Этиловый спирт
Описание
Этиловый спирт – прозрачная жидкость, обжигающая слизистые оболочки, растворимая в воде, с хорошими горючими и летучими свойствами. Этиловым спиртом, винным спиртом, алкоголем общепринято называть одноатомный спирт - этанол.
Это результат процесса спиртового брожения органических веществ — расщепления углеводов под воздействием ферментов бактерий и дрожжей.Любопытно! Через Петра I в русский язык пришло слово спирт – дух, дыхание.
Изготовление
Способы получения этилового спирта:
- Ферментативный – брожение сахара вызывается дрожжами или ферментами.
- Химический – из клетчатки растительной (отходы целлюлозно-бумажные, солома, опилки древесные).
- Синтетический – катализаторная реакция этилен-вода.
Этапы производства:
Подготовительный – очищение сырья от примесей.
Основной – выделение сахаров, сбраживание, перегонка, выпаривание сырного спирта.
Заключительный – ректификация – повторная перегонка для очистки от примесей.
Интересный факт! В результате перегонки в X веке был получен этанол. На Руси упоминание о нем – 1431 год.
Виды
Степень очистки – критерий разновидности этилового спирта:
1-го сорта применяется в медицине, изготавливается из меласса, сахарной свеклы, зерна, картофеля, смеси картофеля и зерна;
Высшей очистки выгоняется из продукции, что и спирт 1-го сорта;
Люкс получают из картофеля и (или) смеси зерна;
Экстра производится из отборного здорового зерна, является основой для экспортной водки;
Альфа - перегоняется смесь ржи и пшеницы;
Базис вырабатывается из смеси зерна и картофеля.
По целям использования:
Пищевой;
Технический.
Состав
С2Н50Н — химическая формула этилового спирта. Объемная доля не менее 96 – 96,3% по ГОСТ.
Применение
Качества этилового спирта обусловили его широкое применение:
Хорошее взаимодействие с водой и различными веществами;
Температура кипения +78,2 °С, замерзания -117 °С;
Горючесть;
Антисептические свойства.
В пищевой отрасли:
Абсолютно все спиртные напитки изготавливаются на основе питьевого спирта — бальзамы, ликеры, настойки, водка, алкогольные коктейли.
В пищевых и ароматических эссенциях, применяемых в кулинарии, при выпечке кондитерских изделий, пропитке тортов, в производстве шоколада, желе, конфитюров.
В качестве консерванта — при необходимости длительного хранения хлебо-булочных изделий.
При домашней заготовке на зиму овощей, ягод, фруктов.
- При приготовлении соусов, маринада для блюд из мяса.
А вы знали? Человек вырабатывает эндогенный алкоголь 0.18 промиллей для обеспечения физиологических процессов своего организма.
Вред
Употребление технического спирта чаще всего приводит к смертельному исходу. Пищевой алкоголь, особенно с высоким процентом спирта, вызывает токсическое, наркотическое, депрессивное действие. Неумеренная доза выпитого и длительное употребление вызывают привыкание, ведет к алкоголизму.
Хранение
Срока годности у этилового спирта нет. Питьевой на предприятиях разливают в стеклянную тару, упаковывают герметично пробкой и закрывают алюминиевым колпачком со штампом изготовителя, указанием крепости напитка.
Хранить в местах, исключающих случайного употребления, прежде всего — детьми.
Ограничения по употреблению
Неразбавленный этиловый спирт может привести к плачевному исходу.
Запомните! Принятие «на грудь» одноразово 4 – 10 г этанола — это покупка траурной одежды для твоей семьи.
Калорийность 270кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: 68г. ( ∼ 272 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 100%
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 5 г.В 1 ст. ложке 18 г.
В 1 стакане 250 г.
В 1 500 г.