Тюлька соленая
Описание
Соленая тюлька - миниатюрная промысловая рыбка. Длина ее 10 см, масса 15 г. Живет до 5 лет, нереститься начинает на втором году. Ареал обитания – Черное, Каспийское, Азовское моря, встречается в Северном море.
Очень популярна соленая тюлька в качестве закуски. Вкусная и дешевая продукция. Ценители морской рыбы отмечают высокие вкусовые качества соленой тюльки.
Изготовление
- Принято не потрошить тюльку.
- Употреблять голову, хвост.
- Засол в эмалированной посуде. Это связано, скорее всего, с большим содержанием жирных кислот. Рекомендован сухой посол, рыбешка не раскисает, остается больше ценных компонентов.
- Сроки готовности – можно начинать трапезу через 2-3 часа.
Истинные гурманы не добавляют специи, чтобы не перебить природного морского аромата.
Гастрономический совет! Любителям мягкого мяса лучше солить в тузлуке. При сухом засоле рыба более плотная.
Виды
- Азовско-черноморская;
- Каспийская;
- Абрауская – пресноводная, среда обитания - озеро Абрау Краснодарского края.
- Абулиондская – пресноводная — Турция, озеро Абулионд;
Знаете ли вы Непродуманное вмешательство в фауну привело почти к полному исчезновению абрауской тюльки.
Хотя мечется 30 тысяч икринок, личинки рождаются через 12 часов!
Состав
- Аминокислоты: 23 вида;
- Насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты;
- Витамины: PP, D, B, A;
Польза
Самая большая ценность соленой тюльки – кальций. Это необходимый элемент формирования костей, ногтей, зубов, регулирования свертываемости крови.
Жирные кислоты, аминокислоты – сильные антиоксиданты, барьеры атеросклерозу, старению организма.
Малосольная тюлька — великолепный диетический продукт для людей преклонного возраста, представительниц прекрасного пола, склонных к остеопорозу.
Важно знать! Самые ценные пищевые компоненты сосредоточены в шкурке, хребте, хвосте рыбки.
Ее надо съедать целиком.
Вред
С 10 солеными рыбешками в организм попадает одна третья часть чайной ложки соли. Вредно употреблять тем, чей организм не переносит избытка солей.
Употребление
Соленая тюлька – отменная закуска, вкусовое дополнение к основным блюдам.
Интересный факт! Девиз некоторых любителей хмельных напитков: «Есть соленая тюлька – пьем пиво! Нет ее – не пьем пиво!»
Как выбирать и хранить
Легко определить свежесть продукта:
- Светлосеребристый цвет;
- Прозрачный рассол;
- Ровненькие упругие цельные тушки;
- Запах йодистого моря ;
Очень капризная малютка. Из-за высокого содержания жиров происходит быстрый процесс окисления. Внешний вид приобретает желтоватый оттенок. На ощупь становится липкой и жирной. Приобретает привкус прогорклого жира.
Хранить только в холодном месте, без доступа дневного света. Желательно не более 7 дней.
Калорийность 191кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 19г. ( ∼ 76 кКал)Жиры: 13г. ( ∼ 117 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39% | 61% | 0%