DOM-EDA.COM

Скорцонера

Описание

Скорцонеру часто относят к разряду забытых овощей, так как этот корнеплод довольно редко можно встретить на прилавках рынков и магазинов, однако это также «великий» овощ, который благодаря своим уникальным качествам с успехом используется в кулинарии и еще не исчерпал своих возможностей для создания новых рецептов.

Скорцонера известна под многими названиями, как, например, козелец испанский, черный козлобородник, устричная трава, змеиный корень, гадючья трава, черная морковь, и является многолетним травянистым растением семейства астровых.

В медицинских целях используются практически все части растения, а вот в кулинарии особое признание получил корень скорцонеры — равномерно прямой, сверху покрытый угольно-черной или коричнево-серой кожицей, изнутри белый, со вкусом, одновременно напоминающим устрицы и спаржу.

История скорцонеры

Уроженка Средиземноморья, скорцонера распространена практически на всех степных и каменистых почвах европейской части материка, а также встречается в Азербайджане и Грузии. Название растения с латинского буквально переводится как «черный корень», однако существует мнение, что в его основе лежит испанское слово escuerza означающее «жаба» или «трава против жабы».

До XVI в. скорцонеру использовали только как лекарственное растение, в основном в качестве противоядия от укусов ядовитых змей и насекомых. Первое письменное упоминание о корнеплодах скорцонеры относится к 1575 году, когда они были замечены на рынке города Алеппо в Сирии. С тех пор об этом овоще регулярно упоминается в кулинарных трудах Центральной Европы, где корень скорцонеры считался мощным тонизирующим средством.

Популярность скорцонеры значительно снизилась с началом XX в., когда из-за своего непритязательного внешнего вида ее начали заменять другими более привлекательными корнеплодами.

Интересно! Популярность скорцонеры в прошлом объясняется морозостойкостью данного корнеплода. Он прекрасно переносит холодные зимы в земле, и, как было замечено, при воздействии холода, обретает более ярко выраженный вкус. После изобретения холодильника, необходимость в морозостойких овощах отпала, а о скорцонере забыли на долгие годы.

Выращивание скорцонеры

Скорцонера размножается семенами. Это невысокое растение от 30 до 120 см в высоту цветет ярко-желтыми цветами. Его побеги растут довольно быстро, а вот корни формируются медленно, им нужно по крайней мере 120 дней для того, чтобы достичь 30 см в длину.

Таким образом, сбор урожая приходится на позднюю осень и начало зимы, а иногда растение оставляют на следующий год для достижения максимальной толщины корня. Вообще скорцонеру советуют выкапывать по мере необходимости, так как в земле она сохраняется намного лучше.

Как уже отмечалось, скорцонера не является широко распространенным овощем, который выращивается в основном на огородах садоводов-любителей. Странами с наибольшим культивированием скорцонеры являются Бельгия, Польша, Россия, Белоруссия и др.

Состав скорцонеры

Полезные свойства растения обусловлены наличием в нем таких биологически-активных ингредиентов, как:

  • сахариды (около 20%);
  • пектины (2%);
  • витамины С, А, В1, В2, В6, В9, Е, РР;
  • соли цинка, меди, калия, марганца, железа, фосфора и кальция;
  • инулин;
  • аспарагин.

Свойства скорцонеры

Скорцонера издавна используется как лекарственное растение. Среди ее полезных свойств можно выделить:

  • корни скорцонеры очень низкокалорийные, при этом богаты витаминами и минералами, в связи с чем растение полезно при многих диетах;
  • скорцонера является источником нерастворимых и растворимых пищевых волокон, например, инулина, который действует как пребиотик, контролирующий вес тела, снижающий уровень сахара в крови и др.;
  • антиоксиданты, которые входят в состав скорцонеры оказывают противовоспалительное, противогрибковое и противораковое воздействие;
  • содержащийся в корнях скорцонеры аспарагин положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и укрепляет почки;
  • микроэлементы в корне растения способствуют укреплению центральной нервной системы, замедляют процесс старения, поддерживают мышечный тонус.

Важно знать! Несмотря на то, что скорцонера считается безопасным овощем, чрезмерное его употребление может вызвать боли в животе, вздутие и диарею. Важно помнить, что у некоторых людей наблюдается высокая чувствительность к инулину, которая выражается в покраснении и зуде кожи.

Выбор и хранение

При выборе корней скорцонеры важно избегать вялых, узловатых и поврежденных экземпляров. Поврежденная часть корня быстро окисляется и теряет свои полезные качества. Свежие корни хранят в холодильнике неочищенными в течении 7-10 дней.

Использование в кулинарии

Перед приготовлением длинные черные корни скорцонеры очищают от кожицы. При этом они выпускают млечный липкий сок, который можно смыть холодной водой. После очистки корни следует погрузить в подкисленную уксусом или лимонным соком воду, чтобы избежать их потемнения. Для облегчения чистки, корни скорцонеры иногда обдают кипятком.

Совет! При очистке скорцонеры желательно одевать перчатки, так как ее сок оставляет темные пятна на коже, которые трудно смываются.

Среди наиболее распространенных способов приготовления скорцонеры можно выделить следующие:

  1. Листья и корни растения используются в сыром виде в составе разнообразных салатов.
  2. Нарезанный кубиками корень скорцонеры можно добавлять в каши, супы, рагу, омлеты, пюре, чтобы придать блюдам более пикантный вкус.
  3. Жареные, вареные на пару, копченые, запеченные корни можно использовать в качестве гарнира ко многим любимым блюдам.
  4. Корни скорцонеры используют в качестве начинки для хлеба, пирогов, блинов, запеканок.

Таким образом, используя скорцонеру можно значительно разнообразить свой рацион полезным и ароматным овощем, совершенствовать старые рецепты и создавать новые.

Калорийность 82кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 3.3г. ( ∼ 13,2 кКал)
Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 19.0г. ( ∼ 76 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16% | 2% | 92%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 50 г.
0 комментариев