Колбаса пепперони

Описание

Пепперони — это особая разновидность вкуснейшей итало-американской колбасы салями. До сих пор ведутся жаркие споры о том, какая именно страна является родиной этих пряных колбасок. Скорее всего, идея родилась в Италии, а вот воплотили ее в жизнь умелые руки американских поваров.

Обладает несколькими отличительными характеристиками:

• мелкозернистость;
• ярко-красный цвет;
• пряный и слегка копченый вкус;
• мягкая консистенция.

В отличие от некоторых других колбас, пепперони набивают в ненатуральную оболочку. Продается в палках или в виде нарезки - в вакуумной упаковке. 

В каких блюдах используется пепперони

Эта колбаса может быть добавлена в различные бутерброды, лазаньи, сэндвичи и салаты и другие блюда.

Но наиболее часто она используется в приготовлении пиццы, которая названа в честь этого ингредиента. 

Состав колбасы

По классической рецептуре пепперони состоит из 30% говядины и 70% свинины с добавлением различных специй. В некоторых странах эту колбасу полностью делают из 100% говядины или с добавлением мяса птицы.

Это интересно! В странах Карибских островов в пепперони иногда добавляется мясо осла и конина.

В качестве специй часто используются различные виды перца, с чем и связано название колбасы (pepper — перец). В основном это паприка и кайенский перец, но в разных рецептах добавляется также черный и белый перец, чеснок, зелень, семена горчицы и другие пикантные специи.

Как приготовить пепперони дома

Для приготовления требуется смешать 1 кг говядины и 0,5 кг свиного сала, сделать смешанный фарш.

В глубокой миске нужно смешать специи по вкусу: 1 ч. л. черного перца, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. семян горчицы, кайенский перец, паприку и измельченный чеснок.

Добавить к специям фарш, тщательно все перемешать, поставить на суткуи в холодильник. После этого начинить череву или коллагеновую оболочку фаршем. И поместить их в коптильню на самую низкую температуру. Если коптильни нет, надо подвесить колбаски в чистом помещении для сушки на 3-4 недели.

Полезные свойства пепперони

Пепперони обладает некоторыми питательными преимуществами:

Содержание цинка. 100 г пепперони содержит 2,1 мг цинка. Клетки организма используют цинк, чтобы контролировать активность генов и поддерживать нервную и иммунную системы.

Содержание марганца. В 100 г колбасы содержится 500 мкг марганца.

Потребление марганца защищает клетки от повреждений, поддерживает метаболизм и питает кости.

Пантотеновая кислота содержится в пепперони в количестве 0,99 мг на 100 г. Поддерживает работу мозга и избавляет от депрессии.

Витамин В12. Уменьшает риск врожденных дефектов и укрепляет иммунитет.

Вред и ограничение в употреблении колбасы пепперони

Как и во многих других копченых изделиях, в колбасках есть огромное содержание натрия. Это может нанести вред здоровью, если употреблять колбасу в больших количествах. Людям старше 51 года, а также людям с гипертонией следует отказаться от ежедневного употребления пепперони.

Стандартная рецептура изготовления пепперони предполагает ее обработку нитратами. Это придает колбасе особый вкус и цвет, но также может вызывать мигрень у некоторых людей. Следует ограничить употребление пепперони людям, страдающим анемией, так как нитраты могут оказать вредное воздействие на выработку организмом гемоглобина.

Калорийность 573.8кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 15.0г. ( ∼ 60 кКал)
Жиры: 17.0г. ( ∼ 153 кКал)
Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 26% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 300 г.
В 1 упаковке 100 г.