DOM-EDA.COM

Вобла в домашних условиях

Рецепт вяленой воблы приготовленной в домашних условиях образовался после того, как попытки приобрести подобную рыбку в магазинах закончились полным разочарованием - сухо, пересолено, жестко. Вяля же воблу дома, можно самостоятельно регулировать необходимую степень плотности, солености и добавлять те ингредиенты, которые вам по вкусу. Не будем долго тянуть, читайте как правильно посолить воблу.

Время подготовки: 4320 мин.

Время приготовления: 10080 мин.

Количество порций: 10

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На обед - закуска, На ужин, На ужин - закуска

1
95
кКал

Белки: 17 г

Жиры: 2 г

Углеводы: 0 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Соль
  2. Лавровый лист 1 грамм
  3. Перец душистый 3 грамма
  4. Вобла 1,000 грамм

Приготовление

  • Вобла – лучшая закуска к пенному на все времена и никакие мидии, сырные тарелки и модные крутоны нас в этом не разубедят! Для приготовления этого блюда выбирать лучше некрупную рыбку, свежую, с ясными глазами, идеально, конечно, свежевыловленную. Рыбку берите потолще, пожирнее, тем вкуснее получится она в итоге. Добавьте в соль и специи — лавровый лист и перец еле-еле чувствуются в готовой рыбе, но есть такая пикантная нотка, и она вам обязательно понравится! Или только соль, решение за вами!

  • Вымойте воблу и не потрошите. Но это дело вкуса. Можно вынуть внутренности и только после этого солить.

  • Складывайте рыбу в таз, пересыпая солью. Щедро! Ломайте лаврушку и крупно натолчете перец. Туда же их!

  • Снова слой воблы. Соль и специи следом.

  • Так повторяйте пока не кончится рыба.

  • Сверху накройте плоской тарелкой.

  • На тарелку камень. (Большую банку с водой, гантели, блины от штанги и т. д...)

  • Рыбка, прижатая таким образом, стоит три дня в холодильники, выделяя тузлук, в котором и происходит ее засолка. Тузлука должно быть много, проверяйте. Через три дня вынимайте воблу, приступайте ко второму этапу вяленья.

  • Сперва вымачивайте рыбу в воде около часа. Чтобы ушла лишняя соль. Многие кулинары утверждают, что вымачивать следует столько часов, сколько рыба солилась дней. Опытным путем выяснив, рекомендуем промывать рыбу от соли только час.

  • Теперь прокалывайте шилом со стороны хвоста и вставляйте в проколы разогнутые стальные скрепки. За них подвешивайте воблу.

  • Итак, вся рыба нанизана, вешайте. Для этого нужно сухое, проветриваемое помещение. Использую чердак. Однажды пробовала делать это на кухне, мне не понравилось, слишком резкий запах рыба издает в процессе усушки.

  • Подвешивайте рыбку за хвост. Так она висит три дня. Потом, когда на носу воблы образуется большая, жирная капля, ее следует перевернуть. Не забудьте подстелить что-нибудь под сушащуюся рыбу, она будет капать.

  • Перевернули за те же скрепки, вынув их из хвоста и проколов голову. Удобно вешать за глаз.

  • Дальше сушим, в зависимости от размера рыбки, влажности и вентилируемости помещения, 7-30 дней. Как определить готовность? Спинка усохнет, на срезе будет красивое, розовое, вяленое мясо. Ну, и попробовать тоже можно, конечно. Вкус не обманет!

  • Снимаем готовую вяленую воблу с веревок.

  • Оторвите рыбе голову, затем снимите чешую, очистите живот. Настал момент, ради которого все затевалось. Угощайтесь. Рыбка получилась жирная, в меру сушеная, с тонкой ноткой лаврового листа и душистого перчика. Обожаем!

  • Чтобы в дальнейшем рыба не пересыхала и не теряла упругость, заверните ее в пергаментную бумагу, поместите на хранение в холодильник. Доставайте по мере необходимости. На мой взгляд, хороша именно свежая вобла, поэтому я никогда не готовлю больше килограмма за раз.

  • На самом деле, завялить рыбу в домашних условиях не составит никакого труда, нужно только запастись терпением, поскольку процесс довольно длительный, но вовсе не трудоемкий.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Лавровый лист 0,076 0,084 0,487 3,13
Перец душистый 0,1827 0,2607 2,1636 7,89
Вобла 180 28 0 950
Всего в блюде 180 28 2 961
Всего в 1 порции 18 2 0 96
Всего в 100 граммах 17 2 0 95
  • 0
  • 9831
0 комментариев