Антрекот
Описание
Антрекот — это кусок мяса говядины, предназначенный для приготовления блюд с тем же названием. Мясо для антрекота отрезается от хребта к рёбрам. Представляет собой кусок толщиной 1,5 см и площадью с ладонь. Классический способ приготовления: мясо обжаривается с двух сторон на сковороде, на противне, на открытом огне или гриле.
История
Слово антрекот — французского происхождения и означает «между рёбрами». Исторически, французские антрекоты изготавливались когда-то из воловьего мяса, в дальнейшем стало использоваться мясо бычков, коров, телят.
В настоящее время антрекоты часто делают не только из говядины, но и из свинины. Свинина жирнее говядины и её проще приготовить так, чтобы антрекот получился более нежным и сочным.
Существуют и более экзотические виды антрекотов, которые можно назвать отклонением от канонов — это антрекоты из баранины, оленины, куриного мяса, из индюшатины, даже антрекот из рыбы.
Рецепты
Существует множество рецептов приготовления антрекотов:
- Классический. Мясо отбивается и перед жаркой маринуется (чеснок, травы, перец) не менее трёх часов. Обжаривается с двух сторон до готовности, перед подачей обливается выделившимся при жарке соком. Для средней прожарки требуется около 3 мин. на каждую сторону;
- Австрийский фаршированный антрекот. Между двумя кусками мяса укладывается отварной картофель, овощи, взбитые яйца, приправы, зелень. После обжаривания антрекот тушится примерно полчаса;
- Антрекот по-бретонски. Доводится до готовности на водяной бане. Подаётся с жареным картофелем и луком;
- Антрекот по-эльзасски. Мясо обжаривается со шпиком, заправляется тушёными овощами и мучным соусом;
- Антрекот «Безумная страсть». Готовится на гриле над углями без дыма и пламени. Подаётся обмазанным зелёным маслом;
- Антрекот с орехами. Фаршируется смесью тёртого сыра, орехов, зелени. До готовности обмазывается мёдом;
- Антрекот по-гавайски — с сыром и ананасом. Подаётся с бурым рисом под соусом карри.
Приправы и гарниры
Классический гарнир для антрекота — это картофель во всех видах. Часто используется рис и тушёные овощи. В качестве приправ используются все, традиционные для мяса, приправы: соль, перец, зелень, тёртый имбирь, мускатный орех.
С классическим антрекотом из говядины лучше всего гармонируют красные сухие вина. Для антрекотов из свинины предпочтительней портвейн, мадера и итальянские вермуты.
Состав
Мясо, из которого изготавливаются антрекоты, прежде всего, является источником полноценных животных белков. Помимо белков и жиров, в мясе присутствуют следующие важные компоненты:
- Витамины: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, РР, К;
- Макроэлементы: калий, кальций, кадмий, магний, натрий, фосфор;
- Микроэлементы: железо, марганец, хром, медь, цинк, селен.
Полезные свойства
Белки, которыми богато мясо, необходимы организму, в качестве строительного материала для клеток, а также как источник энергии. Наличие витаминов, макро- и микроэлементов повышает защитные свойства организма, способствует его правильному развитию и функционированию.
Высокое содержание железа улучшает кроветворение, предотвращает анемию, недостаточный уровень гемоглобина в крови. Цинк является элементом, особенно важным для мужчин, поскольку необходим для нормальной работы предстательной железы.
Противопоказания
Для абсолютно здоровых людей антрекот не представляет опасности. Но ими не стоит злоупотреблять людям с предрасположенностью к таким заболеваниям:
- Сердечно-сосудистая недостаточность;
- Нарушения липидного обмена;
- Мочекаменная болезнь;
- Дискинезия желчевыводящих путей;
- Онкологическая патология прямой кишки.
Калорийность 192кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 22г. ( ∼ 88 кКал)Жиры: 8г. ( ∼ 72 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 45% | 37% | 0%