Сухой яичный белок

Описание

Сухой яичный белок производители получают путем сушки яиц, во время которой яйцо разделяют на полезные составляющие. Срок годности продукта увеличивается, а полезные свойства остаются прежними. Чаще всего продукт применяют в кондитерском деле, на хлебопекарнях.

Интересно знать! 1 кг сухого белка по питательности и объемному замещению равноценен 316 куриным яйцам.

Состав сухого яичного белка

В составе содержится много протеина (белка), кальция и магния, натрия, йода и цинка. Также в сухом белке есть витамины группы В, РР, Н, и незаменимые аминокислоты, восполняющие суточную потребность организма человека на 25%.

Совет! Сухой белок относится к группе продуктов, отличающихся средней скоростью усвоения. Поэтому рекомендуется употреблять блюда с этим продуктом в течение всего дня.

Вред и польза сухого яичного белка

В сухом белке повышенная концентрация полезных и питательных веществ, поэтому он наделен рядом таких полезных свойств:

• Высокое содержание протеина, поэтому высушенный белок часто можно встретить в отделе спортивного питания. Протеин – это строительный материал для мышц, поэтому его концентрация в пище при занятиях спортом должна быть повышена.
• Набор минеральный веществ ускоряет метаболизм, укрепляет кости и зубы, способствует нормальному состоянию женщины и плода во время беременности.
  А цинк необходим для мужского здоровья.

«Плохих» характеристик у сухого белка практически нет. Единственная – это высокая калорийность.

Сухой яичный белок в кулинарии

Для кулинарии сухой белок стал настоящей находкой, ведь раньше на производствах портились сотни яиц. Изобретение технологии сушки белка решило эту проблему раз и навсегда, и продукт стал главным ингредиентом практически всех мучных и хлебобулочных изделий.

Важно! Сухой яичный белок получают путем очищения яиц и их разделения на белок и желток. Белок в жидком виде подвергается термической обработке, после обрабатывается механически энзимами. Следующий процесс заключается в сушке, пастеризации и распылении.

Сухой белок отличается хорошей взбиваемостью, которая часто превышает результаты взбивания свежих белков. Он удерживает сахар, поэтому используется для промышленного изготовления кремов и суфле, пирожных, зефира, различных эмульгаторов.

Важно! Сухой белок не только придает блюдам пышность, но и повышает их пищевую ценность.

Калорийность 350кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 82.4г. ( ∼ 329,6 кКал)
Жиры: 1.8г. ( ∼ 16,2 кКал)
Углеводы: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 94% | 4% | 1%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 4 г.
В 1 ст. ложке 14 г.
В 1 упаковке 1000 г.