Морской гребешок
Описание
Морской гребешок является представителем семейства двустворчатых моллюсков. Имеет внешнее сходство с мидией. Створки гребешка с веерообразными желобками. Раковина светло-коричневого цвета.
Гребешки перемещаются в воде с помощью реактивной тяги, часто хлопая створками.
Обитают эти моллюски в океанических водах.Размеры гребешков бывают разные. Самые мелкие — красные чилийские. Считаются самыми вкусными. Шотландские и галисийские более крупного размера. Японские — самые крупные.
В промышленных масштабах этих ценных моллюсков добывают в Атлантических водах северо-востока Америки и в Канаде. Их собирают с помощью специального экскаватора на морском дне. Также добычей морских гребешков занимаются дайверы, которые вручную собирают моллюсков на дне океана.
Как выбрать
В магазинах гребешки продаются в замороженном очищенном виде, а также живые с раковиной. Лучше выбирать гребешки небольшого размера. Они более вкусные, чем крупные.
Свежее мясо морского гребешка должно быть серого или бежевого цвета, а раковина с блестящей поверхностью. Особый показатель свежести — запах. Гребешки должны пахнуть морем.
У живых моллюсков обычно приоткрыта раковина. Она должна захлопнуться при касании пальцем.
Не стоит покупать моллюсков с раковиной белого цвета. Такой цвет говорит о том, что перед продажей они были замочены в фосфатах. Это делают для продления срока хранения.
Это интересно! У морского гребешка по краю мантии расположены маленькие глазки. Их количество — около сотни. Глаза помогают моллюску вовремя обнаружить врага — морскую звезду. Поврежденный глаз имеет свойство восстанавливаться.
Как хранить
Свежие гребешки нужно хранить в холодильнике. Срок хранения — 3 дня. Замороженные моллюски хранятся около 3-х месяцев.
Состав
В мясе морского гребешка большое количество витаминов, минералов и аминокислот:
- витамины группы В, РР;
- жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
- фтор;
- цинк;
- йод;
- марганец;
- кальций;
- железо;
- фосфор;
- никель;
- молибден;
- калий;
- хлор.
Полезные свойства
Морской гребешок обладает массой полезных свойств:
- успокаивает нервную систему;
- лечит болезни костей и суставов;
- повышает мужскую потенцию;
- улучшает обмен веществ;
- снижает уровень холестерина в крови;
- восполняет нехватку кальция в организме человека;
- помогает снизить лишний вес у больных ожирением;
- поддерживает функции желудка и поджелудочной железы;
- восстанавливает работу сердечно-сосудистой системы;
- повышает тонус организма.
А вы знали? Раковину морского гребешка часто используют как символ. Например, у паломников к гробу Святого Иакова эмблемой является двустворчатая раковина моллюска. Нефтяная компания «Шелл» имеет такой же символ.
Противопоказания
Мясо морского гребешка нельзя употреблять в пищу людям, страдающим аллергией на морепродукты. Также при гиперфункции щитовидной железы следует воздержаться от блюд с гребешками.
Применение в кулинарии
Мясо морских гребешков нежное и вкусное. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Гребешков тушат, маринуют, отваривают, запекают. Европейские гурманы предпочитают употреблять мясо гребешков в сыром виде, поливая моллюсков лимонным соком и оливковым маслом.
Во Франции этот моллюск очень популярен. В любом ресторане можно пообедать салатами с гребешками.
Морской гребешок сочетается с разными продуктами. Некоторые гурманы предпочитают тушеные в шампанском моллюсков. В этом блюде используют морские гребешки вместе с раковиной.
В Японии морские гребешки используют в приготовлении суши, роллов и сашими.
Иногда в раковине моллюска можно найти мешочек оранжевого цвета. Это икра морского гребешка. Она очень нежная на вкус и питательная. Икру применяют при приготовлении различных закусок и начинок, а также для украшения блюд.
Совет! Чтобы замороженный морской гребешок не потерял своих вкусовых качеств, размораживать его нужно при комнатной температуре.
Калорийность 92кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 17г. ( ∼ 68 кКал)Жиры: 2г. ( ∼ 18 кКал)
Углеводы: 3г. ( ∼ 12 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 73% | 19% | 13%