Сыр Бри
Описание
Французский мягкий сыр, получивший свое название благодаря провинции Бри во Франции. Головка такого сыра обычно имеет форму цилиндра в диаметре 30-60 см и 3-5 см высотой с массой 2,5-3 кг, и чем тоньше головка, тем он острее по вкусу.
Мякоть мягкая, цвета топленого молока, покрыта съедобной корочкой белой плесени, иногда с красными или коричневыми вкраплениями и легким ароматом лесных орехов.
Интересно: Вкус молодого сыра нежный, по мере вызревания Бри становится более острым.
Бри — один из самых известных сыров Франции, хотя изготавливается не только в этой стране, но и за ее пределами.
Виды
Сыр Бри производится из не подлежащего пастеризации коровьего молока и подразделяется на сорта:
- Brie de Meaux – производится в городке Мо. Именно он считается сыром-фаворитом королей на протяжении веков. Характеризуется ярко выраженным грибным ароматом, корочка с красновато-коричневыми вкраплениями с отпечатками от палочек сена, где проходит процесс старения. Головка в диаметре 25 см, в высоту около 8 см.
- Brie de Melun – чуть более зрелый сыр, имеющий аромат сена и солоновато-острый вкус. При изготовлении не используют сычужный фермент, сыр створаживается благодаря бактериям. Созревание сыра происходит не менее 2 месяцев. Диаметр головки 24 см, высота около 3,5 см.
- Brie de Nangis — сладковатый вкус и фруктовый аромат. Данный вид сыра Бри вызревает до 4-5 недель, и его головка в диаметре 22 см, в высоту до 3 см.
- Brie de Montereau с упругой текстурой и диаметром головки 18 см, высотой – 2 см, весом – 400 грамм.
- Brie de Coulommiers имеет соломенный цвет, послевкусие и тающую текстуру. Его созревание происходит от 4 до 8 недель. Головка в диаметре достигает 12 см, в высоту около 2,5 см.
Кроме этих классических видов, существует немало вариаций на тему сыра бри: с добавками (это могут быть травы, грибы, орехи) и из других видов молока.
Состав
В своем составе Бри содержит бактерию пенициллин, и еще один важный элемент, без которого невозможно строительство мышц в организме – протеин, и множество других полезных бактерий.
В сыре также содержатся витамины А, Е, D, группы В, К и другие, а еще кальций, калий, фосфор, и особенно — натрий, а так необходимые организму человека аминокислоты.
Польза
Благодаря своему составу Бри
- Подходим всем кто не переносит лактозу;
- Помогает синтезировать витамины в организме человека
- Благотворно влияет на кишечник и пищеварительную систему в целом;
- Предотвращает появление кариеса зубов;
- Плесень вырабатывает меланин, тем самым защищая кожу человека от солнечных ожогов.
Вред
Злоупотребление сыром Бри может спровоцировать дисбактериоз, особенно в период восстановления после кишечных болезней из-а содержания пенициллиновых грибков. Поэтому употреблять сыр бри рекомендуют в небольшом количестве и не часто, и этот продукт не представит никакой опасности для здоровья.
Как употреблять
Бри подходит в кулинарии для приготовления любых блюд с сыром. Бри добавляют в салаты, сырное фондю, популярно использование этого сыра для пиццы, соусов, его добавляют также в бутерброды, овощные, мясные блюда. Конечно, Бри входит в классический состав сырной тарелки любого ресторана. Белые и красные (особенно Pinot Noir, Chardonnay), а также игристые вина прекрасно сочетаются с сыром Бри.
Важно! Перед употреблением сыр Бри следует заранее достать из холодильника, то есть привести к комнатной температуре, именно тогда в полной мере раскроется аромат и вкус.
Корочка сыра из плесени – съедобная, но обладает не всем понятным специфическим вкусом. Корочку можно срезать с еще холодного сыра или доставать Бри ложкой, если он уже мягкий.
Как выбирать
При покупке сыра нужно обратить внимание на следующие параметры:
- высоту головки – известно, что чем тоньше Бри, тем острее его вкус.
- корочку – если она неупругая и при надавливании ломается, а не гнется, или покрыта коричневым налетом – сыр перезрел и его вкусовые характеристики будут низкими.
- аромат — ярко выраженный запах аммиака также свидетельствует о перезревании сыра Бри.
Хранение
Созревание головки Бри прекращается именно тогда, когда нарушается целостность корочки из плесени, то есть когда от него отрезают кусочек. После этого сыр Бри хранится недолго.
Головка сыра с целой корочкой хранится в холодильнике или темном подвале при температуре 2-4 градуса до 6 мес.
Калорийность 291кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 21г. ( ∼ 84 кКал)Жиры: 23г. ( ∼ 207 кКал)
Углеводы: 1г. ( ∼ 4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28% | 71% | 1%
