Сидр
Описание
Сидр – это слабоалкогольный напиток, имеющий обычно яблочный привкус. Его производят путем брожения яблочного или другого фруктового сока. Дрожжи для этого процесса не требуются.
А вы знали? Что обычные яблоки для приготовления сидра не подходят, так как в них содержится малое количество танина – фенольного соединения.
Это дубильное вещество тормозит рост бактерий. На сельскохозяйственных угодьях выращивают специальные сорта яблок для приготовления сидра:
- Ярлингтон Милл;
- Черный Кингстон;
- Горький Тремлет.
Сидр может быть сухим или сладким, это зависит от содержания сахара.
История появления
История создания сидра связана с правлением в VIII в. французского короля Карла Великого. Но другие исторические факты свидетельствуют о том, что напиток появился еще во времена Римской империи в VI в.
Интересный факт! В начале появления сидра его не употребляли, а просто омывались, так как он считался чистейшим напитком. В XIV в. в нем было принято крестить младенцев.
В Средние века сидр считался для крестьян торжественным напитком, позже он стал популярным у французских вельмож и распивался в больших количествах на приемах и торжествах.
Франция и Англия считаются родиной яблочного сидра. В Англии ему дали название British wines, во Франции его называют Cidre, а в Америке – Apple Jack.
Скандинавские племена производили сидр с медом. По древнему поверью считалось, что скандинавские воины, приехав во Францию, испытали восторг от увиденных яблочных садов.
И незадолго после этого создали ароматный напиток, который получил название сидр.Виды
Сидр делят на несколько видов и классификаций. Самым распространенным является сидр Астурии и сидр Басков.
Основные классификации:
- Cidre doux – легкий, сладковатый напиток, содержащий 1.5 – 3% алкоголя.
- Cidre brut – резкий брют с танинным кисловатым вкусом, хорошо сочетается с бретонскими блинами. Имеет крепость 4.5 — 6%.
- Cidre Tradition – с ярко выраженным яблочным ароматом и крепостью 4.5%. Нормандский сидр обычно подают в охлажденном виде к камамберу.
Как производят
Для производства сидра яблоки специальных сортов собирают в конце лета и оставляют сок для ферментации в течение пяти месяцев. После этого одну часть напитка фильтруют и разливают в бутылки. Оставшуюся половину оставляют храниться в охлажденных больших емкостях и на протяжении года по мере необходимости разливают в бутылки.
В стране Басков этот популярный напиток после того как он прошел ферментацию, разливают по деревянным бочкам и открывают их в сидровых пабах или на торжества.
Чтобы приготовить сидр в домашних условиях, понадобятся сахар и яблоки. Фрукты нужно скомбинировать сладких и кислых сортов, они должны быть спелыми и сочными. Главная особенность приготовления – это то, что яблоки достаточно протереть мокрой тряпкой, чтобы не смыть с поверхности плодов дикие дрожжи. Именно они в дальнейшем процессе и вызывают брожение.
Важно! Для получения настоящего сидра, яблочный сок должен бродить на протяжении 2–3 мес. По крепости домашний сидр может быть 6-7 %.
Состав
Сидр содержит в своем составе такие полезные соединения:
- кальций;
- фосфор;
- магний;
- медь;
- натрий;
- цинк;
- железо;
- дубильные вещества;
- фенольные соединения;
- пектиновые соединения;
- аскорбиновая кислота.
Полезные свойства
- Сидр помогает выводить из организма шлаки, токсины, а также очищает его от различных ядов.
- Напиток имеет способность не только утолить жажду, но и улучшить обмен веществ и вывести ненужные свободные радикалы из организма.
- Наличие фенольных соединений замедляет процессы старения и продлевает молодость.
- Умеренное употребление сидра благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.
- Полезный продукт способен регулировать давление и уровень сахара в крови, расширяет сосуды и повышает аппетит.
- С давних времен яблочный напиток считался средством, снимающим депрессию, усталость, головную боль и являлся прекрасным помощником для поднятия настроения.
- Наши предки употребляли сидр при желудочных заболеваниях и даже при сахарном диабете были достигнуты положительные результаты.
Противопоказания
Осторожно! Наличие малого количества алкоголя делает напиток неприемлемым для употребления беременным женщинам и детям.
Также его не рекомендуют иметь в рационе при наличии таких заболеваний:
- холецистит;
- панкреатит;
- гепатит;
- язва кишечника и желудка;
- индивидуальная непереносимость;
- ожирение;
- склонность к алкогольной зависимости.
Как использовать
Сидр хорошо сочетается в свежем виде с яблоками и другими фруктами. Его применяют для изготовления кальвадоса – алкогольный напиток, в основе которого лежит яблочный сок. Также напиток используют для приготовления различных коктейлей, изюминки которым добавит корица, лайм, пюре из дыни или арбуза.
Очень популярны коктейли в сочетании сидра с ликерами и пивом.
Во Франции полезный напиток к сыру камамбер и блинам, а испанцы употребляют его вместе с мясом, приготовленным на гриле.
Сидр хорошо сочетается с разной выпечкой, а морепродукты и сырные изделия подойдут к сухому напитку.
Оптимальная температура напитка должна быть не выше +8 °C.
Интересный факт! Во Франции сидр подают в бокалах для шампанского или вина, а в Германии и Англии его пьют из пивных бокалов. В Нормандии для его употребления используют керамические пиалы.
Как выбрать
Классический слабоалкогольный сидр имеет золотистый или зеленоватый оттенок и ярко выраженный яблочный аромат. Содержание алкоголя может быть от 1 до 8%. Если напиток налить в бокал, то он будет иметь такие же пузырьки, как у шампанского, но они дольше сохраняются.
Качество сидра можно определить по его внешнему виду:
- Хороший напиток будет без примесей, мутности и осадка на дне.
- Жидкость должна быть прозрачной и в ее составе не должно быть различных красителей и пищевых добавок.
Исторический факт! В Усурбиле, начиная с 1981 года, проходит чемпионат виноделов, на котором изготовители сидра представляют свой продукт, а народ проводит дегустацию напитка на лучшие его сорта.
Калорийность 117кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.15г. ( ∼ 0,6 кКал)Жиры: 0.27г. ( ∼ 2,43 кКал)
Углеводы: 28.97г. ( ∼ 115,88 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 2% | 99%