Мясо глухаря
Описание
Глухарь – крупная птица семейства Фазановых. Средний вес: 2-3 кг, хотя встречаются и более крупные особи. Вкусное сочное мясо глухаря имеет темный окрас и легкую горчинку с хвойным привкусом.
Вкус глухариного мяса зависит от того, чем птица питалась и в каком сезоне.
Осенью глухари едят бруснику, соответственно в осенний период у мяса будет привкус брусники. Зимой глухарь питается хвоей и поэтому мясу присущ будет хвойный вкус.
Если перед приготовлением мясо глухаря замариновать и добавить немного уксуса, а во время готовки полить красным сухим вином, то горьковатый специфический привкус пропадет.
Интересный факт! Чтобы придать мясу больше насыщенности, нужно неразделанную тушку глухаря выдержать в подвешенном состоянии за голову два-три дня.
А вы знали? Охота на глухаря является сложной задачей, так как птица обладает острым зрением и слухом. Лучшее время для нее – это весенний период, когда самцы охотятся за самками.
Состав
Мясо глухаря содержит в своем составе такие ценные витамины и минералы:
- молибден;
- олово;
- никель;
- магний;
- натрий;
- кальций;
- фосфор;
- калий;
- сера;
- железо;
- фтор;
- йод;
- цинк;
- хром;
- кобальт;
- медь;
- хлор;
- витамины группы В;
- витамин Е;
- витамин А;
- витамин Н;
- витамин РР.
Полезные свойства
Употребление глухариного мяса полезно такими свойствами:
- Стимулирует деятельность спинного и головного мозга;
- Способствует улучшению состояния кожи и волос;
- Регулирует уровень гемоглобина и глюкозы в крови;
- Ускоряет синтез белка и транспортировку кислорода к клеткам;
- Улучшает общее состояние организма и нормализует жизненно важные процессы в нем;
- Благоприятно влияет на работу пищеварительной и нервной системы.
Противопоказания
Противопоказаний при употреблении мяса глухаря не было обнаружено. Единственным фактором будет являться индивидуальная непереносимость продукта.
Как использовать
Отварное мясо глухаря используется для приготовления салатов, холодных закусок, бутербродов. Незабываемым вкусом обладает запеченное в духовке или жаренное на углях мясо птицы в сочетании с красным сухим или полусухим вином.
Жарить мясо необходимо около двух часов, пока кончик ножа не будет плавно пронзать мясо.Для придания мясу нежного вкуса, рекомендуют начинять его свиным салом и подавать на стол со сметанным соусом и соленьями.
Подчеркнет вкус мяса глухаря и добавит сочности сочетание с яблоками, лесными ягодами, грибами, морковью, сельдереем, луком, помидорами, картофелем.
Любопытно! Старое блюдо – глухарь «по-царски» отличалось способом приготовления: птицу фаршировали телячьей печенью и тушили в брусничном соусе. А традиционными блюдами в старину считались котлеты, мясные рулеты, бифштексы, голубцы и кулебяки, сделанные из глухариного мяса.
Условия хранения
В охлажденном виде тушка глухаря может храниться в холодильнике не больше двух суток. А в замороженном виде при температуре -12 °C птица может сохраняться до трех месяцев.
Знаете ли вы… В наше время мясо глухаря не встретишь в магазинах и на рынке, но договорившись с охотником за определенную сумму, он с радостью доставит для вас дичь.
Интересно! Название птицы произошло от ее слуха, который глухарь теряет на время токования к самкам, чем и пользуются охотники.
Калорийность 254кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 18г. ( ∼ 72 кКал)Жиры: 20г. ( ∼ 180 кКал)
Углеводы: 0.5г. ( ∼ 2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28% | 70% | 0%