Нототения
Описание
Нототения — морская рыба длиной 25 — 80 см и весом от 250 г до 1 кг, некоторые подвиды достигают веса до 9 кг, водится в антарктических водах Атлантического и Тихого океанов.
Мякоть нототении светлая, плотная, сочная, не содержит мелких костей, достаточно жирная и вкусная.
Важно! Нототения — экологически безопасный морепродукт, так, как обитает вдали от промышленных районов.
Биологами зафиксированы около 60 видов нототении.
Эта рыба имеет вытянутое длинное тело с несколькими линиями по бокам, выраженный хвостовой плавник, визуально ее часто путают с атлантической треской.
Обитая в холодных антарктических водах, нототения в своей крови содержит вещества, которые защищают рыбу от замерзания и образования льда в теле, что позволяет ей плавать в воде, температура которой ниже нуля.
Интересно! Еще 50 лет назад популяция мраморной нототении была так велика, что косяки рыбы, поедающие криль можно было ежедневно наблюдать с борта китобойных и исследовательских суден.
В первой половине 70-х годов ХХ в. в Антарктике вылавливали около 400 тыс т нототении в год. В наше время испанскими и корейскими рыболовными суднами добывается всего несколько десятков тысяч тонн в год.
Промышленный вылов мраморной нототении запрещен с 1985 года.Состав
Интересно! Химический состав мякоти натотении богат незаменимыми аминокислотами: лейцин, лизин, аргинин и другими, что делает его равноценным говядине.
Кроме ценных аминокислот эта морская рыба содержит:
- омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты
Интересно! Один из показателей пищевой и энергетической ценности нототении — жир, на 86% состоящий из ненасыщенных жирных кислот и содержащий незначительное количество холестерина. Эта особенность мяса морской рыбы предохраняет организм от развития сердечно-сосудистых и онко заболеваний.
- воду;
- золу;
- витамины: РР (ниацин), Д, С, А (рутин), В1, В2, В6, В9, В12, никотиновая кислота, бета-каротин;
- минералы: фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, хлор, сера, цинк, йод, железо, медь, хром, марганец, молибден, кобальт;
Важно! Порция в 200 г рыбы покрывает суточную потребность взрослого человека в аминокислотах. Главное отличие белка, получаемого из рыбы, наличие аминокислоты таурин, способной нормализовать артериальное давление и уровень сахара в крови, защищать от гипертонии и диабета.
Полезные свойства
- Благодаря значительному количеству высококачественного, легкоусвояемого белка, содержанию фосфора и кальция нототения идеально подходит для детского питания.
- Биологически-активные вещества, содержащиеся в рыбе нормализуют обмен веществ, функционирование нервной системы, укрепляют кости и поэтому нототения рекомендуется женщинам, в период беременности и пожилым людям.
- Употребление блюд из нототении 2-3 раза в неделю защищает от атеросклероза, слабоумия, гипертонии и ишемической болезни, усиливает защитные функции организма.
- Эта рыба рекомендуется для диетического питания и людям, следящим за своим здоровьем.
- Блюда из нототении повышают аппетит, стимулируют секрецию желудочного сока, оказывают положительный эффект при гастрите с пониженной кислотностью.
Ограничения к употреблению
- Нототения — довольно жирная рыба, поэтому ее стоит избегать при ожирении.
- Отказаться от употребления жареной нототении следует при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, печени, подагре и диабете.
- В случае назначения бессолевой диеты, нототению рекомендуется запекать в фольге или кулинарном рукаве.
- Избегать блюд с нототенией следует при непереносимости рыбы и морепродуктов.
Что приготовить
Кулинарные достоинства нототении, а именно отменный вкус, достаточная жирность, минимум костей делают ее весьма востребованной.
Ее можно:
- отварить;
- приготовить на пару;
- пожарить;
- потушить;
- запечь;
- приготовить на гриле;
- замариновать;
- закоптить.
Ароматными и наваристыми выходят супы, уха и бульон из этой морской рыбы.
Из нее готовят закуски и основные блюда: заливное, балык, котлеты, рыбный рулет, рыбное жаркое в горшочках, крокеты, снеки, чипсы.
Важно! Нототения быстро готовится, поэтому необходимо следить, чтобы она не потеряла сочность. Для жарки рыбы выберите сковороду с антипригарным покрытием и оливковое масло.
Фарш из нототении используют для приготовления пирогов и блинчиков.
Кусочки нототении тушат с овощами, различными соусами, пряными травами, кедровыми орешками, их обжаривают во фритюре, предварительно обмакнув в кляр.
Блюда из нототении гармонично сочетаются с белым сухим или полусладким вином.
Калорийность 148.3кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 15.7г. ( ∼ 62,8 кКал)Жиры: 9.5г. ( ∼ 85,5 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42% | 57% | 0%