Килька в томатном соусе
Описание
Килька в томатном соусе в нашей стране давно стала самой популярной и доступной рыбной консервой. Когда начали выпускать кильку в томате неизвестно.
Пробную партию этой консервы приготовили во время правления Хрущева. Маленькая рыбка в ароматном соусе ему очень понравилась, и консервы начали изготавливать большими партиями на Керченском консервном заводе.Производство
Промытую и высушенную кильку панируют с помощью муки и обжаривают до золотистого цвета в масле. Именно это и есть самая дорогая процедура, отсутствие которой значительно снижает себестоимость. Часто на производстве кильку не обжаривают, а сразу укладывают в банки. В результате покупатель приобретает обычную вареную рыбу. А ответственные производители кильку сначала обжаривают, помещают в металлическую тару и заливают готовым соусом. Содержание сухого вещества в соусе должно быть не меньше 25%.
Осторожно! Есть 30 утвержденных рецептур для приготовления томатного соуса. Но, согласно данным государственных проверок качества, вместо качественного соуса в банках с килькой находят подкрашенную жидкость.
Виды
В магазине встречается три вида кильки в томатном соусе :
- килька балтийская;
- килька каспийская;
- килька черноморская.
По внешнему виду килька бывает:
- неразделанная;
- разделанная.
По способу приготовления:
- бланшированная;
- обжаренная.
По виду соуса:
- в томатном соусе;
- в остром томатном соусе;
- в томатном соусе с добавками (чеснок, фасоль).
Состав
Основное сырье для приготовления консервы — это килька. К сожалению, в процессе снижения себестоимости, много производителей применяют упрощенную технологию: вместо кильки используют похожую на нее рыбу — салаку. А она содержит значительно больше внутренних органов относительно своей массы.
В состав консервы обязательно входят такие продукты:
- килька;
- поваренная соль;
- сахар;
- перец;
- кориандр;
- гвоздика;
- мускатный орех;
- томатное пюре или томатная паста;
- растительное масло;
- мука;
- лук;
- морковь;
- сладкий перец.
Килька содержит такие полезные вещества:
- витамины: A, D, E, PP, В1, В2;
- минералы: цинк, железо, магний, йод, хлор, фосфор, калий, молибден;
- жирные кислоты;
- белки.
Внимание! В составе консервы не должен присутствовать крахмал!
Польза и вред
В составе присутствуют витамины A, D и E, которые замедляют окислительные процессы в организме.
А высокое содержание кальция и фосфора восполняет организм необходимым стройматериалом для костной ткани.В томатной пасте содержатся кислоты, которые могут раздражать слизистые оболочки при различных заболеваниях внутренних органов.
Как приготовить и с чем подавать
Килька всегда была самым доступным продуктом со времен СССР. С ее помощью научились готовить самые разнообразные кушанья. Ее не просто подавали к вареному картофелю, а радовали гостей бутербродами с рыбной массой и чесноком, варили борщи и супы, готовили макароны по-флотски и даже заливное из кильки.
Как выбрать качественную кильку в томате
Килька — очень деликатная рыба, поэтому слегка поломанные тушки в банке допускаются даже по ГОСТу. Содержание рыбы составляет 75-90%, а остальное — заливка. Качественный соус довольно густой и однородный на вид.
Если после открытия банки вы заметили, что соус расслоился (сверху много жидкости, а внизу осадок), то вкус вас точно не обрадует. Слишком низкая цена должна сразу насторожить, ведь на таком экономить очень рискованно. Дату и номер партии ищите только на металлическом дне банки. Если такие данные на этикетке — это фальсификат. Банка должна быть не вздутая, без сильных вмятин и ржавчины на краях.
А знаете ли вы...
Цвет заливки может меняться от красного до серо-коричневого оттенка. Это зависит от количества сахара, длительности стерилизации и материала из которого сделана банка. Слишком яркий цвет свидетельствует о присутствии красителя.
Хранение
Консервы должны храниться в сухом прохладном месте 24 мес. После вскрытия банки кильку лучше сразу употреблять в пищу.
Калорийность 110кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 15г. ( ∼ 60 кКал)Жиры: 16г. ( ∼ 144 кКал)
Углеводы: 0.5г. ( ∼ 2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 54% | 130% | 1%
