Мафальдине
Описание
Мафальдине — это макароны в виде плоских длинных лент с характерной особенностью — волнистым краем. Ширина пасты — 14 мм и толщина в средней, гладкой части — до 1 мм, а на волнистых краях — чуть больше 1 мм.
Волнистая форма краев мафальдине делает их удобными во время еды, облегчая процесс накручивания на вилку, предупреждает их соскальзывание. Варят мафальдине до состояния «аль денте» — паста остается слегка твердой в средней части и более мягкой на волнистых краях. Это состояние еще называют «на зубок».
Интересно! Этот вид пасты создан в честь неаполитанской принцессы Мафальды Савойской. Одно время сами неаполитанцы называлиэти макароны Reginette — королевна или «Богатые фетуччелле».
Благодаря своей характерной форме: в виде рюш по краям, мафальдине позволяют удерживать на своей поверхности большое количество соуса, что делает их еще вкуснее.
Мафальдине представляют собой самую многочисленную группу итальянских макаронных изделий — Lunga, то есть длинная паста. Кроме мафальдине к этой группе относятся фетуччине, тальятелле, папарделле, лингвини, спагетти и другие.
Любопытно! Мафальдине делают из муки твердых сортов пшеницы, но можно найти на полках магазинов и мафальдине из кукурузной муки.
Виды
Различают два вида мафальдине:
- Сухая паста — высушенные макаронные изделия, отличаются длительным сроком хранения.
- Фреска или свежая паста — макароны, приготовленные из свежего теста, более вкусные и полезные, чем сушеные, но имеют короткий срок хранения.
Любопытно! Процесс сушки мафальдине, приготовленных в домашних условиях, может достигать 50 ч.
Также различают мафальдине, приготовленный промышленным и домашним способом:
- При промышленном производстве мафальдине, согласно Декрета о пасте от 9 февраля 2001 года, за номером 187, принятом Президентом Итальянской Республики, все итальянские макаронные изделия готовятся из муки только твердых сортов пшеницы и воды, не используя любые другие добавки, даже соль.
- Приготовленные домашним способом. Могут изготавливаться из муки мягких сортов пшеницы или смеси твердых и мягких сортов, содержать соль, яйца и различные добавки по вкусу хозяйки.
Традиционно мафальдине готовится из пшеницы дурум, оливкового масла, пищевой соли и родниковой воды.
Состав
Мафальдине содержит:
- белки;
- насыщенные жиры;
- углеводы;
- клетчатку;
- минералы: алюминий, кобальт, кремний, никель, титан, бор, ванадий, цинк, медь, железо, молибден, калий, натрий, фосфор, фтор, кальций, магний, селен, хлор, хром, сера, йод.
- витамины: Е, Н, РР, В1, В2, В5, В6, В9.
Полезные свойства
Поскольку этот вид пасты готовятся из пшеницы дурум, она имеет сниженный гликемический индекс. Это способствует ее более медленному усвоению, а соответственно — медленному повышению сахара в крови
Высокое содержание витаминов группы В оказывает благотворное действие на работу нервной системы, борясь с усталостью и стрессом.
Мафальдине — источник клетчатки, положительно влияющей на функции выделительной системы, нормализующей функционирование кишечника.
Также клетчатка дает чувство насыщения, сохраняющееся продолжительное время, а соответственно позволяющее съедать меньшее количество пищи.
Употребление мафальдине способствует повышению в крови уровня гормона — серотонина, что позволяет почувствовать себя счастливее.
Важно! Ограничением к употреблению мафальдине является ожирение и склонность к полноте, поскольку чаще всего их употребляют вместе с высококалорийными соусами, мясными блюдами.
Умеренное употребление, не чаще двух раз в неделю, принесет только пользу и не скажется на фигуре.
Как использовать
Мафальдине — идеальная паста для приготовления праздничных или торжественных обедов и ужинов.
Классический вариант приготовления: с семгой или форелью и сливочным соусом.
Также их можно готовить с вешенками или шампиньонами и добавлением традиционного сливочного соуса, приготовленного на основе сыра рикотта.
Придадут пикантности:
- базилик;
- розмарин;
- тимьян;
- шафран;
- соус карри.
Мафальдине относится к категории особенных блюд и поэтому идеально гармонирует с изысканными, деликатесными продуктами:
- хамоном;
- красной икрой;
- лососем;
- креветками;
- кальмарами;
- кроликом;
- уткой;
- пернатой или лесной дичью;
- кедровыми орехами;
- спаржей;
- шпинатом;
- маслинами;
- вялеными томатами;
- трюфелями;
- лесными грибами;
- мягкими сырами, в том числе с плесенью;
- грушами.
Интересно! Кроме итальянской, мафальдине нашли свое место и в вегетарианской кухне, делая более разнообразным ее рацион.
Интересные факты
- Кроме мафальдине в мировой кулинарии известны более 500 видов пасты, из них 350 видов производится в Италии.
- До того времени, как помидоры стали выращивать в Европе, мафальдине подавали с сыром, душистыми травами и оливковым маслом.
Калорийность 350кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 12г. ( ∼ 48 кКал)Жиры: 1.5г. ( ∼ 13,5 кКал)
Углеводы: 72.2г. ( ∼ 288,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 3% | 82%