Зеркальная глазурь без сгущенки
Очень простой в приготовлении и самое главное не сладкий, не приторный как в обычном рецепте зеркальной глазури. Так же в качестве красителя используем натуральный чай японский «растёртый чай».
Время приготовления: 30 м.
Количество порций: 8
Назначение рецепта: На праздник
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Желатин 5 грамм
- Вода 25 грамм (Для сиропа)
- Сахарный песок 75 грамм
- Сироп 75 грамм (Глюкозный или инвертный)
- Молоко 35 грамм
- Сухое молоко 8 грамм
- Белый шоколад 80 грамм
- Пищевой краситель 5 грамм (Чай Матча, до желаемого цвета)
Приготовление
-
Нам потребуется заранее подготовить все ингредиенты. Вместо сгущеного молока потребуется сухое молоко и обычное молоко.
-
Желатин замачиваем в холодной воде, даем настояться 15 мин.
-
Сухое молоко перемешиваем с обычным жидким молоком.
-
До однородного состояния, без комочков.
-
В кастрюле соединяем воду, сахарный песок и сироп глюкозы. Не перемешивая ставим на огонь до полного растворения сахара и до температуры 103°C.
-
Когда сироп достиг необходимой температуры выливаем его на белый шоколад.
-
Размешиваем до полного растворения.
-
Когда температура сиропа упала до 80°C, можно выкладывать в нее набухший желатин. Если используете листовой желатин, то его необходимо хорошо отжать от воды.
-
В качестве красителя я использовала чай, он хорошо окрашивает в зеленый цвет и полностью натурален.
-
Дальше выливаем молочную смесь.
-
Тщательно все перемешиваем, блендерим. Вначале опустите в глазурь блендер и немного помешайте им, что бы все пузыри вышли, затем на небольшой скорости под углом начинайте делать воронку, куда будут всасываться пузыри. Если будете держать высоко и прямо, то блендер будет захватывать воздух и будут образовываться новые пузырики. Далее закрываем пленкой в контакт и убираем на ночь в холодильник. Возможно это лишнее, попробовала охладить до рабочей температуры 29-31°C и полить сразу, вышло идеально, разницы я не почувствовала.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Молоко | 1,015 | 1,12 | 1,645 | 20,3 |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Сахарный песок | 0 | 0 | 74,85 | 299,25 |
Желатин | 0,06 | 0 | 0,7 | 3,1 |
Сухое молоко | 2,656 | 0,08 | 4,208 | 27,12 |
Сироп | 0,15 | 0 | 52,875 | 213,75 |
Пищевой краситель | 0,0005 | 0 | 0 | 0,0005 |
Белый шоколад | 4,72 | 26,4 | 47,2 | 432,8 |
Всего в блюде | 8 | 27 | 181 | 996 |
Всего в 1 порции | 1 | 3 | 22 | 124 |
Всего в 100 граммах | 2 | 8 | 53 | 294 |