Томатный порошок
Описание
Томатный порошок – порошкообразный концентрат свежих томатов, пасты. Представляет собой пищевую добавку, которая используется в кулинарии для придания блюдам характерного запаха и цвета. Преимуществом продукта выступает его способность сохранять все полезные вещества овоща, которые легко восполняют дисбаланс витамин, минералов в любое время года.
Изготовление
На предприятиях при производстве томатного порошка могут быть использованы следующие технологии:
- Распылительная сушка пасты.
Представленный способ – экономически затратный. Это связанно с расходами за транспортировку сырья из консервных заводов. Процесс получения конечного продукта происходит посредством распыления подогретой до +80°С жидкой пасты на газообразный источник тепла. Качество полученного порошка может быть очень низким за счет наличия в исходном материале консервантов, загустителей, красителей и прочих химических добавок.
- Высушивание плода с последующим дроблением.
По сравнению с предыдущим, данный метод более выгодный и безопасный. Помидоры, доставленные к месту их переработки, проходят этап подготовки, измельчения, сушки на специальном оборудовании, перетирание, просеивание.
Второй способ можно взять за основу при изготовлении томатного порошка в домашних условиях.
Для этого нужно:
- Отобрать тугие, спелые плоды средней формы. Наилучшим вариантом будут томаты сливовидных сортов, которые характеризуются минимальным содержанием семян и сока;
- Произвести мойку;
- Удалить плодоножку;
- Нарезать плод тонкими кольцами;
- Произвести сушку;
Здесь можно воспользоваться несколькими способами:
Сушка на открытом воздухе;
Займет 5-10 дней. Ломтики выкладываются на сито или другую поверхность. Сверху необходимо присыпать томаты солью и прикрыть все марлей.
Общие советы:
- В процессы высыхания, сырье может прилипнуть к основе и вступить с ней в химическую реакцию. Поэтому, избегайте металлических материалов.
- Не выставляйте помидоры на открытое солнце.
- На ночь заносите в дом.
Любопытно! Из 15 кг свежих помидор, получится около 1 кг сухих.
Сушка в духовом шкафу.
Значительно сократит время приготовления до 3-15 ч. Ломтики при этом, выкладывают на противень, а в духовке устанавливают температуру +80°С.
Совет! В процессе сушки помидоры нужно постоянно переворачивать.
- Выполнить помол.
На этом этапе можно прибегнуть к услугам кофемолки или блендера.
Состав
Томатный порошок имеет в своем составе следующие компоненты:
- Витамины (E, K, A, группы В);
- Минералы (Mg, Se, Cu, Na, K, Ca, Fe, P, Zn, I);
- Органические кислоты;
- Насыщенные жирные кислоты.
Польза
Компоненты томатного порошка способны:
- Повысить иммунитет;
- Снизить холестерин;
- Улучшить пищеварение;
- Наладить работу кишечника;
- Препятствовать развитию онкозаболеваний;
Любопытно! За эту функцию отвечает ликопин – натуральный антиоксидант. Именно он насыщает помидор ярко красным цветом.
- Регенерировать кожу;
- Снизить артериальное давление;
- Поддерживать здоровье костной ткани;
- Стабилизировать сахар крови.
Вред
Противопоказанием к употреблению данного продукта выступает, в первую очередь, пищевая аллергия. Помимо этого, ограничить употребление нужно людям, страдающим на подагру, артрит, имеющим заболевания желчного пузыря и почек.
Использование в кулинарии
Томатный порошок является не только превосходным ароматизатором, но и натуральным красителем. Он наделяет кушанья кисловатым привкусом, ярко выраженным томатным запахом и огненным цветом.
Используют его для приготовления первых (суп, борщ), вторых блюд (тушения, гарниры), соусов, салатов, маринадов, пассировок, пиццы, закусок. Прекрасная комбинация получается с мясом, овощами, зеленью (укроп, петрушка, базилик), сметаной, бобами.
Нередко используют его и в качестве декора готовых блюд. На основе томатного порошка можно изготовить оригинальные пряные смеси. Для этой цели подходят хмели-сунели, черный или кайенский перец, чабер, итальянские травы.
Хранение
Хранить томатный порошок нужно в герметичных стеклянных банках, в местах без доступа влаги, так как продукт обладает высокой гигроскопичностью. Срок хранения составляет 6-12 мес. О порче свидетельствует потеря цвета, приобретение посторонних запахов, появление плесени, образование комков.
Калорийность 302кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 12.91г. ( ∼ 51,64 кКал)Жиры: 0.44г. ( ∼ 3,96 кКал)
Углеводы: 58.18г. ( ∼ 232,72 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 1% | 77%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 5 г.В 1 ст. ложке 14 г.