Перец халапеньо
Описание
Халапеньо – сорт достаточно острого овощного перца, относящегося к роду Капсикум. Куст перца халапеньо достигает в высоту 1 м. Урожай с одного такого куста составляет около 30 шт. небольших перчинок, каждая из которых весит 50 г. Цвет овоща зависит от сезона сбора.
Обычно, перец срывают еще зеленым, однако к концу вегетации он приобретает ярко-красный окрас.По шкале определяющей остроту, перец халапеньо занимает 10 место, уступая первенство перцу чили, Тринидадскому скорпиону, хабанеру и многим другим. Главным лидером по производству перца халапеньо является Мексика, точнее штаты Веракрус, Наярит, Халиско. В последнее время, занялись возделыванием этого овоща и в США (Техас, Нью-Мехико).
Любопытно! Перец халапеньо способен плодоносить в условиях обычных квартир.
Сбор
Полное созревание перца наступает на протяжении 2-3 мес. Стручки зеленого цвета ценятся больше, нежели красные. Однако и они нашли свое применение, как основной компонент мексиканской приправы чипотле.
Интересно! Плоды красного цвета менее острые, по сравнению с зелеными.
Сбор урожая перца халапеньо проводится исключительно в перчатках, поскольку возможно развитие аллергии при непосредственном контакте.
Сорта
В Мексике встречаются несколько разновидностей перца халапеньо, которые отличаются формой стручка:
- Рeludo (имеет длинные мясистые стручки);
- Espinalteco (характерные заостренные к концу плоды);
- Morita (обладает короткими, но слегка вытянутыми стручками).
Состав
Употребляя перец халапеньо, организм может получить следующее:
- Витамины (Е, А, К, С, В1, В2, В5, В6, В9);
- Минералы (Na, Ca, Mg, K, P, Cu, Fe, Zn, Se, Mn);
- Эфирные масла;
- Алкалоиды;
- Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Любопытно! Алкалоид капсаицин отвечает за остроту перца. Самая жгучая часть перца – семечки и внутренние пластинки.
Польза
Перец халапеньо относится к группе продуктов, способных оказывать положительный эффект на сердечно-сосудистую систему.
Употребление этого вида перца в пищу, способствует укреплению сосудов, нормализации давления, разжижению крови. Алкалоиды перца, попав в организм, выполняют барьерную функцию (ограждают клетки от токсинов).Компоненты халапеньо восстанавливают обмен веществ, нервную систему, настроение. Комплекс витаминов и минералов укрепляет иммунитет, избавляет от бессонницы, повышает работоспособность. Неоценима польза перца и для желудочно-кишечного тракта. Перечные настойки уничтожают вредоносные бактерии, микробы, стимулируют пищеварение.
Вред
Перец халапеньо довольно жгучий, поэтому с особой осторожностью нужно отнестись к его дозировке. Этот овощ строго противопоказан при:
- Нарушениях работы желудочно-кишечного тракта;
- Язве желудка;
- Аллергии или индивидуальной непереносимости продукта;
- Болезнях почек и печени.
Как приготовить и подавать
Мексиканскую кухню по праву можно назвать истинным ценителем перца халапеньо. Визитной карточкой этого народа являются халапеньо фаршированные мясом, чипотле, гуакамоле, начос.
Интересно! Гуакамоле – закуска из авокадо, лука, помидор, кинзы и перца.
Чипотле состоит из множества приправ, включая копченые плоды халапеньо, и обычно используется для приготовления соусов, блюд из мяса и овощей, супов. Начос представляет собой закуску из кукурузных чипсов с соусом, халапеньо, фаршем и сыром.
Сам по себе перец халапеньо превосходно сочетается с основными видами мяса, некоторыми видами рыб, молочными продуктами. Используют его в салатах, а иногда, даже в десертах (желе, варенье). Перец также можно консервировать или мариновать.
Как выбирать
- Гладкость стручка свежего перца, его яркий цвет, упругая плодоножка, отсутствие гнили, указывает на качественный продукт.
- Перец халапеньо на прилавках магазинов можно также встретить в маринованном или сушенном видах.
- Сушеная приправа не должна быть тусклой, иначе можно приобрести залежавшийся продукт.
- Маринованный перец лучше всего покупать в прозрачных банках. В этом случае представляется возможным разглядеть прозрачность рассола и качество овоща.
Хранение
Хранить перец халапеньо следует в хорошо вентилируемом месте с умеренной влажностью, упаковка при этом должна отличаться особой герметичностью. Материал тары – пластик или алюминиевая фольга. В подобных условиях перец сохранит свои свойства на протяжении недели.
С целью увеличения срока хранения, перец можно замораживать. Перед заморозкой, стручки окунают в кипяток на 2 мин., охлаждают, сушат, упаковывают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильной камере, где они сберегут свежесть в течении 12 мес.
Калорийность 30кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.35г. ( ∼ 5,4 кКал)Жиры: 0.62г. ( ∼ 5,58 кКал)
Углеводы: 5.91г. ( ∼ 23,64 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18% | 18% | 78%