Малиновый экстракт
Описание
Малиновый экстракт представляет собой концентрированное вещество, полученное путем экстракции плодов красной малины. Он содержит сложные эфирные масла, смолы и ароматные соединения ягод, сохраняя чистый вкус, а также аромат свежей малины. Малиновый экстракт не имеет в составе сахара и глютена.
Он является натуральным ароматизатором, вкусовой и цветовой добавкой, призванной усиливать вкус фруктовых начинок, ароматизировать напитки, торты, крема, пирожные, зефиры, сорбе, мороженое, конфеты и другие продукты. С помощью экстракта легко придать аромат малины любому блюду круглый год.
Во многих рецептах использование малинового экстракта предпочтительнее свежих фруктов. Он дает более равномерный результат, а также избавляет от таких нежелательных последствий использования ягод, как косточки и невзрачные кусочки.
Производство и виды малинового экстракта
Экстракт малины доступен в двух видах:
- Настойка — производится путем вымачивания ягод малины в спирту. Для этой цели используют зерновой этиловый спирт для извлечения фруктовой эссенции из растительного материала. Малиновый экстракт довольно концентрированный и содержит не менее 35 % спирта и 12 % активных компонентов малины.
- Порошок – производится путем вакуумного выпаривания влаги из ягодного сырья. Порошкообразный малиновый экстракт растворяется в воде и способен придавать цвет и аромат пищевым продуктам.
Важно знать! Натуральные малиновые экстракты довольно дорогостоящие, поэтому в пищевой промышленности часто используются более дешевые искусственные имитаторы, созданные путем смешивания синтетических ингредиентов.
Происхождение
Малина была известна своими питательными и полезными качествами с древних времен. Первыми культивировать эту ягоду начали греки и римляне. Создание малиновых экстрактов восходит к периоду Средневековья.
Процесс экстракции фруктов и трав получил распространение в европейских монастырях и среди первых аптекарей, а лечебные свойства малины обеспечили широкую популярность настойки из ее ягод.
Состав малинового экстракта
Экстракт ягод красной малины содержит органические кислоты (яблочную, лимонную, винную, салициловую и др.), антоцианы, дубильные вещества, минеральные вещества и микроэлементы (железо, кобальт, калий, медь, кальций, магний, цинк), витамины А, Е, В1, В2, В9, РР.
Свойства малинового экстракта
Малиновый экстракт имеет вековую традицию использования в качестве лечебного препарата.
Его принято применять:- в качестве противовоспалительного средства для предотвращения и борьбы с артритом и повреждениями хрящевой ткани;
- для предотвращения онкологических заболеваний благодаря антиоксидантной активности микроэлементов малинового экстракта;
- для улучшения кровообращения и предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- экстракт малины способен понижать уровень канцерогенов в организме и тем самым обеспечивать защиту печени от воздействия неблагоприятной окружающей среды;
- для повышения эластичности кожи и стимулирования роста волос;
- в качестве противомикробного средства для борьбы с патогенными микроорганизмами;
- экстракт малины является мощным природным антиоксидантом и может применяться как средство для замедления процесса старения организма и в борьбе против возрастных заболеваний;
- благодаря содержащимся в экстракте малиновым кетонам, его используют для активизации метаболизма, снижения сахара в крови и противостояния ожирению.
Выбор и хранение малинового экстракта
Выбирая малиновый экстракт важно учитывать, что его порошкообразная форма при растворении в воде может вызывать помутнение. Поэтому, если необходимо сохранить прозрачность напитка, стоит отдавать предпочтение настойке. Экстракты на спиртовой основе легко растворяются в воде, но могут разделиться при добавлении в масло.
Познавательно! Спиртовые экстракты значительно теряют свои ароматические свойства при воздействии высоких температур. Порошковые экстракты более стабильны к тепловому воздействию.
Малиновый экстракт на спиртовой основе должен храниться в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой, подальше от воздействия тепла и солнечного света. Порошкообразный малиновый экстракт не должен соприкасаться с влагой и прямыми солнечными лучами. Срок годности этого ингредиента составляет два года.
Кулинарное использование
Среди наиболее распространённых способов применения малинового экстракта в кулинарии можно выделить следующие:
- придание аромата леденцам и желе;
- усиление вкуса и запаха замороженных или консервированных фруктов в качестве начинки для пирогов;
- добавление в глазурь и взбитые сливки;
- повышение вкусовых качеств домашнего малинового варенья, джема или пастилы;
- создание сладкого малинового соуса для мороженного и других десертов;
- придание малинового вкуса фруктовым салатам;
- добавление в пикантные соусы для свинины или птицы;
- обогащение теста для пирогов, торгов и кексов;
- ароматизация соков, компотов, газированных напитков, водки, мартини, пива, домашнего вина;
- придание аромата чаю;
- создание малинового сорбе, мороженого, йогурта, зефира и др.
Калорийность 52кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0.06г. ( ∼ 0,24 кКал)Жиры: 0.06г. ( ∼ 0,54 кКал)
Углеводы: 12.65г. ( ∼ 50,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 1% | 97%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 8 г.В 1 ст. ложке 18 г.
В 1 25 г.