Клетчатка
Описание
Клетчатка или пищевые волокна — диетическая добавка, которая работает в организме своеобразным очистителем. Клетчатка – это грубая часть растений. Сложное сплетение растительных волокон представляет собой сложнейшую формулу трудно расщепляемых углеводов.
Попадая в организм, клетчатка ускоряет все пищеварительные процессы и налаживает работу кишечника, тем самым очищая его от накопленных каловых масс и камней.
Виды клетчатки и особенности производства
Организм постоянно нуждается в пищевых волокнах. Максимальное их количество сосредоточено в овощной и фруктовой кожуре, шелухе злаковых, отрубях, ботве и т.д. Однако не каждый может найти продукты, например неочищенные злаки, и включить их в рацион. Поэтому стали доступны специальные сухие смеси этих волокон.
Они могут быть однокомпонентные либо сочетать в себе сразу несколько видов волокон.
Наиболее популярны клетчатка растительная из овса, пшеницы, расторопши, льна, ржи, кунжута, фруктовая, семян тыквы, кукурузных рылец и прочее.Всю клетчатку, минуя химические термины, можно разделить на 2 группы:
- растворимая – это та, которая растворяется в воде и содержится преимущественно в мякоти фруктов и овощей;
- нерастворимая – переработанные отруби, шелуха, кожура, створки и т.д.
Производство клетчатки процесс достаточно трудоемкий. Сырье тщательно отбирается, очищается, сушится. В зависимости от источника самой клетчатки могут применяться различные способы ее извлечения.
Полученную массу измельчают. Она может быть тонкого помола, крупного, в виде муки, спрессованная в гранулы, таблетки или брикеты.
Польза растительной клетчатки
Как уже отмечалось выше, клетчатка является важнейшим для организма компонентом.
Она:- помогает создавать необходимую микрофлору кишечника, очищает его и способствует ускорению естественного выведения переработанной пищи;
- адсорбирует токсины, соли, тяжелые металлы и прочие ненужности;
- создает чувство насыщения организма, тем самым способствует похудению;
- понижает процент холестерола и сахара в крови, что позитивно сказывается на работе сердца и сосудов;
- насыщает организм необходимыми минералами и витаминами.
Ограничения по употреблению клетчатки
Клетчатке необходима влага, поэтому если вы включаете ее в свой рацион, обязательно выпивайте достаточное количество жидкости. Вводить ее в свое меню нужно постепенно, е превышая допустимых норм.
При употреблении лекарств необходимо обязательно проконсультироваться с врачом, можно ли совмещать их с волокнами. Также она может тормозить процесс выработки тестостерона у мужчин, чем снижает их половую активность. С особой осторожностью ее нужно употреблять при хронических заболеваниях ЖКТ.
Важно! Нормы клетчатки для взрослого человека варьируется в пределах 20-60 г в сутки. Более точные данные вам поможет рассчитать диетолог с учетом вашего возраста, веса, роста, рациона и образа жизни.
Применение клетчатки в кулинарии
В кулинарных целях данный ингредиент выступает в роли пищевой добавки при диетическом питании. Здесь не будем вести речь о натуральных продуктах, которые богаты клетчаткой, например орехи, бобовые, корнеплоды, неочищенные злаки, фрукты и т.д.- это должно быть основой вашего питания.
Магазинная сухая клетчатка может использоваться в качестве загустителя для первых блюд и соусов. Также ее можно добавлять в каши, фарш, соки, панировку, кефир, йогурт, салаты, овощные блюда и прочие блюда.
Можно смешивать с мукой и использовать для выпечки, блинов, оладушек, пирогов. Широко применяется сухая смесь клетчатки для выпечки хлеба.
Хранение
Срок хранения клетчатки всегда указан производителем на упаковке и, как правило, он не превышает 6 мес. При хранении важно держать упаковку герметично закрытой в сухом темном помещении с хорошей циркуляцией воздуха.
Калорийность 166кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 11г. ( ∼ 44 кКал)Жиры: 4г. ( ∼ 36 кКал)
Углеводы: 20г. ( ∼ 80 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 26% | 21% | 48%