Солодка (лакрица)

Описание

Корень солодки, известной еще как лакрица, является одним из наиболее широко используемых натуральных продуктов в течении нескольких тысячелетий в странах Востока и Запада. Сегодня его применяют в качестве ароматизатора пищевых продуктов и табака, для маскировки неприятных вкусов фармацевтических препаратов, а также как лекарственное средство.

Солодка — это многолетнее травянистое растение семейства бобовых. Достигая в высоту от 1 до 2 м, солодка имеет хорошо разветвленную корневую систему. Сами корни прямые, морщинистые, деревянистые, снаружи коричневые, а изнутри желтоватые. Пригодный к использованию корень солодки получают из растения достигшего трехлетнего возраста.

История и выращивание солодки

Название «солодка» в русском языке буквально означает «сладкий корень». То же самое касается названия лакрица, произошедшего от греческого γλυκύρριζα – «сладкий корень».

Известно, что лакрица была популярна в Древнем Египте. Ее остатки были обнаружены в гробнице Тутанхамона: очевидно, подданные фараона сочли необходимым положить ингредиент его любимого напитка «маи сус». Древние индусы также почитали корень солодки как средство для сексуальной бодрости, готовя из него напиток с молоком.

Греки узнали о лакрице от кочующих племен с востока — его называли скифский корень и использовали для подавления жажды и лечения простудных заболеваний. Первые лакричные конфеты начали готовить арабы: экспериментируя с методами производства сахара, они получили ароматные пастилки.

В средние века солодку часто использовали чтобы скрыть плохое качество продуктов питания. Она входила в списки лекарственных трав в Италии, Англии, Немецких княжеств, а после широкого распространения табака, стала добавляться для его ароматизации.

Интересно!
Наполеон Бонапарт постоянно жевал корень солодки, которая в итоге привела к почернению зубов у императора.

Существует более 15 видов солодки, но не все обладают достаточной сладостью что бы выращиваться в коммерческих целях. Это растение нуждается в хорошо дренированной почве, теплом и солнечном климате.

Основными странами-производителями лакрицы являются Индия, Иран, Тунис, Китай, Афганистан, Пакистан, Азербайджан, Туркменистан и Турция. Ведущим мировым производителем лакричной эссенции считается компания M & F Worldwide.

Состав солодки

Основным активным компонентом солодки является глицирризин, отвечающий за сладость корня.

Важно! Глицирризин в 50 раз слаще сахарозы и способен стимулировать выработку гормонов, таких как кортизол.<

Среди других компонентов в составе солодки выделяются:

Антиоксиданты: эфирные масла, линолевая и линоленовая кислоты, смолы, кумарины, алкалоиды, дубильные вещества, фенолы, флавоноиды, сапонины, стерины, холин, тритерпеноиды, лигнины, аминокислоты, включая аспарагин, камедь, биотин и др.
Витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, Е.
Минералы: кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, натрий, хром, кобальт, селен, кремний, цинк.

Полезные свойства солодки

Корень солодки имеет длинную историю использования в качестве лекарственного средства. Его полезные свойства хорошо изучены и применяются:

для лечения дерматологических заболеваний, таких как экзема, сыпь, псориаз, зуд и сухость кожи. Экстракт корня солодки часто входит в состав солнцезащитных кремов;
для лечения заболеваний верхних дыхательных путей.
Солодку рекомендуют в качестве эффективного противомикробного и отхаркивающего средства;
с целью устранения проблем желудочно-кишечного тракта – вздутия, диспепсии, изжоги, гастрита, расстройства желудка, запора, повышенной кислотности и др.;
для борьбы с излишним весом. Флавоноиды в лакрице помогают уменьшить чрезмерное накопление жира в организме;
для снятия симптомов, связанных с менопаузой – приливов, перепадов настроения, быстрой утомляемости.
Влияя на выработку эстрогена, лакрица способствует возобновлению гормонального баланса в женском организме;
для облегчения предменструального синдрома;
антибактериальные и антимикробные свойства солодки способствуют гигиене полости рта и устраняют такие проблемы, как неприятный запах, воспаления десен, зубной налет;
компоненты лакрицы помогают выработке в организме интерферона – мощного противовирусного средства, а флавоноиды и глицирризин оказывают антибактериальное воздействие;
для снятия воспалительных и аллергических реакций, а также борьбы с такими заболеваниями как артрит и бронхиальная астма;
для устранения негативного воздействия свободных радикалов на организм, замедления процесса старения и связанных с ним заболеваний;
для преодоления симптомов стресса, усталости, беспокойства.

Познавательно! В традиционной китайской медицине полагают, что лакрица помогает гармонизировать организм, а Аюрведа рекомендует употреблять солодку для омоложения.

Противопоказания и меры предосторожности

Негативные последствия употребления солодки связаны с ее компонентом глицирризином.

В больших количествах (более 200 мг в сутки или 150 г лакрицы) этот микроэлемент способен вызвать отечность, головные боли, усталость, высокое кровяное давление и даже сердечные приступы.

Важно знать! Не рекомендуется ежедневное употребление солодки в течении более 4 недель.

Несмотря на то что негативные последствия наступают от чрезмерного употребления лакрицы, воздержаться от употребления этого продукта стоит людям, страдающим от сердечной недостаточности, заболеваний сердечно-сосудистой системы, задержки жидкости, гипертонии, диабета, болезней почек и печени, недостатка калия, эректильной дисфункции.

Противопоказана солодка беременным и кормящим матерям.

Выбор и хранение солодки

Солодку можно приобрести в сухом виде. Высушенный корень солодки может храниться в течении года в темном, сухом и прохладном месте. Для ароматизации пищевых продуктов и напитков стоит приобретать экстракт солодки. Его необходимо держать в плотно закрытой стеклянной таре в холодильнике.

Использование в кулинарии

Аромат солодки встречается в самых разнообразных конфетах, жевательных резинках и сладостях. Его иногда усиливают анисовым маслом, так что содержание лакрицы в кондитерских изделиях довольно низкое. Особой популярностью лакричная карамель пользуется в Европе.

В Италии, Испании и Франции, солодку используют в своей естественной форме. Корень растения выкапывают, промывают, сушат и жуют для освежения дыхания. В Италии также принято готовить пастилки черного цвета из 100 % экстракта солодки, которые имеют горький вкус.

Солодку можно использовать в качестве натурального подсластителя продуктов. Ее добавляют в тушенный ревень, сливы, яблоки и другие фрукты, а также хлебобулочные изделия. Экстракт солодки применяют для ароматизации напитков, пудингов, мороженого, кремов и щербета. Из сухого корня солодки заваривают чай или добавляют в чайные композиции.

Особое место солодка занимает в пивоварении. Ее добавляют в темные сорта пива для придания цвета, вкуса и насыщенности. Среди других алкогольных напитков с добавлением солодки известны бренди и ликер.

Калорийность 375кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Жиры: 0.05г. ( ∼ 0,45 кКал)
Углеводы: 93.55г. ( ∼ 374,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 99%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 7 г.
В 1 ст. ложке 20 г.