Бамия
Описание
Бамия — небольшие стручки зеленого цвета, визуально напоминающие небольшие граненые перчики, пользуются особой популярностью в арабской и других азиатских кухнях.
Родня какао, баклажану и хлопку, для большинства из нас бамия настоящая экзотика.
Любопытно! Писатель А.П. Чехов увлекался выращиванием бамии. И с успехом это делал в своей усадьбе Мелихово.
Вкус у бамии нежный, напоминающий одновременно вкус кабачка, спаржи, стручковой фасоли, иногда бамию даже называют азиатской спаржей.
Европу бамия освоила во времена арабских завоеваний и закрепилась в греческой, кипрской и других средиземноморских кухнях.
Состав и полезные свойства
Бамия — диетический овощ, содержащий массу полезных веществ:
- растительные белки — незаменимы при вегетарианском питании;
- пищевые волокна или балластные вещества поддерживают нормальную работу кишечника;
- слизистые вещества, обладающие противовоспалительным действием на желудок;
- глутатион — антиоксидант, предупреждает развитие раковых заболеваний;
- фолиевая кислота — фолаты особенно необходимы во время первого триместра беременности;
- витамины: А, В6, С, К — повышают иммунитет, способствуют быстрому восстановлению после болезни;
- минералы: магний, железо, кальций, калий, натрий, цинк, фосфор участвуют в активизации кровообращения, укреплении сосудов и нормализации кровяного давления.
Бамия предупреждает появление и развитие катаракты глаза, атеросклероза, заболеваний сердца и печени, дисбактериоза, запоров, метеоризма.
Слизистые вещества бамии нормализуют уровень сахара при диабете, выводят холестерин и канцерогенные вещества из организма. Бамия отличается тонизирующим действием, избавляет от быстрой утомляемости, хронической усталости, депрессии, оказывает восстанавливающее действие при значительных физических нагрузках и истощении.
Низкокалорийные блюда из бамии особенно рекомендуются при ожирении и людям, ведущим сидячий и малоподвижный образ жизни. Исследователи бамии отмечают ее положительное влияние на подвижность суставов, эластичность сосудов и повышение потенции у мужчин.
Отвар бамии смягчает кашель, эффективен при ангине, бронхите, астме и других заболеваниях дыхательных путей. Добавив немного лимонного сока к слизистому отвару бамии можно получить натуральный, укрепляющий бальзам для волос.
Экстракт бамии при добавлении в дневной крем, усиливает его действие, успокаивает кожу и способствует выравниванию ее тона. Семена стручков бамии на 40% состоят из маслянистых веществ. Масло, добываемое из бамии традиционно используется на Ближнем Востоке при создании гигиенических и косметических средств.
Интересно! О вредных свойствах бамии ничего не известно, единственное противопоказание к употреблению бамии — это индивидуальная аллергическая реакция на продукт.
Как выбрать и хранить
- Хорошие съедобные плоды имеют длину от 7 до 10 см, при покупке бамии выбирайте стручки поменьше — они самые вкусные.
- Качественная бамия имеет яркий, светло-зеленый цвет, некоторые сорта имеют более темный, красноватый оттенок.
- Она должна быть упругой на ощупь, не иметь повреждений и сухих или гнилостных пятен. Жесткая, перезревшая бамия не съедобна.
- Она быстро портится, поэтому хранят ее в холодильнике не больше 2-3 дней, завернув в бумагу. Для длительного хранения стручки бамии можно заморозить или высушить.
Как приготовить
Бамия очень плодовитое растение, дающие плоды каждые 3 дня в течении нескольких месяцев. В кулинарии используют не только стручки, но и молодые листочки растения, их кладут в супы и свежие салаты. Обязательно зачистите стручки бамии перед приготовлением: удалите плодоножки, кончики и ворсинки с кожицы, для этой нехитрой операции лучше одеть перчатки, так, как, ворсинки могут вызывать иногда неприятный зуд.
Для приготовления бамии используйте стеклянную, глиняную или изготовленную из нержавеющей стали посуду. Избегайте использование медной или чугунной посуды, в ней стручки темнеют. Из бамии готовят супы, закуски, многокомпонентные тушеные блюда, овощные и мясные рагу, гарнир к птице, мясу, рыбе, морепродуктам, соусы.
Бамию готовят целыми стручками и нарезанными кусочками, ее фаршируют, маринуют, консервируют, солят, готовят с рисом, засахаривают как цукаты и используют в сыром виде для приготовления овощных салатов. Бамия — универсальный овощ и сочитается практически со всеми продуктами. Вкус бамии украсят базилик, майоран, чабрец, тимьян, карри, тмин, имбирь, острый перец, лук, чеснок, лимонный сок, сливочное масло.
Готовится бамия очень быстро, поэтому, чтобы стручки сохранили свою форму, кладут их в конце приготовления. Чтобы избежать выделение слизи во время приготовления бамии, обжарьте ее с добавление уксуса, томатного или лимонного сока. Семена бамии можно использовать вместо зеленого горошка, из них готовят тонизирующий напиток гомбо и отжимают бамийное масло, по вкусу напоминающее оливковое.
Интересные факты
- Бамию в разных частях света называют по разному: окрой в США и Индии, бомбьез, гомбо в Африке, бомя в Афганистане, дамские пальчики, бамия в Турции и Европе.
- Японцы из бамии готовят темпуру, израильтяне и арабы — рагу, гаитяне готовят стручки бамии с рисом или кукурузой, бразильцы с курицей, пакистанцы со специями, кубинцы с рыбой.
- Ее выращивают уже более 3500 лет. Родиной этого растения считается Западная Африка.
- Обнаружены исторические документы, говорящие о том, что египетская царица Клеопатра любила бамию.
- Поклонницей бамии была и китаянка Ян Гуй Фей — знаменитая красавица Древнего Китая, образ которой неоднократно упоминается в китайской классической литературе.
- Напиток из созревших и обжаренных семян бамии в период второй мировой войны заменил отсутствующий кофе на рынках Африки и Азии.
- В голливудском научно-фантастическом фильме «Интерстеллар» бамию упоминают как предпоследний вымерший овощ на планете.
Калорийность 25кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 2г. ( ∼ 8 кКал)Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)
Углеводы: 3.83г. ( ∼ 15,32 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 32% | 3% | 61%