Копченый угорь
Описание
Копченый угорь в наше время чаще всего встречается в ресторанах японской кухни. Угорь Обыкновенный – хищный вид рыб семейства Угревых. Обитает в пресной и морской воде Саргассового моря и в водоемах Балтийского бассейна. В России пресноводного угря можно встретить в озерах и реках европейской части страны.
Угорь достигает длины 2 м и веса 3-5 кг. Морской угорь не имеет чешуи, речной покрыт мелкой чешуей.Копченый угорь считается деликатесом.
Интересный факт! Гринписом в 2010 г. речной угорь был добавлен в Красный список. Данный вид рыбы на гране исчезновения, из-за большого масштаба промышленной добычи.
Состав
Копченый угорь насыщен витаминами и минералами, которые важны для жизнеобеспечения организма.
В нем содержатся такие витамины как РР, А, В1, В2, Е, Д и С, а также минеральные вещества цинк, медь, йод, железо, марганец, фтор, молибден, хром, кольбат, сера, никель, хлор, фосфор, натрий, магний, калий и кальций.
Польза
- Витамин Д предотвращает возникновение гипертонии.
- В Японии копченый угорь относится к лекарственному блюду в народной медицине.
- Жирные полиненасыщенные кислоты улучшают состояние сосудов и растворяют бляшки холестеринов.
- Содержащиеся в копченом угре природные антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и способствуют общему омоложению организма.
- Употребление нормализует работу нервной системы, стимулирует работу мозга, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и эндокринную систему.
- Витамин В1 улучшает циркуляцию крови, при этом придает энергию организму и нормализует аппетит.
- Рибофлавин благоприятно воздействует на окислительно-восстановительные процессы, и предотвращают ишемическую болезнь.
- Употребление защищает клеточные мембраны, нормализует процесс обмена веществ.
- Минеральные вещества нормализуют гемоглобин, блокируют образование канцерогенов.
- Участвует в процессе кроветворения.
- Нормализует функционирование почек.
- Употребление копченого угря уменьшает болевой синдром при артрите.
- Регулирует сердечный ритм.
- Укрепляет иммунитет.
- Способствует свертываемости крови.
- Регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс.
Любопытно! В восточных странах копченый угорь употребляется в пищу для лечения мужского бесплодия, а так же для лечения рахита и цинги.
Ограничение к употреблению
- Не употреблять при индивидуальной непереносимости продукта.
- Ограничить употребление при заболевании печени и желчевыводящих путей.
- При хроническом гастрите кушать копченый угорь не рекомендуется.
- Копчение плохо влияет на здоровье организма. Частое употребление копченых продуктов может спровоцировать развитие онкологических заболеваний.
Как выбрать
Покупать данный продукт стоит в специализированных рыбных магазинах или магазинах японской кулинарии. Копченый угорь — удовольствие не из дешевых, поэтому важно выбрать качественный продукт. Упаковка должна быть вакуумная, без повреждений. Обязательно стоит проверять дату изготовления и срок годности.
В кулинарии
Рыбу угорь коптят со сладким соусом, поэтому его вкус становится нежно-сладким. Наиболее распространено применение копченого угря в приготовлении суши и роллов. Также данный деликатес может подаваться как отдельно, так и в виде ингредиента в первом блюде. Суп и бульон становится наваристым и приобретает необыкновенно сладковатый привкус.
Хранение
Хранить угорь горячего копчения в вакууме следует при температуре от -4°С до -8°С 20 сут. с даты изготовления.
Хранить угорь горячего копчения без вакуума следует при температуре от -4°С до -6°С — 10 сут.
Обычный копченый угорь храниться 1 год.
Калорийность 88кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 17.5г. ( ∼ 70 кКал)Жиры: 2г. ( ∼ 18 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 79% | 20% | 0%