DOM-EDA.COM

Копченый окунь

Описание

Копченый окунь имеет восхитительный аромат, приятный вкус и мягкое нежное мясо. У него сохраняется большая часть питательных веществ, минералов и витаминов от свежей рыбы. Мясо имеет белый цвет. Вкусовые качества филе копченого окуня морского немного отличается от вкуса копченых речных особей. Также вкус зависит от среды обитания, и питания рыбы.

Любопытно! Имеется еще одно название окуня — мебару, которое он получил из-за своим огромных глаз.

Крупные особи идут на приготовление вкуснейших блюд, а рыбешки поменьше коптятся. Достоинством окуня считается минимальное содержание костей, а питательная ценность рыбы неоценима для человека.

Состав

В составе копченого окуня содержатся:

  • многие полезные элементы: магний, йод, фосфор, сера, хром, натрий, кальций, хлор, калий, железо, медь, цинк, марганец, молибден, никель, фтор;
  • большинство витаминов РР, С, А, D, Е, В;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • незаменимые протеин и таурин.

При всей насыщенности ценными элементами, мясо окуня отличается достаточно низкой калорийностью. В 100 г копченом окуня содержится — 123 ккал. Калорийность отварного окуня — 112 ккал. Жареный окунь самый калорийный — 187 ккал.

Польза

  1. Мясо копченого окуня является источником белка и аминокислот необходимых организму человека.
  2. Большое количество йода полезно для функционирования щитовидной железы.
  3. Селен работает на улучшение иммунитета. 
  4. Фосфор способствует целостности костей и расщеплению камней. 
  5. Протеин помогает быстрому восстановлению тканей.
  6. Омега 3 (жирная кислота) способна сбалансировать работу сердечно-сосудистой системы и снизить уровень холестерина.
  7. Входящие в состав аминокислоты, витамины содействуют правильному функционированию половой и нервной системы.

Вред

Опасные свойства копченного окуня могут сказаться при идиосинкразии — повышенной реакции на различные раздражители, а также при индивидуальной непереносимости.

Ограничить употребление стоит людям страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, т. к. может возникнуть обострение недуга из-за повышенного содержания пуринов, провоцирующих образование солей.

Как приготовить копченого окуня

Мясо копченого окуня нежное, ароматное, белое, нежирное, имеет отличные вкусовые качества. Для его приготовления, можно воспользоваться несколькими рецептами:

1 способ. Самым распространенным считается горячее копчение. Для достижения особого аромата в качестве топки используются такие деревья:

  • бук;
  • дуб;
  • граб; 
  • тополь;
  • ольха; 
  • фруктовые деревья. 

Время горячего копчения где-то два часа. Специи добавлять не рекомендуется.

На заметку! После снятия коптильной камеры с огня, крышку не открывают до полного ее остывания.

2 способ. При «полугорячем» копчении, окуня коптят при температуре  дыма +50 °C, снимая крышку с коптильной камеры. Время подобного копчения — 10 ч.

Использование

Из копченого окуня делают бутерброды, его используют в качестве ингредиента для салатов, как холодную закуску, употребляют как самостоятельное блюдо. Нередко подают вместе с гарнирами, готовят рыбную запеканку с макаронами, иногда даже варят в сметанном соусе.

Как выбирать

При покупке копченого окуня, изготовленного на рыбной фабрике, тушку рыбы осматривают со всех сторон. Она должна иметь равномерную окраску. Если это не так, значит рыба плохо прокоптилась. О правильном копчении может свидетельствовать характерный аромат. Отсутствие запаха говорит о плохом копчении либо несвежести продукта.

Хранение

Срок хранения окуня горячего копчения составляет до трёх суток.
Рыбешки холодного копчения гораздо чаще встречаются на прилавках магазинов, нежели горячего, потому что такой копченый окунь дольше хранится. В холодильнике продукт будет лежать до 14 сут, а замороженным — 1 мес.

Учтите! В вакуумной упаковке копченый окунь сохраняет свежесть где-то 2-3 мес.

Калорийность 123кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 23.5г. ( ∼ 94 кКал)
Жиры: 8г. ( ∼ 72 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 76% | 58% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 350 г.
0 комментариев