DOM-EDA.COM

Томатный порошок

Описание

Томатный порошок – порошкообразный концентрат свежих томатов, пасты. Представляет собой пищевую добавку, которая используется в кулинарии для придания блюдам характерного запаха и цвета. Преимуществом продукта выступает его способность сохранять все полезные вещества овоща, которые легко восполняют дисбаланс витамин, минералов в любое время года.

Изготовление

На предприятиях при производстве томатного порошка могут быть использованы следующие технологии:

  1. Распылительная сушка пасты.

Представленный способ – экономически затратный. Это связанно с расходами за транспортировку сырья из консервных заводов. Процесс получения конечного продукта происходит посредством распыления подогретой до +80°С жидкой пасты на газообразный источник тепла. Качество полученного порошка может быть очень низким за счет наличия в исходном материале консервантов, загустителей, красителей и прочих химических добавок.

  1. Высушивание плода с последующим дроблением.

По сравнению с предыдущим, данный метод более выгодный и безопасный. Помидоры, доставленные к месту их переработки, проходят этап подготовки, измельчения, сушки на специальном оборудовании, перетирание, просеивание.

Второй способ можно взять за основу при изготовлении томатного порошка в домашних условиях.
Для этого нужно:

  • Отобрать тугие, спелые плоды средней формы. Наилучшим вариантом будут томаты сливовидных сортов, которые характеризуются минимальным содержанием семян и сока;
  • Произвести мойку;
  • Удалить плодоножку;
  • Нарезать плод тонкими кольцами;
  • Произвести сушку;

Здесь можно воспользоваться несколькими способами:

Сушка на открытом воздухе;

Займет 5-10 дней. Ломтики выкладываются на сито или другую поверхность. Сверху необходимо присыпать томаты солью и прикрыть все марлей.
Общие советы:

  • В процессы высыхания, сырье может прилипнуть к основе и вступить с ней в химическую реакцию. Поэтому, избегайте металлических материалов.
  • Не выставляйте помидоры на открытое солнце.
  • На ночь заносите в дом.

Любопытно! Из 15 кг свежих помидор, получится около 1 кг сухих.

Сушка в духовом шкафу.

Значительно сократит время приготовления до 3-15 ч. Ломтики при этом, выкладывают на противень, а в духовке устанавливают температуру +80°С.

Совет! В процессе сушки помидоры нужно постоянно переворачивать.

  • Выполнить помол.

На этом этапе можно прибегнуть к услугам кофемолки или блендера.

Состав

Томатный порошок имеет в своем составе следующие компоненты:

  • Витамины (E, K, A, группы В);
  • Минералы (Mg, Se, Cu, Na, K, Ca, Fe, P, Zn, I);
  • Органические кислоты;
  • Насыщенные жирные кислоты.

Польза

Компоненты томатного порошка способны:

  • Повысить иммунитет;
  • Снизить холестерин;
  • Улучшить пищеварение;
  • Наладить работу кишечника;
  • Препятствовать развитию онкозаболеваний;

Любопытно! За эту функцию отвечает ликопин – натуральный антиоксидант. Именно он насыщает помидор ярко красным цветом.

  • Регенерировать кожу;
  • Снизить артериальное давление;
  • Поддерживать здоровье костной ткани;
  • Стабилизировать сахар крови.

Вред

Противопоказанием к употреблению данного продукта выступает, в первую очередь, пищевая аллергия. Помимо этого, ограничить употребление нужно людям, страдающим на подагру, артрит, имеющим заболевания желчного пузыря и почек.

Использование в кулинарии

Томатный порошок является не только превосходным ароматизатором, но и натуральным красителем. Он наделяет кушанья кисловатым привкусом, ярко выраженным томатным запахом и огненным цветом.

Используют его для приготовления первых (суп, борщ), вторых блюд (тушения, гарниры), соусов, салатов, маринадов, пассировок, пиццы, закусок. Прекрасная комбинация получается с мясом, овощами, зеленью (укроп, петрушка, базилик), сметаной, бобами.

Нередко используют его и в качестве декора готовых блюд. На основе томатного порошка можно изготовить оригинальные пряные смеси. Для этой цели подходят хмели-сунели, черный или кайенский перец, чабер, итальянские травы.

Хранение

Хранить томатный порошок нужно в герметичных стеклянных банках, в местах без доступа влаги, так как продукт обладает высокой гигроскопичностью. Срок хранения составляет 6-12 мес. О порче свидетельствует потеря цвета, приобретение посторонних запахов, появление плесени, образование комков.

Калорийность 302кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 12.91г. ( ∼ 51,64 кКал)
Жиры: 0.44г. ( ∼ 3,96 кКал)
Углеводы: 58.18г. ( ∼ 232,72 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 1% | 77%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 14 г.
0 комментариев