Савойская капуста
Описание
Савойская капуста носит название герцогства, где ее начали выращивать еще в XVI в. А сейчас ее повсеместно культивируют в Западной Европе, Канаде и США.
Савойская капуста имеет рыхлый кочан, внешне схожий с белокочанной капустой.
Листья — гофрированные, без грубых жилок, окрас может быть от кремового до темно-зеленого цвета, вкус — очень нежный.Савойская капуста выдерживает заморозки в 8 градусов и поэтому ее можно держать на грядках долгое время, просто засыпав снегом. А в срезанном виде она хранится гораздо хуже.
Состав
Химический состав савойской капусты насыщен биологически активными веществами:
- белки;
- углеводы;
- пектин.
Важно! Савойская капуста содержит вдвое больше легкоусвояемого белка и на четверть меньше клетчатки, чем белокочанная.
- фитонциды;
- горчичные масла;
- зольные вещества;
- витамины: С, А, Е, РР, К, группы В;
- минералы: калий, кальций, натрий, фосфор, марганец, медь, цинк, селен, железо.
Интересно! Савойская капуста содержит сильнейший антиоксидант — глутатион, защищающий иммунные клетки и способствующий естественному восстановлению организма и его омоложению.
Полезные свойства
- В процессе приготовления, в савойской капусте образовывается вещество аскорбиген, содержащее аскорбиновую кислоту и подавляющее развитие гормонозависимых раковых опухолей.
- В савойской капусте содержатся полифенолы — растительные фитонутриенты, оказывающее сильнейшее антиоксидантное действие и защищающие от развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, онко и неврологических заболеваний.
- Капустная клетчатка повышает аппетит, улучшает работу желудка, очищает кишечник и способствуюет похудению.
- Благодаря легкой усвояемости, она полезна для пожилых людей и детей.
- Наличие белков в капусте благотворно отражается на росте и развитии детей, а наличие витамина С на сопротивляемости их организма вирусным инфекциям, укреплении иммунитета.
- Калий в ее составе нормализует работу сердца, а витамин К влияет на заживление ран, свертываемость и состав крови, крепость зубов и костей.
- Обладая мочегонным действием, савойская капуста предупреждает отечность, снижает кровяное давление.
- Она рекомендуется для употребления при сахарном диабете, гипертонии, простатите, заболеваниях печени и авитаминозе.
- Сок савойской капусты богат тартоновой кислотой, тормозящей расщепление углеводов и предотвращающей ожирение.
- Отвар листьев капусты способствует восстановлению зрения.
Ограничение к употреблению
Савойская капуста противопоказана в случаях:
- проблем, связанных со щитовидной железой;
- заболеваний пищеварительной системы: панкреатит, язва, гастрит, энтероколит;
- хирургических вмешательств в брюшной и грудной полости.
Как употреблять
Блюда из савойской капусты очень популярны в европейской кухне:
- В ресторанчиках французской ривьеры обязательно подают пирог с савойской капустой под рюмку местного самогона, настояного на базилике.
- Рыбный террин — популярное новогоднее блюдо во Франции, готовится из листьев савойской капусты и форели.
- Голландцы используют ее для приготовления национального блюда — стампот — пюре из капусты и картофеля с сосиской.
- Венгры делаю из нее салат, с добавлением корня хрена, шпика и картофеля.
- Швейцарцы готовят традиционное блюдо — паленту из савойской капусты и маскарпоне.
- Савойская капуста обладает изысканным вкусом и поэтому используется в свежем, вареном, тушеном, жареном, маринованном, сушеном и фаршированном виде.
Существует множество рецептов с использованием савойской капусты:
- салаты;
- первые блюда: супы и борщи;
- солянки;
- голубцы;
- запеканки;
- шницели;
- лазаньи;
- зразы;
- омлеты;
- как начинка для пирожков, вареников, рулетов.
Совет! Савойская капуста не терпит длительной термической обработки, достаточно 15-20 мин. и она готова. Чтобы она не стала слишком мягкой в процессе тушения, капусту необходимо сбрызнуть уксусом.
Чтобы пожарить савойскую капусту, ее необходимо предварительно бланшировать.
Вкус савойской капусты подчеркнут специи, приправы и зелень:
- анис;
- майоран;
- тмин;
- кунжут;
- листья базилика;
- лук;
- чеснок;
- имбирь;
- можжевельник;
- бальзамический или рисовый уксус.
Ее используют как гарнир к рыбе, мясу или птице, сочетают с рисом и различными овощами.
Интересно! Савойская капуста может заменить белокочанную в любом блюде, исключение составляет только квашеная капуста, к сожалению, савойская капуста не годится для заквашивания.
Интересные факты
- Итальянцы савойскую капусту зовут миланской или ломбардской. Милан – столица исторической области Ломбардия, входившей в состав герцогства Савойя, которое прекратило свое существование в начале ХVIII в.
- Чехи и словаки называют ее французской капустой и готовят из нее котлеты.
- В американском штате Нью-Джерси действует забавный закон, согласно которому запрещено продавать капусту, в том числе и савойскую, в воскресенье.
- Французский король Людовик ХIV, любил капусту так сильно, что возвел своего садовника Ла-Кантиньи в дворянство. На гербе дворянина-садовника красовались три вилка капусты и две перекрещенные лопаты.
- На родине савойской капусты, в Италии, ежегодно организовывают праздник, посвященный капусте. Торжество, в честь какого-то отдельного продукта, итальянцы называют сагра. Эта традиция уходит корнями в период античночности, когда устраивались чествования собранного урожая.
- Сагра в честь савойской капусты проводится в январе, в городе Удине, автономная область Фриули-Венеция-Джулия. Для этого организовывается ярмарка, на которой за условную плату все желающие пробуют блюда из савойской капусты, а также могут купить вилки капусты домой. Все празднество сопровождается музыкой и весельем.
Калорийность 28кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 6г. ( ∼ 24 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 3% | 85%