Рыба барабулька
Описание
Рыба барабулька (султанка) является представителем семейства барабулевых. Размер взрослой особи не превышает 30 см. Ее тело удлиненной формы, сжатое по бокам. Чешуя барабульки крупная и имеет неоднородную окраску красного цвета, а плавники светло-желтые.
С большой головы султанки свисают два длинных усика.Обитает в Индийском и Тихом океанах, а также в Средиземном, Азовском и Черном морях. Еще султанку можно встретить у побережья Азорских и Канарских островов, в водах Скандинавии и Великобритании. Рыба предпочитает глубину не более 100 м.
Рацион питания барабульки составляют беспозвоночные, обитающие на дне. С помощью усиков султанка обшаривает песок и находит пищу.
История
В Древнем Риме барабульку называли муллом и платили за нее большие деньги. За султанку богачи отдавали столько серебра, сколько весит рыба.
Так дорого барабулька стоила потому, что ее разводили в специальных бассейнах, которые назывались писцины. В писцины наливалась морская вода, в которую выпускали мальков султанки.
Обслуживание такого бассейна обходилось очень дорого, так как воду нужно было постоянно менять.
Это интересно! Жители Древнего Рима высоко ценили вкусовые качества барабульки. Ее жарили и подавали на праздниках и пиршествах. Перед тем, как приготовить султанку, ее убивали на глазах у гостей. Этот процесс был особым ритуалом у древних римлян.
Свое название барабулька получила от турецкого слова barbunya, которое переводится как «большая борода». А султанкой рыбу начали называть из-за длинных усов, похожих на усы султанов. Еще одна версия происхождения названия султанки уходит корнями в историю Сирии и Ливана. Там ее называли рыбой султана Ибрагима.
Как выбрать
Как и у большинства рыб, у свежей барабульки должны быть прозрачные и блестящие глаза. При нажатии на рыбу, вмятина должна быстро исчезнуть.
Как хранить
Свежую рыбу кладут на дробленый лед и оставляют в холодильнике на сутки. Чтобы продлить срок хранения, барабульку можно заморозить в морозильной камере. При таком способе срок хранения рыбы увеличится на три месяца.
Состав
В мясе барабульки огромное количество минеральных веществ, аминокислот и витаминов:
- холин;
- инозит;
- гликоген;
- молочная кислота;
- креатин;
- карнозин;
- сера;
- фосфор;
- железо;
- хлор;
- магний;
- калий;
- натрий;
- витамины А, В, Е;
- Омега-3 кислоты;
- йод.
Удивительный мир! Рыбаки узнают место, где скапливаются стаи барабульки, по мутной воде. Дело в том, что султанка в поисках моллюсков и личинок, выкапывает небольшие ямки на дне. При этом песок поднимается к поверхности воды.
Полезные свойства
Мясо барабульки приносит большую пользу маленьким детям. Включая в рацион султанку малышам с девятимесячного возраста, можно снизить риск заболевания экземой на 25 %.
Жирные кислоты Омега-3 прекрасно помогают при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также при неврологических расстройствах.
Мясо барабульки является полноценным источником витаминов и минералов для беременных женщин и пожилых людей.
При регулярном употреблении в пищу барабульки восполняется нехватка гормонов щитовидной железы. Это происходит благодаря большому содержанию йода в мясе султанки.
Из-за большого количества белка в составе рыбы и низкой калорийности, у людей, страдающих ожирением, происходит постепенное снижение веса.
Противопоказания
Барабулька противопоказана людям, страдающим аллергией на морепродукты.
Применение в кулинарии
Султанку ценят в разных странах мира. Эту рыбу можно жарить, варить, запекать, готовить на пару, коптить и солить.
Особенность султанки состоит в том, что у нее отсутствует желчь. Поэтому ее можно готовить, не разделывая.
Самой вкусной и деликатесной считается мелкая рыба. Ее подают вместе с головой.
В ресторанах из барабульки готовят удивительные блюда. Рыбу обваливают в сухарях и обжаривают в топленом масле. Или тушат с добавлением специй, виноградных листьев и белого вина.
Калорийность 117кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 19.4г. ( ∼ 77,6 кКал)Жиры: 3.8г. ( ∼ 34,2 кКал)
Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 66% | 29% | 0%