать оливковое, кукурузное или кунжутное масло, бальзамический уксус или сок лимона.

Интересные факты

Угри как вид появились на планете 100 млн лет назад.

Угри нерестятся в Саргассовом море, а после нереста погибают. Появившиеся мальки проделываю длинный путь из Атлантического океана в озера и реки Европы, где живут 6-10 лет, а затем снова возвращаются в Саргассовое море.

Ежегодно вылавливается около 70 тыс. т угря, что ставит под угрозу исчезновения этого ценнейшего представителя морской фауны.

Рыбные хозяйства, занимающиеся промышленным разведением угря не могут удовлетворить потребность мирового рынка в этом продукте, поэтому особенно в странах Юго-Восточной Азии процветает браконьерство. С 2008 года угорь обыкновенный как исчезающий вид занесен в Международную Красную книгу.

Угорь-рекордсмен был выловлен британскими рыбаками, его вес составил без малого 60 кг, а длина превысила 6 м.

Летом японцы предпочитают блюда из угря, так как они помогаю перенести изнуряющую жару.

Корейские мужчины выбирают блюда из угря, чтобы повысить потенцию.

Калорийность 333кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 14.5г. ( ∼ 58 кКал)
Жиры: 30.5г. ( ∼ 274,5 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 82% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 2000 г.
0 комментариев