DOM-EDA.COM

Бренди

Описание

Бренди (Brandy) — это обобщенное наименование алкогольных напитков, которые получают методом дистилляции вина из белого винограда и фруктово-ягодной браги. Их крепость высокая и колеблется в пределах 40-60% об.

Интересно! Дистилляция (лат. distillatio) — это процесс перегонки вина в ароматный спирт.

Производство

Дозревая, виноград накапливает огромное количество натуральных ароматов. В процессе дистилляции эти яркие ароматы извлекаются в спирт. Для этого вино нагревают до температуры кипения и выпаривают лишнюю жидкость. В итоге с десяти литров вина получается один литр 70% спирта. Далее ароматные спирты поддаются выдержке.

К естественным ароматам, полученным из вина, добавляют нотки инжира, свежемолотого кофе, шоколада, меда, корицы, табака, ванили, карамели, гвоздики и множество других ароматов.

Состав

В бренди присутствуют:

  • спирты;
  • сахара;
  • органические кислоты;
  • этиловые эфиры;
  • дубильные вещества;
  • танин;
  • минералы (натрий, калий и магний).

Интересный факт! На вкус, цвет и аромат будущего бренди влияет вид бочки. Молодые бочки придают бренди яркий букет и послевкусие, а бочки постарше — мягкий выдержанный вкус.

Типы и разновидности

Виноградный бренди (eau-de-vie de vin) получают методом ректификации сока. Производят в Америке, ЮАР, странах Европы. Есть несколько подтипов:

  1. Коньяк — производится исключительно в регионе Шаранта (Франции). Крепость — 40-42% об. Яркие представители — Hennessy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Martell.
  2. Арманьяк производится в юго-западном регионе Франции (Chateau de Laubade, Castarede, Marquis de Montesquious, Armagnac de Montal). Срок выдержки от 12 до 40 лет. Крепость — 40-50% об. 
  3. Арбун (Армянский коньяк) производится на территории Армении. Крепость — 36-45% об. Особой популярностью пользуются: Ararat, Tigran, Arine. 
  4. Хересный бренди (Brandy de Jerez) производится в южном регионе Испании в провинции Кадис (Osborne, Barbadillo, Fernando de Castilla). Крепость — 40% об.
  5. Греческий бренди (МЕТАХА) — алкогольный напиток на основе травяного настоя и виноградного сока.
  6. Дивин (молдавский бренди) широко распространен в странах СНГ и реализуется под названием «коньяк». Хотя такое название по европейскому законодательству, приемлемо только к Французским конькам. Распространенные марки — Legenda Moldovei, Aur di Balanesti.

Бренди из отжимки (eua-de-vie de marc) производится из виноградных материалов (жмых, косточки). К этой группе алкоголя принадлежит:

  1. Grappa — разновидность итальянского бренди с крепостью 40-50% об. (Masi, Antinory, Nonino).
  2. Ракия — бренди на основе различных фруктов и трав (Расчуклинская ракийка, Русенский бисер). Пользуется особой популярностью в странах Балканского полуострова. Крепость — 40-60% об. 
  3. Чача — грузинский алкоголь из класса бренди, который производится из мезги (Kindmarauli, Marani). Крепость составляет 55-60% об.

Фруктовый бренди (eua-de-vie de fruits) получают путем дистилляции любых ягод и фруктов за исключением винограда (Сливовица, Calvados, Палинка, Боровичка, Eau de Vie, Фрамбуз). Максимальная крепость — 60% об. 

Классификация по сроку выдержки:

  • A.C.— от 2 лет;
  • V.S — 2-3 года;
  • V.S.O.P — около 4 лет;
  • V.V.S.O.P —  5 лет и более;
  • X.O. — от 6 лет.

Полезные свойства

В ограниченном количестве бренди предотвращает усталость и стресс, стимулирует пищеварение и облегчает состояние при вегетососудистой дистонии.

Как подавать

Для раскрытия всех граней вкуса и тонкости аромата, бренди подают в коньячном бокале. Оптимальная температура напитка: +16°С. Фруктовые бренди подается с кусочками льда.

Противопоказания

Бренди строго запрещен людям, страдающим желчнокаменной болезнью и сахарным диабетом.

Калорийность 225кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: 0.5г. ( ∼ 2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 18 г.
В 1 стакане 250 г.
0 комментариев