Ореховая мука
Описание
Ореховая мука — это измельченные орехи различными способами. С ее помощью создаются уникальные шедевры кулинарного искусства: бискотти, женуаз, француские пирожные Macarons.
Исторический факт! Первобытные люди употребляли орехи еще до того времени, когда научились возделывать землю. Стремительное произрастание орехов относят к началу палеогенового периода. А первые археологические доказательства об использовании в пищу жареных орехов в период неолита были найдены в юго-западной части Франции.
Производство
Ореховая мука является сухим жмыхом или отходом производства качественного орехового масла. Орехи смалываются на специальных мельницах с большой скоростью. После отделения масла, ореховую стружку подвергают сушке горячим воздухом.
А знаете ли вы...
Жирные кислоты, которые в огромном количестве находятся в орехах, под воздействием теплого воздуха стремительно окисляются. Поэтому ореховую муку лучше готовить самостоятельно и непосредственно перед использованием.
Состав
Количество полезных веществ в ореховой муке меняется в зависимости от вида орехов, из которых она сделана.
Главные компоненты ореховой муки:
- жирные кислоты;
- белки;
- витамины (РР, А, В1, В2, В5, В9, С, Е, бета-каротин, холин);
- минералы (хром, натрий, калий, цинк, железо, селен, марганец, сера, магний, медь, фосфор, йод).
Виды
По способу предварительной обработки ореховая мука поделена на виды:
- с бланшированныех или неочищенных орехов;
- с обжаренных орехов (очищенных или нет).
Основные разновидности орехов, которые используют для производства муки:
- миндаль;
- фундук;
- кешью;
- фисташки;
- кедровые орехи;
- грецкий орех;
- арахис.
Ореховую муку изготавливают в основном мелкого помола. В состав ореховой муки могут добавлять незначительное количество сухофруктов или семян.
Полезные свойства
- Ореховая мука в изобилии содержит лецитин, который принимает участие в транспортировке питательных веществ к нервным клеткам. Он необходим детям и беременным женщинам.
- Достаточное содержание жиров и минералов в ореховой муке налаживает функциональность печени и сердца.
- Мука из орехов не содержит «плохой» холестерин.
- Регулярное использование муки — отличная профилактика коронарной недостаточности.
- Такой продукт просто незаменим для вегетарианцев, поскольку не уступает мясу по содержанию аминокислот.
- Холин (витамин В4) обеспечивает синтез фосфолипидов, которые защищают печень от ожирения, а почки и желчные пузырь — от камней.
- Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты предотвращают атеросклероз и гнилостные процессы в кишечнике.
- Ореховая мука повышает иммунитет, улучшает аппетит и возобновляет силы после физических тренировок.
Интересно! В ореховой муке из грецкого ореха аскорбиновой кислоты больше в 50 раз нежели в лимонах.
Ореховая мука рекомендуется при таких состояниях:
- язвенная болезнь и гастрит;
- болезни мочеполовой системы;
- заболевания легких (туберкулез, воспалительные процессы);
- заболевания крови;
- ослабленное состояние в послеоперационные период;
- истощение организма.
Важно! Единственное противопоказание — это индивидуальная непереносимость орехов.
Как приготовить и с чем подавать
Домашняя ореховая мука получается не только дешевле, но и полезнее в несколько раз. В ней точно не будет орехов сомнительной свежести или посторонних примесей.
Приготовить такую муку у себя на кухне очень просто:
- Замочить орехи в крутом кипятке на 10-12 мин.
- Слить воду и очистить ядра от кожуры.
- Удалить лишнюю влажность с орехов кухонным бумажным полотенцем.
- Разложить орехи на противень с пергаментом.
- Подсушить в духовке 10-15 мин. при +140°С или на сковороде, постоянно помешивая.
- Смолоть в кофемолке или кухонном комбайне.
Ореховая мука используется в хлебопекарном и кондитерском производстве. Ореховая мука — вкусный и полезный загуститель для теста, соусов. Ее добавляют в десерты, йогурты, салаты и горячие блюда.
Калорийность 333кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 50.14г. ( ∼ 200,56 кКал)Жиры: 1.75г. ( ∼ 15,75 кКал)
Углеводы: 35.51г. ( ∼ 142,04 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60% | 4% | 42%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 12 г.В 1 ст. ложке 32 г.
В 1 стакане 170 г.
В 1 упаковке 500 г.