DOM-EDA.COM

Рыбный фарш

Описание

Рыбный фарш — натуральный подсоленный полуфабрикат с добавлением специй или же без них. Это замечательный ингредиент для вкусных и разнообразных блюд, особенно полезных для детского, а также диетического питания. Его можно купить в брикетах, полиэтиленовых упаковках или в форме готовых изделий.

Виды

Для рыбного фарша отбирают нежирные сорта рыбы (менее 5 % жира), поскольку жировая ткань со временем прогоркает даже в замороженном состоянии. Новые технологические возможности позволяют перерабатывать практически любую океаническую рыбу.

Большим спросом пользуется рыбное филе, которое обладает вязкой структурой после измельчения. Такую консистенцию фарша обеспечивает достаточное количество водо- и солерастворимых белков.

Изготавливают два сорта рыбного фарша:

  1. Мороженый фарш. Исходным материалом выступает живая или охлажденная рыба. Предпочтительно перерабатывать рыбу до наступления посмертного окоченения. Перед измельчением ее не промывают водой, поэтому срок годности такого полуфабриката значительно ниже. На береговом производстве используют только свежемороженое сырье.
  2. Особый фарш мороженый. Мясо рыб предварительно промывают очень холодной водой, что позволяет убрать окисляющие вещества (витамины, азотистые вещества, белки) и продлить срок годности. Такой фарш характеризуется повышенной липкостью и отлично подходит для формирования фаршевых рыбных изделий. Некоторые предприятия сразу изготавливают биточки, котлеты и зразы, которые остается только купить и обжарить.

Совет! Идеальным вариантом считается приготовление рыбного фарша в домашних условиях. Для этого можно использовать практически любую рыбу: минтай, хек, судак, щуку, окунь и др.

Состав

Рыбный фарш содержит такие полезные вещества:

  • белки и жиры;
  • органические кислоты;
  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • витаминный набор: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР, С, Е, D, H, холин;
  • макроэлементы: сера, кальций, хлор, магний, фосфор, натрий;
  • микроэлементы: железо, алюминий, цинк, титан, йод, рубидий, медь, олово, марганец, никель, селен, кобальт, хром, кремний, фтор, ванадий, молибден, бор.

В составе рыбного фарша, кроме рыбного сырья, также присутствует:

  • поваренная соль и перец;
  • сахар;
  • фосфат и цитрат натрия;
  • тринатрий фосфат.

А знаете ли вы...
В составе фарша может присутствовать белковая добавка «Океан». Это смесь креветок, кильки и других морепродуктов. Ее содержание не должно превышать 30%.

Полезные свойства

Рыба полезна для всех возрастных категорий, поэтому рыбный фарш поможет разнообразить меню и ускорит процесс приготовления пищи. Витамины и минералы в рыбном фарше полностью усваиваются организмом и поддерживают здоровье. А полезные особенности будут зависеть от конкретного вида рыб в полуфабрикате. 

В промышленном рыбном фарше присутствуют лишь нежирные сорта рыб, поэтому его калорийность составляет 99 ккал.

Противопоказания

Рыбный фарш может вызывать пищевую аллергию в случае индивидуальной непереносимости.

Применение в кулинарии

Для хорошего рыбного фарша есть много вариантов применения:

  • зразы, котлеты, тефтели;
  • нафаршированные овощи;
  • фрикадельки для супа;
  • печеный паштет;
  • рыбные пельмени и равиоли;
  • рыбные соусы к пасте.

Как приготовить самостоятельно

  1. Рыбу лучше взять без маленьких косточек или уже готовое филе.
  2. Сильно охладить и смолоть в блендере.
  3. Добавить соль и перец.
  4. Если фарш сухой и нежирный, можно добавить кусочек масла или шпика.
  5. Чтобы уплотнить фарш, вместо хлеба и муки, лучше добавить тертую картофелину.
  6. Для улучшения вкуса можно влить немного сливок.

Как выбрать и хранить

Цвет фарша должен быть от бледно-розового до розовато-кремового в зависимости от вида рыб. Несвежий фарш обладает некрасивым внешним видом, резким запахом и твердой, резиновой структурой.

Мороженый фарш из терпуга, минтая или тихоокеанских лососевых рыб хранится около 6 месяцев, из остальных видов рыб — 4 мес. Свежий фарш — 6 ч. в холодильнике.

Калорийность 99кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 15.18г. ( ∼ 60,72 кКал)
Жиры: 0.9г. ( ∼ 8,1 кКал)
Углеводы: 6.85г. ( ∼ 27,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 61% | 8% | 27%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 1000 г.
0 комментариев