DOM-EDA.COM

Сидр

Описание

Сидр – это слабоалкогольный напиток, имеющий обычно яблочный привкус. Его производят путем брожения яблочного или другого фруктового сока. Дрожжи для этого процесса не требуются.

А вы знали? Что обычные яблоки для приготовления сидра не подходят, так как в них содержится малое количество танина – фенольного соединения.

Это дубильное вещество тормозит рост бактерий. На сельскохозяйственных угодьях выращивают специальные сорта яблок для приготовления сидра:

  • Ярлингтон Милл;
  • Черный Кингстон;
  • Горький Тремлет.

Сидр может быть сухим или сладким, это зависит от содержания сахара.

История появления

История создания сидра связана с правлением в VIII в. французского короля Карла Великого. Но другие исторические факты свидетельствуют о том, что напиток появился еще во времена Римской империи в VI в.

Интересный факт! В начале появления сидра его не употребляли, а просто омывались, так как он считался чистейшим напитком. В XIV в. в нем было принято крестить младенцев.

В Средние века сидр считался для крестьян торжественным напитком, позже он стал популярным у французских вельмож и распивался в больших количествах на приемах и торжествах.

Франция и Англия считаются родиной яблочного сидра. В Англии ему дали название British wines, во Франции его называют Cidre, а в Америке – Apple Jack.

Скандинавские племена производили сидр с медом. По древнему поверью считалось, что скандинавские воины, приехав во Францию, испытали восторг от увиденных яблочных садов. И незадолго после этого создали ароматный напиток, который получил название сидр.

Виды

Сидр делят на несколько видов и классификаций. Самым распространенным является сидр Астурии и сидр Басков.

Основные классификации:

  • Cidre doux – легкий, сладковатый напиток, содержащий 1.5 – 3% алкоголя.
  • Cidre brut – резкий брют с танинным кисловатым вкусом, хорошо сочетается с бретонскими блинами. Имеет крепость 4.5 — 6%.
  • Cidre Tradition – с ярко выраженным яблочным ароматом и крепостью 4.5%. Нормандский сидр обычно подают в охлажденном виде к камамберу.

Как производят

Для производства сидра яблоки специальных сортов собирают в конце лета и оставляют сок для ферментации в течение пяти месяцев. После этого одну часть напитка фильтруют и разливают в бутылки. Оставшуюся половину оставляют храниться в охлажденных больших емкостях и на протяжении года по мере необходимости разливают в бутылки.

В стране Басков этот популярный напиток после того как он прошел ферментацию, разливают по деревянным бочкам и открывают их в сидровых пабах или на торжества.

Чтобы приготовить сидр в домашних условиях, понадобятся сахар и яблоки. Фрукты нужно скомбинировать сладких и кислых сортов, они должны быть спелыми и сочными. Главная особенность приготовления – это то, что яблоки достаточно протереть мокрой тряпкой, чтобы не смыть с поверхности плодов дикие дрожжи. Именно они в дальнейшем процессе и вызывают брожение.

Важно! Для получения настоящего сидра, яблочный сок должен бродить на протяжении 2–3 мес. По крепости домашний сидр может быть 6-7 %.

Состав

Сидр содержит в своем составе такие полезные соединения:

  • кальций;
  • фосфор;
  • магний;
  • медь;
  • натрий;
  • цинк;
  • железо;
  • дубильные вещества;
  • фенольные соединения;
  • пектиновые соединения;
  • аскорбиновая кислота.

Полезные свойства

  1. Сидр помогает выводить из организма шлаки, токсины, а также очищает его от различных ядов.
  2. Напиток имеет способность не только утолить жажду, но и улучшить обмен веществ и вывести ненужные свободные радикалы из организма.
  3. Наличие фенольных соединений замедляет процессы старения и продлевает молодость.
  4. Умеренное употребление сидра благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.
  5. Полезный продукт способен регулировать давление и уровень сахара в крови, расширяет сосуды и повышает аппетит.
  6. С давних времен яблочный напиток считался средством, снимающим депрессию, усталость, головную боль и являлся прекрасным помощником для поднятия настроения.
  7. Наши предки употребляли сидр при желудочных заболеваниях и даже при сахарном диабете были достигнуты положительные результаты.

Противопоказания

Осторожно! Наличие малого количества алкоголя делает напиток неприемлемым для употребления беременным женщинам и детям.

Также его не рекомендуют иметь в рационе при наличии таких заболеваний:

  • холецистит;
  • панкреатит;
  • гепатит;
  • язва кишечника и желудка;
  • индивидуальная непереносимость;
  • ожирение;
  • склонность к алкогольной зависимости.

Как использовать

Сидр хорошо сочетается в свежем виде с яблоками и другими фруктами. Его применяют для изготовления кальвадоса – алкогольный напиток, в основе которого лежит яблочный сок. Также напиток используют для приготовления различных коктейлей, изюминки которым добавит корица, лайм, пюре из дыни или арбуза.

Очень популярны коктейли в сочетании сидра с ликерами и пивом.

Во Франции полезный напиток к сыру камамбер и блинам, а испанцы употребляют его вместе с мясом, приготовленным на гриле.

Сидр хорошо сочетается с разной выпечкой, а морепродукты и сырные изделия подойдут к сухому напитку.

Оптимальная температура напитка должна быть не выше +8 °C.

Интересный факт! Во Франции сидр подают в бокалах для шампанского или вина, а в Германии и Англии его пьют из пивных бокалов. В Нормандии для его употребления используют керамические пиалы.

Как выбрать

Классический слабоалкогольный сидр имеет золотистый или зеленоватый оттенок и ярко выраженный яблочный аромат. Содержание алкоголя может быть от 1 до 8%. Если напиток налить в бокал, то он будет иметь такие же пузырьки, как у шампанского, но они дольше сохраняются.

Качество сидра можно определить по его внешнему виду:

  • Хороший напиток будет без примесей, мутности и осадка на дне.
  • Жидкость должна быть прозрачной и в ее составе не должно быть различных красителей и пищевых добавок.

Исторический факт! В Усурбиле, начиная с 1981 года, проходит чемпионат виноделов, на котором изготовители сидра представляют свой продукт, а народ проводит дегустацию напитка на лучшие его сорта.

Калорийность 117кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.15г. ( ∼ 0,6 кКал)
Жиры: 0.27г. ( ∼ 2,43 кКал)
Углеводы: 28.97г. ( ∼ 115,88 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 2% | 99%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 стакане 200 г.
0 комментариев