Маринад для шашлыка
Описание
Маринад для шашлыка – это смесь из пряностей, специй, овощей или фруктов, используемая для размягчения мяса и придания особого аромата.
Интересно! Ежегодно проходит «Фестиваль барбекю», на котором было доказано, что мужчины лучше готовят шашлык и маринад к нему, чем женщины.
Мясо получается вкусное, нежное, сочное.
Происхождение
Жители Древнего Египта первые начали использовать ингредиенты для маринада мяса и рыбы, они делали это с помощью морской воды.
А Вы знаете что? Существуют специальные правила маринования. Лучше использовать стеклянную посуду. Все составляющие для маринада нужно отдельно смешать, затем добавить к мясу, накрыв полиэтиленовым пакетом или крышкой.
Состав
Интересно! Многие маринуют мясо с уксусом, считая, что этот ингредиент поможет мясу стать более мягким и приятным на вкус. Было доказано, что уксус убивает вкус самого мяса, поэтому лучше в своем блюде придерживаться более натуральных составляющих.
Состав ингредиентов, входящих в смесь для шашлыка может меняться по вкусовым пристрастиям.
Может быть добавлен:- уксус;
- вино;
- кефир;
- соевый соус;
- лимонный сок;
- лук;
- специи;
- пряности;
- соль.
Интересно! Чтобы шашлык был мягкий, в составе маринада обязательно должен присутствовать «кислый» ингредиент.
Виды
Самые распространенные разновидности маринадов:
- на основе уксуса и нарезанного кольцами репчатого лука;
- с добавлением вина;
- на основе майонезной заправки;
- с использованием лимонного сока;
- на основе кефирного или йогуртового ингредиента;
- с применением минеральной воды;
- соевый маринад для рыбного или куриного шашлыка.
Интересно! На Кавказе изготавливают специальные сорта вин для маринования шашлыка, в которых содержится идеальное количество спирта, помогающее мясо сделать еще более мягким.
В состав маринования шашлыка по-кавказки входит:
- вино;
- чабрец;
- репчатый лук;
- красный молотый перец;
- мякоть киви;
- соль.
А Вы знаете что? В зависимости от размера куска мяса и степени его жирности, мариновать следует от 2 ч. до 2-3 сут.
Изготовление
Маринад из пряностей для приготовления бараньего шашлыка:
- Одну луковицу и две – три дольки чеснока измельчить.
- Добавить перец, соль, 30 мл сока лимона.
- Получившуюся смесь перемешать с кусочками мяса.
- Оставить в холодильнике на 3-6 ч.
Маринад для приготовления говяжьего шашлыка:
- Смешать 50 мл оливкового или виноградного масла с бокалом (200 мл) сухого красного вина.
- Добавить 1 веточку розмарина, эстрагон, перец чили, кориандр.
- Залить получившейся смесью мясо и оставить настаиваться при комнатной температуре минут 30.
Маринад с применением пива для приготовления свиного шашлыка:
- Измельчить два зубчика чеснока. Добавить 100 мл пива, 75 г меда.
- Смешать со 100 г соевого соуса, одной веточкой розмарина и стручком красного перца.
- Перемешать тщательно все ингредиенты и залить мясо.
- На ночь убрать в холодильник.
А Вы знаете что? Если в угли кинуть немного тархуна, шалфея, розмарина перед тем, как делать шашлык, то мясо приобретет приятный аромат трав.
Маринад для приготовления шашлыка из курицы:
- Филе курицы разрезаем на кусочки.
- Добавляем чесночного порошка ½ чайной ложки, соль, сухие итальянские травы, молотый перец, оливкового масла 3 столовые ложки, сок лимона.
- Перемешиваем тщательно и оставляем мариноваться 30 мин.
Острый маринад для приготовления свиного шашлыка:
- Две луковицы пропускаем через мясорубку.
- Добавляем растительного масла 1 ст. л., черный перец, лавровый лист, приправу хмели-сунели.
- Заливаем мясо получившейся смесью.
- Перемешиваем и оставляем в холодильнике на 4 – 5 ч.
Интересно! Идеальным маринадом считается луковый. Готовится он просто: лук режется полукольцами, разминается руками до образования сока, добавляются кориандр, зира, паприка, чеснок.
Хранение
Срок годности хранения любого готового маринада 5 сут. После мясо тратит вкусовые качества и им уже можно отравиться.
Калорийность 151.6кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: г. ( ∼ 0 кКал)Жиры: г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 0%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 5 г.В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 230 г.