Соус мирин

Описание

Мирин — это уникальный японский соус, изготовленный из коджи (закваска из семян коджи и специальных сортов риса), рисовых зерен и спирта.

Свойства! Соус обладает слегка сладковатым вкусом и еле уловимым ароматом.

История происхождения

В XVI в. японским женщинам дозволялось выпить немного легкого вина, носящего название «Мирин». Напиток изготавливался из тех же ингредиентов, что и теперешний соус, и благодаря своему необыкновенному вкусу постепенно видоизменился и заслужил почетное место в японской кулинарии. Активное применение соуса мирин началось в XIX в.

А Вы знали? Существует 3 вида мирина: классическое вино «Хон мирин» (16% спирта), напиток с солью «Син мирин» (более низкое содержание спирта) и современный соус «Сио мирин».

В отличие от классического японского вина, напоминающего саке, соус мирин содержит всего 1% алкоголя. Однако отлично раскрывает весь спектр вкуса и аромата самого напитка.

Состав

Здоровое и полезное питание — основной приоритет японской кухни с самых древних времен. Каждый ингредиент, применяемый в кулинарии страны восходящего солнца, таит в себе массу полезных веществ. И соус мирин не исключение:

• Витамины: РР, В1, В2, В6, Е.
• Минералы: железо, фосфор, кальций, йод, селен, калий, цинк.
• Каротин.
• Клетчатка.

Польза

Благодаря ценному составу, в особенности рису, соус мирин:

• улучшает пищеварение;
• нормализует обмен веществ;
• повышает тонус;
• улучшает самочувствие;
• повышает активность;
• укрепляет нервную систему;
• улучшает работу печени;
• воздействует на перистальтику кишечника;
• укрепляет стенки сосудов;
• повышает иммунитет.

Удивительный факт! Мирин — отличное средство против паразитов и бактерий.

Вред и ограничения

Мирин противопоказан при наличии заболеваний:

• желудка;
• печени;
• кишечника;
• поджелудочной железы;
• почек.

Нельзя употреблять продукт и при индивидуальной непереносимости, а ткже наличии аллергии на отдельные компоненты соуса.

Злоупотреблять мирином тоже не стоит, поскольку он имеет довольно высокую калорийность и изготовлен из риса. Злоупотребление может нарушить работу кишечника и обмен веществ.

Мирин в кулинарии

Традиционный соус гармонирует со многими продуктами и используется в кулинарии в качестве приправы. Часто его применяют для маринования мяса и рыбы.

Мясные продукты, при этом, приобретают сочность и приятный, едва уловимый аромат.

Кулинарный совет! Мирин отлично перебивает резкий запах рыбы.

Особая роль мирину отведена в японской кухне, где его применяют для заправки салатов, блюд из риса, бульонов, лапши и других традиционных блюд. Нередко соус подают к суши и морепродуктам, а также используют в процессе приготовления суши и ролл.

С добавлением сладкого мирина можно готовить всевозможные соуса и заправки.

Любопытно! Мирин входит в состав знаменитого соуса терияки, ему отведена важная роль для создания необыкновенного вкуса.

Чем заменить

При отсутствии мирина, его несложно заменить. Потребуется немного светлого хереса и сахара. Однако следует помнить, что херес обладает более выраженным вкусом и ароматом и содержит больше алкоголя, поэтому добавлять его следует в меньшем количестве.

Хранение

Хранить соус мирин рекомендуют в темном, прохладном месте, без воздействия прямых солнечных лучей.

Калорийность 258.0кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.2г. ( ∼ 0,8 кКал)
Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 52.2г. ( ∼ 208,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 80%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 18 г.
В 1 стакане 250 г.
В 1 банке 250 г.