Свиные уши
Описание
Свиные уши считаются деликатесным продуктом, который используют в кулинарии многих странах. Ушки обладают особым ароматом и необычным вкусом. Хрящики, содержащиеся в ушках, делают блюдо хрустящим и неповторимым.
Их особенно любят жители Белоруссии, Германии, Украины, Китая, Чехии, Кореи.
В Израиле и Татарстане их любят употреблять как закуску к пиву.А вы знали? Что в некоторых странах свиные уши относят к дорогим изысканным деликатесным блюдам.
В зависимости от веса и возраста свиной туши, средний вес ушек может быть от 200 до 300 гг. В продаже встречается этот субпродукт в свежем виде и в готовом к употреблению.
Состав
В составе свиных ушей преобладают такие витамины и важные элементы:
- витамины группы В;
- витамин РР;
- коллаген;
- белок;
- кальций;
- фосфор;
- сера;
- магний;
- медь;
- фтор;
- калий;
- цинк;
- селен;
- йод;
- марганец.
Полезные свойства
- Благодаря большому содержанию кальция, употребление свиных ушек оказывает благоприятное влияние на волосы, ногти и состояние кожи.
- Наличие коллагена поддержит в норме состояние хрящей, суставов, сухожилий, а также их рекомендуют употреблять людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.
- Так как свиные уши состоят из 38% белка, это является хорошим регулятором для создания клеток и активизации обменных процессов организма.
- Свиные уши положительно влияют на кровеносную и нервную систему.
- Они являются хорошим источником энергии и способны поддерживать молодость и красоту организма благодаря содержанию коллагена.
- Полезный продукт рекомендуют принимать для профилактики развития остеопороза и остеохондроза.
- Спортсменам и подросткам, а также людям с большой физической нагрузкой советуют иметь в рационе свиные ушки. Они способны восстанавливать силы, ускорять мозговую деятельность и поднимать настроение.
Противопоказания
Не рекомендуется употреблять свиные ушки людям при наличии:
- проблем с печенью;
- аллергии и индивидуальной непереносимости;
- заболевания желчного пузыря.
Осторожно! Нельзя употреблять жареные и копченые ушки при болезнях желудка или кишечника. А также давать продукт маленьким детям, т.к. возможно появление аллергической реакции.
Большое количество холестерина делает свиные ушки вредными для людей, страдающими сердечной недостаточностью — из-за возможности образования вредных холестериновых бляшек.
Переедание деликатесного продукта может оказать негативное воздействие на пищеварительный тракт.
Как использовать
Свиные уши используют для приготовления разными способами:
- маринуют;
- жарят;
- коптят;
- солят;
- варят;
- запекают;
- фаршируют;
- прессуют;
- готовят по-корейски.
При разных видах приготовления добавляют в блюда всяческие ингредиенты: уксус, чеснок, мед, соевый соус, приправы, горчицу, аджику, лавровый лист, перец горошек. В свежем виде продукт тоже будет считаться деликатесом.
Свиные уши подаются на стол в качестве холодных или горячих закусок, их часто добавляют в овощные салаты, заправки, соусы подают под шубой из сыра.
Интересный факт! В Белоруссии на свадебном столе принято всем почетным гостям подавать свиной деликатес. Эта традиция подчеркивает большое уважение к собравшимся гостям со стороны жениха и невесты.
Как приготовить
Перед приготовлением нужно обязательно промыть уши и обжечь на огне, после этого с помощью ножа необходимо соскоблить остатки щетины до снятия кожи.
Обчищенные уши замачиваются в течение нескольких часов в холодной воде, а затем готовятся. Чтобы они хорошо размягчились и не были жесткими, варить их нужно около 5 ч в подсоленной воде. После варки нужно дать продукту обязательно хорошо остыть, иначе в процессе следующего приготовления они слипнутся и станут похожи на холодец.
Жаренные и маринованные ушки хорошо сочетаются с холодным светлым пивом и иногда даже заменяют соленую рыбу.
Условия хранения
Свежие свиные уши можно хранить в морозильной камере не более 1 мес. и после заморозки их лучше отваривать, но не употреблять в свежем виде. Маринованные ушки могут храниться в закрытой таре в прохладном месте до 6 мес.
Калорийность 211кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 21г. ( ∼ 84 кКал)Жиры: 14.1г. ( ∼ 126,9 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39% | 60% | 0%