Тесто бездрожжевое
Описание
Бездрожжевое тесто в основном состоит из пшеничной муки и яиц. Исходя из разновидностей теста, в его состав могут входить и другие компоненты.
Добиться пористой структуры готового мучного изделия, которая присуща дрожжевым видам выпечки, можно механическим или химическим методом:
- Использование питьевой воды и углекислого аммония – это химический способ.
- Механическое разрыхление — подразумевает раскатку теста и его взбивание. Взбивание используется для приготовления бисквитного бездрожжевого теста, а раскатка – для слоеного.
Также достигнуть эффекта разрыхления бездрожжевого теста можно, используя в приготовлении молоко и яйца.
Виды
Основные разновидности теста без дрожжей:
- заварное;
- бисквитное;
- песочное;
- слоеное;
- пресное;
- сдобное.
А вы знали? Что замес бездрожжевого теста может происходить на сливочном масле, сметане или с добавлением творога.
Способы приготовления
- Чтобы приготовить бисквитное тесто, достаточно смешать яйца, сахар и муку.
- В песочное тесто нужно добавить к тем же ингредиентам еще сливочное масло или маргарин.
- В слоеное тесто чаще всего вместо яиц, кладут белки.
- При приготовлении заварного теста в его состав входит большое количество яиц, сливочное масло и мука. Все эти ингредиенты заваривают в кипящей воде.
- В другие виды бездрожжевого теста добавляют сметану, сливки, творог или творожную массу.
Состав
Тесто бездрожжевое содержит такие полезные вещества:
- железо;
- цинк;
- магний;
- калий;
- кальций;
- медь;
- витамин Е;
- витамин А;
- витамин Н;
- витамин РР;
- витамины группы В.
Полезные свойства
Наличие в бездрожжевом тесте целлюлозных волокон положительно влияет на работу кишечника. Данный вид теста быстрее усваивается и переваривается организмом.
Имея в ежедневном рационе изделия из теста без дрожжей, можно значительно улучшить состояние после гастрита, панкреатита.
Совет! Особенно полезно при этих заболеваниях употреблять хлебцы, сделанные из бездрожжевого теста, так как хлебный мякиш принимать противопоказано.
Изделия из бездрожжевого теста способны выступать в качестве профилактики болезней кишечника и желудка, а также стимулировать пищеварительные и обменные функции организма.
Вредные свойства
Противопоказаний к употреблению продуктов из бездрожжевого теста не обнаружено. Исключением является наличие в составе изделий диких дрожжей, которые положил недобросовестный производитель. Они могут вызвать образование слизистых сгустков и кислотных накоплений в организме.
Как использовать
Из теста без дрожжей можно приготовить большое количество разнообразных блюд:
- булочки;
- слойки;
- торты;
- пироги с начинкой и без нее;
- пирожки;
- пиццы;
- беляши;
- хлебцы;
- диетический хлеб;
- чебуреки;
- вертуны;
- крутоны;
- пирожные с ягодами и фруктами;
- пельмени;
- вареники;
- манты;
- блины;
- штрудели.
Как хранить
- Для хранения песочного теста, его необходимо завернуть в целлофан. В таком виде срок хранения в холодильнике составит одну неделю, а в морозильной камере до 3-х месяцев. После того как тесто разморозится, его нужно хорошо размять, чтобы не было комков. Изделия, приготовленные из такого теста, будут еще более рассыпчатыми.
- Рубленное тесто – разновидность песочного теста, нельзя долго хранить. В период длительного хранения в морозильной камере продукт становится очень твердым и непригодным для использования.
- Пресное тесто, завернутое в целлофан, сохранится в холодильнике не более 4-х дней, а в морозилке – несколько недель.
- Бисквитное тесто, уложенное в закрытую емкость и в полиэтиленовый пакет, сохранит свои качества в холодильнике одну неделю. В морозильной камере его можно хранить до 6 мес.
- При хранении слоеного теста, достаточно обернуть его пищевой пленкой и оно сохранится в холоде 2-3 дня. Перед хранением в морозильной камере, нужно уложить его в пакет и можно сохранить продукт в таком виде около 6 мес.
Совет! При хранении любого вида бездрожжевого теста, лучше предварительно разделить его на порции и упаковать в необходимую тару. Так будет удобней размораживать нужное количество продукта для приготовления изделий.
Калорийность 337.2кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 5.9г. ( ∼ 23,6 кКал)Жиры: 18.5г. ( ∼ 166,5 кКал)
Углеводы: 39.3г. ( ∼ 157,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6% | 49% | 46%