Кольца кальмаров
Описание
Кальмары (Teuthida) — это головоногие моллюски, которые обитают повсеместно в соленых водах. Они являются обладателями десяти рук и пары щупалец. А их длина колеблется от 10 см до 18 м. Их отряд насчитывает более 250 видов, но съедобны далеко не все.
Они продаются тушками, в виде филе и даже в живом состоянии. Но большой популярностью пользуются уже нарезанные кольцами тушки кальмара.Интересный факт! В жилах кальмара течет самая настоящая голубая кровь. Такая особенность обусловлена комбинацией меди и гемоцианина вместо гемоглобина.
Виды кальмаров
К съедобным кальмарам относят всего десять видов, но в розничную сеть поступают только некоторые из них:
- Кальмар Командорский (Berryteuthis magister)— вылавливается преимущественно в поверхностных водах Японского и Охотского морей. Промышленный вылов осуществляется в России.
- Кальмар Патагонский (Logio patagonica) — их среда обитания возле берегов Фолклендских островов. Основной поставщик на европейский рынок — Испания. Поставляется в замороженном виде.
- Кальмар Обыкновенный (Logio vulgaris) — вылавливается в водах Адриатического и Средиземного морей. Самый популярный вид кальмара, который можно приобрести в свежем виде.
- Кальмар Гигантский (Architeuthis) — обитает в водах Атлантики. Используется для приготовления филе и колец.
Ассортимент
Основные разновидности:
- свежемороженые;
- копченые;
- в панировке;
- в масле;
- сушеные и солено-сушеные.
Интересно! Как правило, для приготовления колец кальмара используют остатки производства от гигантского кальмара, из которого делают филе.
Состав
Концентрация полезных веществ напрямую зависит от вида кальмара и способа его обработки.
Свежезамороженное мясо содержит такие компоненты:
- белки;
- холестерин;
- аминокислоты (аргинин, лизин);
- витамины: РР, С, Е, В1, В2, В6, в9;
- макроэлементы: сера, кальций, фосфор, магний, калий, натрий;
- макроэлементы: никель, йод, железо, кобальт, марганец, цинк, медь.
Полезные свойства
Сочетание селена, калия и токоферола выводит лишнюю жидкость из организма, а вместе с ней «плохой» холестерин.
Витамины группы В повышают эластичность сосудов и предотвращают атеросклеротические процессы.
Колоссальное содержание йода (300 мкг) в кальмарах делает его незаменимым продуктом в регионах с йододефицитом, особенно в горных районах.
Белки в мясе кальмара легко усваиваются и способствуют росту мышечной ткани у спортсменов.
Аминокислоты улучшают самочувствие пожилых людей, а маленьким детям помогают активно расти.
Совет! Мясо кальмара не содержит пуриновых соединений, поэтому его можно употреблять при подагре, ревматизме и артрите.
Вредные свойства
- Кальмары впитывают все элементы из океанических вод, в том числе и токсические вещества. Основную опасность таит в себе ртуть, количество которой в воде с каждым годом увеличивается. Но ее содержание в мясе кальмара ничтожно мала, поэтому отравится в такой способ очень сложно.
- Куда большую опасность несут сушено-соленые кольца кальмара. Содержание соли в одной упаковке в десятки раз превышает суточную потребность в этом минерале.
- Злоупотребление таким лакомством приводит к нарушению водного баланса, отечности и к болезням почек. Детям такой продукт вообще противопоказан.
- В 100 г филе кальмара содержится 200 % от суточной потребности йода. При тепловой обработке это число немного уменьшается. Но людям, страдающим на гипертиреоз (избыток гормонов щитовидной железы) лучше свести употребление кальмаров к минимуму.
- Как и все морепродукты, кальмар является сильным аллергеном. Бывают случаи, когда мясо кальмара, креветки и мидии вызывают состояние анафилактического шока. Поэтому при первых симптомах опухания слизистых обращайтесь за медицинской помощью.
Как приготовить и подавать
Чтобы приготовить замороженные кольца кальмара понадобится несколько минут: вскипятите воду, киньте размороженные кольца в кипяток и вытяните их через две минуты. А можно предварительно их замариновать в лимонном соке с приправами и обжарить в кляре.
Кольца кальмара подают как закуску или добавляют в овощные и рыбные салаты. А также подают с пастой и готовят с ними суп.
Гастрономический совет! Если кольца кальмара прокипятить более 3-х минут, то они станут резиновыми и несъедобными.
Калорийность 241кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 45г. ( ∼ 180 кКал)Жиры: 1г. ( ∼ 9 кКал)
Углеводы: 13г. ( ∼ 52 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 74% | 3% | 21%