DOM-EDA.COM

Мафальдине

Описание

Мафальдине — это макароны в виде плоских длинных лент с характерной особенностью — волнистым краем. Ширина пасты — 14 мм и толщина в средней, гладкой части — до 1 мм, а на волнистых краях — чуть больше 1 мм.

Волнистая форма краев мафальдине делает их удобными во время еды, облегчая процесс накручивания на вилку, предупреждает их соскальзывание. Варят мафальдине до состояния «аль денте» — паста остается слегка твердой в средней части и более мягкой на волнистых краях. Это состояние еще называют «на зубок».

Интересно! Этот вид пасты создан в честь неаполитанской принцессы Мафальды Савойской. Одно время сами неаполитанцы называлиэти макароны Reginette — королевна или «Богатые фетуччелле».

Благодаря своей характерной форме: в виде рюш по краям, мафальдине позволяют удерживать на своей поверхности большое количество соуса, что делает их еще вкуснее.

Мафальдине представляют собой самую многочисленную группу итальянских макаронных изделий — Lunga, то есть длинная паста. Кроме мафальдине к этой группе относятся фетуччине, тальятелле, папарделле, лингвини, спагетти и другие.

Любопытно! Мафальдине делают из муки твердых сортов пшеницы, но можно найти на полках магазинов и мафальдине из кукурузной муки.

Виды

Различают два вида мафальдине:

  • Сухая паста — высушенные макаронные изделия, отличаются длительным сроком хранения.
  • Фреска или свежая паста — макароны, приготовленные из свежего теста, более вкусные и полезные, чем сушеные, но имеют короткий срок хранения.

Любопытно! Процесс сушки мафальдине, приготовленных в домашних условиях, может достигать 50 ч.

Также различают мафальдине, приготовленный промышленным и домашним способом:

  1. При промышленном производстве мафальдине, согласно Декрета о пасте от 9 февраля 2001 года, за номером 187, принятом Президентом Итальянской Республики, все итальянские макаронные изделия готовятся из муки только твердых сортов пшеницы и воды, не используя любые другие добавки, даже соль.
  2. Приготовленные домашним способом. Могут изготавливаться из муки мягких сортов пшеницы или смеси твердых и мягких сортов, содержать соль, яйца и различные добавки по вкусу хозяйки.

Традиционно мафальдине готовится из пшеницы дурум, оливкового масла, пищевой соли и родниковой воды.

Состав

Мафальдине содержит:

  • белки;
  • насыщенные жиры;
  • углеводы;
  • клетчатку;
  • минералы: алюминий, кобальт, кремний, никель, титан, бор, ванадий, цинк, медь, железо, молибден, калий, натрий, фосфор, фтор, кальций, магний, селен, хлор, хром, сера, йод.
  • витамины: Е, Н, РР, В1, В2, В5, В6, В9.

Полезные свойства

Поскольку этот вид пасты готовятся из пшеницы дурум, она имеет сниженный гликемический индекс. Это способствует ее более медленному усвоению, а соответственно — медленному повышению сахара в крови

Высокое содержание витаминов группы В  оказывает благотворное действие на работу нервной системы, борясь с усталостью и стрессом.

Мафальдине — источник клетчатки, положительно влияющей на функции выделительной системы, нормализующей функционирование кишечника.

Также клетчатка дает чувство насыщения, сохраняющееся продолжительное время, а соответственно позволяющее съедать меньшее количество пищи.

Употребление мафальдине способствует повышению в крови уровня гормона — серотонина, что позволяет почувствовать себя счастливее.

Важно! Ограничением к употреблению мафальдине является ожирение и склонность к полноте, поскольку чаще всего их употребляют вместе с высококалорийными соусами, мясными блюдами.

Умеренное употребление, не чаще двух раз в неделю, принесет только пользу и не скажется на фигуре.

Как использовать

Мафальдине — идеальная паста для приготовления праздничных или торжественных обедов и ужинов.

Классический вариант приготовления: с семгой или форелью и сливочным соусом.

Также их можно готовить с вешенками или шампиньонами и добавлением традиционного сливочного соуса, приготовленного на основе сыра рикотта.

Придадут пикантности:

  • базилик;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • шафран;
  • соус карри.

Мафальдине относится к категории особенных блюд и поэтому идеально гармонирует с изысканными, деликатесными продуктами:

  • хамоном;
  • красной икрой;
  • лососем;
  • креветками;
  • кальмарами;
  • кроликом;
  • уткой;
  • пернатой или лесной дичью;
  • кедровыми орехами;
  • спаржей;
  • шпинатом;
  • маслинами;
  • вялеными томатами;
  • трюфелями;
  • лесными грибами;
  • мягкими сырами, в том числе с плесенью;
  • грушами.

Интересно! Кроме итальянской, мафальдине нашли свое место и в вегетарианской кухне, делая более разнообразным ее рацион.

Интересные факты

  1. Кроме мафальдине в мировой кулинарии известны более 500 видов пасты, из них 350 видов производится в Италии.
  2. До того времени, как помидоры стали выращивать в Европе, мафальдине подавали с сыром, душистыми травами и оливковым маслом.

Калорийность 350кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 12г. ( ∼ 48 кКал)
Жиры: 1.5г. ( ∼ 13,5 кКал)
Углеводы: 72.2г. ( ∼ 288,8 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 3% | 82%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 500 г.
0 комментариев