Грибы рядовки
Описание
Грибы рядовки относятся к малоизвестным пластинчатым грибам. Они принадлежат к семейству Рядовковых и имеют более 2500 видов.
Этот отряд включает в себя как съедобные, так и не съедобные грибы. Многие грибники обходят их стороной, боясь выбрать ядовитого собрата.
Ведь по виду они напоминают непривлекательных поганок.Чаще всего рядовки можно встретить в сосновых и смешанных лесах, на трухлявых пнях или дереве, на песке среди мха. Основное место распространения — это Северное полушарие, но так же их можно увидеть в Австралии. В России преобладает около 40 видов этих грибов, наиболее известны — рядовка серая и фиолетовая.
Сезон урожая рядовки начинается с мая и до первых заморозков октября. Но основной пик приходится на август и сентябрь.
Интересно! Свое название грибы получили за то, что имеют свойство произрастать целыми рядами и группами, в некоторых районах прозвали их «мышатами».
Виды
Большая часть этих грибов съедобна. Они разделяются по видам, в которых главное отличие между собой заключается в цвете шляпок.
Рядовки бывают:- лиловоногие;
- красные;
- серые;
- фиолетовые;
- желтые;
- тополевые;
- майские;
- золотистые;
- серебристые.
Важно! Съедобная рядовка имеет шляпку среднего размера с маленьким бугорком, края которой немного загнуты внутрь. Отличается фиолетовым цветом мякоти и бархатистой поверхностью ножки. Не путать с фиолетовым паутинником — ядовитым грибом, его паутинная вуаль окутывает шляпки грибов.
Состав
- белки;
- жиры;
- углеводы;
- клетчатка;
- аминокислоты;
- витамины группы В, С, Д, К, РР, холин, тиамин, рибофламин;
- минералы ( калий, цинк, марганец, кальций, медь, железо, фосфор, натрий).
Польза
- Нормализуют сердечный ритм и артериальное давление, соответственно улучшается работа сердечно — сосудистой системы.
- Полезны для диабетиков, так как нормализуют уровень сахара в крови.
- Активизируют мозговую активность, снимают признаки нервного напряжения и переутомления.
- Нормализуют работу ЖКТ, выводят, шлаки, токсины и слизь из кишечника.
- Оказывают антиоксидантное и иммуностимулирующее действие на организм, надежно предохраняют от вирусов и простуд.
- Подавляют негативное воздействие туберкулезной палочки.
- Прекрасно подходят для диетического и вегетарианского питания.
- Восстанавливают работу печени и почек.
- Защищают организм от возникновения раковых опухолей.
- Настой из рядовок применяют для лечения различных кожных заболеваний.
- Порошок из рядовок используют для лечения угревой сыпи и прыщей.
- Вытяжка из грибов укрепляет иммунитет и замедляет процессы старения.
Любопытно!Ферменты, содержащиеся в рядовках, идут на изготовление антибиотиков, которые помогают в борьбе со многими серьезными заболеваниями.
Вред
Не рекомендуется употребление при индивидуальной непереносимости грибов. Ядовитые собратья могут вызвать отравление — рвоту, потоотделение и мышечную слабость. Рядовки в сыром виде вызовут серьезные желудочные расстройства.
Как выбрать и хранить
При самостоятельном сборе грибов стоит выбирать рядовки вдали от дорог, так как они впитывают вредные вещества.
При покупке обращайте внимание на целостность и сохранность шляпки и отсутствие на грибе черных точек.Свежая рядовка хранится в холодильнике в течение пары дней. Для более продолжительного срока хранения, около 8 мес., ее можно замариновать или засолить. В консервированном виде она хранится в герметично закрытой таре, вдали от света и тепла.
Применение в кулинарии
Рядовки можно готовить любым удобным способом — тушить, варить, запекать, мариновать и солить.
Перед готовкой необходимо обязательно очистить шляпку от кожицы и тщательно промыть грибы. Отваривают их в соленой воде в течение 20 мин.
Для употребления подходят и молодые, и взрослые, консервированные, размороженные рядовки.
Они используются для приготовления вкусных супов. На их основе готовят густые соусы и грибную икру. Рядовки можно пожарить на гриле или засушить.
Кстати, рядовки имеют яркий аромат, поэтому некоторые кулинары не рекомендуют смешивать их с другими видами грибов. Это превосходный ароматизатор для овощей, рыбы или дичи. Рядовку можно встретить в салатах. Гриб хорошо сочетается с картофелем, чесноком, перцем, луком, майонезом, макаронами, рисом и гречкой.
Они отлично гармонируют с мясными блюдами. Подходит в качестве начинки для сдобной, несладкой выпечки.
Калорийность 19кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 1.7г. ( ∼ 6,8 кКал)Жиры: 0.7г. ( ∼ 6,3 кКал)
Углеводы: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 35% | 33% | 31%