Чернушка
Описание
Чернушка или черный груздь – гриб с плотной, липкой шляпкой бурого, почти черного цвета, которая разрастаясь может достигать 30 см. Мякоть чернушки светлая, плотная, при изломе гриб выделяет млечный сок, имеющий специфический, смолистый запах и острый вкус, ножка короткая, длиной до 6 см.
Чернушка относится к группе пластинчатых грибов.
Другие названия чернушки:
- черныш;
- чёрная дуплянка;
- чёрные губы;
- цыган;
- варен;
- свинорыл ;
Этот гриб относится к категории условно съедобных грибов. Их любят у нас, а за рубежом не употребляют, считая ядовитым.
Черные грузди собирают с конца июля до конца октября, преимущественно в березовых или смешанных лесах. Они растут семьями, поэтому на одном месте, если хорошенько присмотреться, можно собрать целое лукошко. Во время «тихой охоты» лучше выбрать молодые, небольшого размера экземпляры, так, как старые грибы чаще всего червивые.
Состав
Грибы чернушка почти 90 % состоят из воды, оставшиеся чуть больше 10% являются источником:
- белка и аминокислот;
- растительных жиров, не содержащих холестерина;
- углеводов;
- антиоксидантов;
- бета-глюканов;
- витаминов: В1, В2, В3, В6, В9, С, РР, D;
- минералов: селен, калий;
Интересно! Содержание белков в чернушках превышает количество белков в говядине.
Полезные свойства
Употребление черных груздей оказывает положительный эффект на организм человека:
- стимулирует процессы обмена веществ;
- повышает иммунитет;
- активизирует работу мозга;
- способствует кроветворению и заживлению ран;
- улучшает пищеварительные процессы;
- подавляет развитие патогенной микрофлоры;
- минимизирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
- поддерживает красоту и здоровье волос и кожи;
- защищает нервную систему, повышает стрессоустойчивость.
Благодаря значительному количеству биологически-активных веществ и низкому содержанию углеводов, чернушки рекомендуются в случаях:
- заболевания сахарным диабетом;
- диетического питания с целью снижения веса;
- профилактики заболеваний почек и печени;
- авитаминоза;
- истощения, нервного срыва или депрессии;
- планирования беременности
Вредные свойства
Чернушки, как и другие грибы, склонны к накоплению токсических веществ из окружающей среды, поэтому важный фактором при употреблении грибов, является экологическая безопасность территории их произрастания.
Важно! Любые грибы, в том числе и чернушки, являются тяжелой пищей, поэтому не следует употреблять их слишком часто даже людям со здоровым пищеварительным трактом. Детям же и вовсе не следует их употреблять.
Грибы чернушки содержат некаторин – канцероген, который только частично разрушается в процессе термообработки, поэтому несоблюдение правил или нарушение рецептуры приготовления черных груздей может вызвать резкое или постепенное отравление организма.
Важно! В случае появления симптомов отравления, необходимо обратится за медицинской помощью! До прибытия врача, рекомендуется пить крепко заваренный чай, кофе или слегка подсоленную воду небольшими глотками.
Как использовать
Перед употребление, чернушки необходимо вымачивать 2-3 дня, время от времени меняя воду, чтобы улучшить вкус грибов и убрать горечь. После этого их можно отварить или обжарить.
Совет! Заправлять и жарить грибы чернушки лучше используя подсолнечное масло.
Отварные или обжаренные грибы используют для приготовления тушеных блюд, рагу, салатов, как начинку для пирогов. Их добавляют к блюдам из мяса, овощей и круп.
Чернушки предпочтительней использовать для засолки холодным или горячим способом, чем для маринования, так, как уксус нейтрализует их неповторимый аромат.
Важно! Черные грузди лучше солить без добавления душистой зелени, чтобы сохранить их приятный аромат. Зато можно добавить нарезанный лук.
Банки с солеными чернушками не закрывайте металлическими крышками, это способствует развитию бактерии ботулизма, лучше закрыть их простой, а сверху провощенной бумагой, туго завязать и поставить для хранения в холодильник.
Интересные факты
- Черные грузди, произрастая на солнечных полянках, способны накапливать витамин D.
- Джозеф Хейтман, занимающийся изучением грибов, выяснил, что некоторые виды грибов делятся на женские и мужские особи, способные к размножению только общими усилиями. Это говорит о том, что процессу эволюции подвержен и грибной мир.
- Видеть во сне грибы к беременности у женщин и предупреждение быть осторожным в личных отношениях мужчинам.
Калорийность 9.1кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)Жиры: 0.3г. ( ∼ 2,7 кКал)
Углеводы: 0.1г. ( ∼ 0,4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 65% | 29% | 4%