Мойва копченая
Описание
Копченая мойва – распространенный продукт в нашем питании. Это мелкая рыбешка водится в холодных водах морей северного полушария. Привлекательна для пищи своей очень мелкой чешуей, нежным, сочным мясом, хрупкими косточками, тонкой кожей, икрой. Размеры 15 – 20 см, вес до 50 г.
Живет до 10 лет, икрометность наступает в 3 годаВажно: ценность в натуральности. В искусственных водоемах не выращивают.
.
Изготовление
Свежую или размороженную рыбу:
- солят;
- промывают;
- нанизывают на прутья или веревку через глаза ;
- сушат;
- коптят на древесных опилках;
Знаете ли вы: опилки можжевельника предпочтительнее всего своим неповторимым смолянистым ароматом и привкусом.
Виды
Промышленно коптят холодным способом. В домашних условиях часто наслаждаются вкусом мойвы, обработанной горячим дымом.
Состав
- Не менее 23% белка, легкоусвояемого организмом человека;
- Аминокислоты;
- Из минеральных компонентов наибольшую ценность имеют йод, селен, фосфор;
- Омега-3, омега-6 — полиненасыщенные жирные кислоты;
- Витамины;
Польза
Йод полезен для щитовидной железы. Селен, жирные кислоты работают на повышение иммунитета, приводят в порядок сосуды. Фосфор отвечает за целостность костей, расщепление камней. Аминокислоты, витамины следят за биохимическим сбалансированным процессом усвоения мойвы.Икра самок поставляет белок, насыщает кальцием, имеет положительное влияние на половую и нервную системы, является мощным антиоксидантом.
Вред
Прежде всего, непереносимость копченой рыбы. Обладает канцерогенностью. При слабом иммунитете крайне нежелательна. Большая нагрузка на печень, поджелудочную железу, почки.
Употребление
Принято копченую мойву ставить на стол в цельном виде. Ее можно съесть с головой и хвостом. Можно просто выпотрошить, вытащить позвоночник. Дело вкуса и привычки каждого. Предпочтение русского, особенно мужского, населения – копченая мойвочка к пиву. Своеобразны салаты; сочетание с луком, лимоном, приправами. Часто покупают к гарниру из отварной молодой картошки.
Совет! Улов в осенне-зимний сезон отличается более жирной по качеству мойвой.
Как выбирать
Критерии выбора:
- Красивый блестящий золотистый цвет;
- Ровный округлый живот;
- Не дряблая кожица;
- Пустые глазницы – след от процесса копчения;
- Не подсохшие, заворачивающиеся хвостики;
- Плотная, упругая тушка;
Запомните! Любителям икры мойвы надо выбирать тушки без нижнего близкого к хвосту оперения. Самки бывают с икрой, но более мелкие, чем самцы.
Хранение
Копченый продукт должен реализовываться в течении 1 мес. Но дома хранить более 2-3 сут не имеет смысла. Товар подсыхает. Мощный специфический запах передается хранящимся в холодильнике продуктам.
Ограничение по употреблению
Большое количество копченого продукта – удар по пищеварительной системе, провокация онкозаболеваний. Не покупайте сомнительного вида рыбу или у незнакомого коптильщика. Обратите внимание в магазине на тару, из которой Вам достают мойву. Ее упаковывают по 2-3 кг в небольшие коробки из картона. Где лежали перчатки, перед тем как их надел продавец, или вообще рукой перекладывал.
Калорийность 270кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 18г. ( ∼ 72 кКал)Жиры: 22г. ( ∼ 198 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 26% | 73% | 0%