Маринад для рыбы

Описание

Маринад для рыбы – продукт, который применяется непосредственно для соления рыбы или используется предварительно на этапе подготовки мяса к тепловой обработке. Целью маринада является насыщение блюда неповторимым, оригинальным ароматом или придание ему легкого оттенка (золотого, светло-коричневого), улучшение структуры рыбы, предотвращение развития бактерий.

История

Первые маринады для рыбы появились в странах Средиземноморья. Готовили их на основе морской воды, что и дало название слову маринад (maro – море, ad – продолжительное действие). По началу, продукт применяли исключительно для увеличения срока хранения рыбы. Со временем, они стали более сложными и сейчас превратились в настоящие кулинарные шедевры.

Виды

Все существующие маринады подразделяют на несколько групп в зависимости от типа обработки рыбы:

• Маринады для соления;

Как правило, маринады этого предназначения прозрачные.

Их состав зависит от вида рыбы. Например, для обработки семги, форели, горбуши используют смесь соли, сахара, душистого перца. В сельдь, скумбрию дополнительно добавляют лавровый лист, уксус, растительное масло, чеснок, лук, кориандр.

• Для тушения;

Маринад для тушения имеет яркий оранжевый оттенок, за счет наличия моркови и томатов или малиновый, вследствие применения хрена со свеклой. Помимо вышеуказанных ингредиентов, в нем может присутствовать лук, соль, лавровый лист, перец горошком. Используется для приготовления хека, трески, минтай.

• Для запекания на гриле;

Данный вид маринада наиболее ароматный, благодаря наличию в составе пряных трав и специй (майоран, мята, розмарин, тимьян, эстрагон, кардамон, горький перец, тмин, мелисса, фенхель, карри).

В смесь также входит оливковое масло, цедра и сок лимона, соль, чеснок. Подходит для запекания дорадо, сибаса, стейков тунца, семги, скумбрии.

• Для копчения.

Посол рыбы перед копчением  – самый важный этап. Здесь применяют композицию из трав, соль и воду.

Внимание! Избегайте покупки готовых маринадов, поскольку они могут содержать вредные здоровью химические ингредиенты.

Приготовление

Чтобы приготовить классический маринад для посола рыбы понадобится:

• Вода; 
• Соль;
• Лавровый лист;
• Сахар;
• Перец душистый;
• Посуда из нержавеющей стали.

Процесс заваривания состоит из кипячения воды и добавления сыпучих ингредиентов. Полученную смесь нужно охладить. После этого, ней можно заливать рыбные тушки.

Маринад для рыбы, которая будет запечена на гриле, готовят путем смешивания оливкового масла с пряностями с последующим настаиванием в течении 15 мин. Травы для маринада мелко режут, а приправы растирают или измельчают в блендере.

В составе маринадов для тушения в основном преобладают овощи. Компоненты необходимо предварительно обжарить на масле и смешать с зеленью. Затем выложить на подготовленную рыбу и тушить до готовности.

С чем сочетать

Маринованная рыба используется для приготовления бутербродов, добавляется в салаты. Прекрасно гармонирует с овощами (картофель, томат, огурцы), зеленью (укроп, петрушка). Подается, она и как основное блюдо с долькой лимона и травами.

Калорийность 79.8кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.01г. ( ∼ 4,04 кКал)
Жиры: 4.96г. ( ∼ 44,64 кКал)
Углеводы: 8.68г. ( ∼ 34,72 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5% | 55% | 43%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 25 г.
В 1 стакане 230 г.