Рыба пангасиус
Описание
Пангасиус относится к семейству пресноводных сомов. Имеет обтекаемое тело, темно-серый цвет на спине, серебряное брюхо, широкий рот и длинный двойной подбородок. Живет в основном в пресной воде. Рыба считается недорогой, поскольку быстро растет (за 6 — 8 мес.
) и её легко разводить.В фермерских прудах пангасиус может достигать веса от 800 до 1100 г. Филе пангасиуса имеет приятный слоеную текстуру, на вкус сладковатое, сочное и нежное. В зависимости от условий обитания и рациона может приобретать белый, желтоватый или розовый цвет.
Факт! Самый большой выловленный пангасиус весил 18 кг, а в длину составлял 1,80 м.
Ареал обитания
В дикой природе пангасиус распространен на территории Юго-Восточной Азии в реках Меконг и Чаупхрая, в озере Тонлесап. Сейчас производство рыбы достигло промышленных масштабов – её выращивают с помощью аквакультуры. Дикий отлов возможен, но такая рыба имеет низкое качество.
Интересно! В дикой природе пангасиусы могут прожить до 20 лет.
Состав
Рыба богата на содержание белка, жирной кислоты Омега-3, витаминов групп А, Е, С и В, а также необходимых аминокислот. В составе есть ценные микроэлементы: натрий, железо, цинк, кальций и магний.
Польза
Рыба пангасиус полезна для людей, предпочитающих здоровую и сбалансированну диету.
Главные полезные свойства:
- Содержит мало калорий — в 100 г филе 90 калорий;
- Филе рыбы обладает низким процентом вредных насыщенных жиров и высоким содержанием диетического жира, который помогает организму усваивать витамины и благоприятно сказывается на его росте и развитии;
- Большое количество жирной кислоты Омега-3 уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
- Филе богато белком — в 100 г филе его 14 г. Это число более чем в два раза превышает содержание белка в яйце;
- Пангасиус не содержит углеводов, поэтому рыбу могут употреблять в пищу сторонники низкоуглеводной диеты.
Вред
Рыба пангасиус всеядна и потребляет все, что доступно в окружающей среде, в том числе и загрязняющие вещества. Более того, некоторые непорядочные заводчики кормят рыб мусором и сгнившими продуктами, чтобы сократить стоимость аквакультуры. Рыбы, разводимые в таких условиях, содержат токсичные химические вещества.
Еще одна проблема — это применение гормонов в разведении, стимулирующих до 4 раз рост рыбы, а также антибиотиков, служащих для борьбы с болезнями и загрязняющих мясо.
Как приготовить и подавать
Пангасиус легко готовится и прекрасно сочетается со многими овощами и морепродуктами. Её нейтральный вкус понравиться абсолютно всем. Эта рыба — хороший вариант для повседневного употребления.
Филе не требует дополнительной обработки. Перед самим процессом готовки достаточно хорошо промыть и обсушить его салфеткой.
Основные способы приготовления:
- Жарка на сковороде. Филе само по себе жирное и сочное, поэтому добавлять масло нужно совсем чуть-чуть. Солить перед жаркой нужно из расчета 1 чайная ложка соли без горки на килограмм филе;
- Выпекание в духовке или на гриле;
- Приготовление на пару. Тонкий аромат рыбы лучше всего дополняется простыми приправами. Можно сбрызнуть готовое блюдо цитрусовым соком, приправить дробленым перцем и рублеными травами;
- Готовка супа. Пангасиус варится около 10 мин. Время отсчитывается с момента закипания воды. Не переваривайте рыбу, т.к она будет разваливаться;
- Использование в качестве начинки для пирога.
Как выбирать
Покупая рыбное филе, следуйте приведенным правилам:
- Выбирайте надежно и известного заводчика или импортера, продукт которого протестирован на отсутствие антибиотиков и загрязняющих веществ;
- Избегайте приобретения рыбы неизвестного происхождения.
Хранение
Свежее филе хранится не более трех суток, охлажденное — около 1 месяца, замороженное — до полугода.
Калорийность 90кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 14г. ( ∼ 56 кКал)Жиры: 3г. ( ∼ 27 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 62% | 30% | 0%