DOM-EDA.COM

Анчо

Описание

Анчо – это высушенный перец, разновидность перцев чили. Его еще называют мулато или поблано. Мексика является родиной пикантного овоща, позже перец попал в Европу. Сушеные плоды перца имеют форму сердца и тупой сплющенный кончик. Недозрелые плоды имеют бугристую поверхность и темно-зеленый окрас, но полностью поспев, перец темнеет от темно-красного до черного оттенка.

В длину перец может достигать от 8 до 13 см, в диаметре около 6 см. Плоды анчо имеют среднюю остроту. Свежие стручки перца имеют сладкий запах, а сушеный плод – еле заметный аромат. В пищу используют как сушеные, так и свежие плоды анчо.

Выращивание

Перец анчо, как и другие виды острого перца, растение теплолюбивое. Если температура будет ниже +15 °C или выше +30 °C, то плоды не завяжутся, а цветки будут опадать. Оптимальные условия для хороших всходов будут при температуре от +20°C до +30 °C, в течение трех месяцев, ее можно создать под пленкой.

Семена для рассады высаживаются в конце марта или начале апреля. Рассада вырастает за 60–70 дней. Почва должна быть хорошо увлажнена. Пересадку растения производить, когда рассада достигнет 10-12 см, на хорошо освещенные участки, где нет ветра или в теплицу. Острый овощ требует большого количества фосфорных удобрений.

На заметку! Так как в перце присутствует маслянистое вещество капсаицин, который отвечает за остроту, то работать с семенами нужно в перчатках и остерегаться попадания в глаза. После окончания посевных работ руки тщательно промыть.

Состав

В составе сушеного перца анчо преобладают:

  • селен;
  • калий;
  • фосфор;
  • магний;
  • кальций;
  • натрий;

А также витамины В1, В5, В6, С, РР.

Полезные свойства

Наличие в составе перца анчо большого количества микроэлементов, витаминов и аскорбиновой кислоты помогает справляться с такими проблемами:

  • удаляет кровоточивость десен;
  •  улучшает пищеварение и кровообращение;
  • укрепляет иммунитет;
  • защищает от простудных и вирусных заболеваний;
  • укрепляет волосы;
  • имеет болеутоляющий эффект;

Регулярное употребление острого овоща улучшит аппетит и нормализует сон. При лечении онкологических заболеваний рекомендуется принимать плоды анчо в небольшом количестве.

А также благоприятно отображается его действие при нервных расстройствах, эпилепсии и депрессии.

Плоды анчо оказывают хорошее воздействие при ревматизме, атеросклерозе и бронхиальной астме.

Противопоказания

Отказаться от употребления острого овоща стоит при наличии таких заболеваний:

  1. Гастрит или язва;
  2. Сахарный диабет;
  3. Болезни печени и почек;
  4. Нарушения в работе желудочно-кишечного тракта;
  5. Индивидуальная непереносимость.

Как употреблять и хранить

Перец анчо очень знаменит и используется в разных кухнях мира. Его можно использовать в свежем и сушеном виде. Благодаря своему аромату, анчо придает блюду изысканный вкус. Перец добавляют в различные закуски, овощные блюда, рагу, он отлично дополнит вкус рыбы или мяса.

Обжаренные и очищенные плоды подходят для запекания, консервации и заморозки, а также их используют для приготовления соусов. Особой пикантности придаст перец, добавленный в борщ с острыми креветками и гренками.

Большую популярность перец анчо имеет в Мексиканской кухне, его фаршируют, жарят со взбитым яйцом и добавляют в пиццу и запеканки. Из него делают знаменитый соус «Моле».

Интересно! Перец анчо является обязательной закуской на столе в День независимости Мексики. Он является частью блюда «chiles en nogada», которое состоит из составляющих белого, красного и зеленого цвета, совпадающих с цветами мексиканского флага.

Для того чтобы придать перцу ореховый аромат, его нужно замочить в крутом кипятке на 20 мин. или обжарить.

Хранить плоды перца анчо рекомендуется в высушенном виде. У сушеных плодов едва ощущается легкий аромат, и они приобретают широкую, плоскую форму в виде сердца. Для процесса сушки специально выбирают зрелые красные плоды, которые высушиваются до сморщенного состояния и темно-коричневого цвета.

Если высушенный перец анчо не поменял окраску, а остался коричневым, то в его аромате можно уловить шоколадные нотки.

Калорийность 281кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 11.9г. ( ∼ 47,6 кКал)
Жиры: 8.2г. ( ∼ 73,8 кКал)
Углеводы: 29.8г. ( ∼ 119,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16% | 26% | 42%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 30 г.
0 комментариев