DOM-EDA.COM

Вишневый макарон

В рецепте вышневых макарон делается акцент на начинках, ведь главный вкус и общее впечатление о печенье во многом зависит от нее. Приготовить их можно очень просто, собственно как и в самих печеньках тоже нет ничего сложного.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 11

Назначение рецепта: На завтрак, На обед, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, Для детей - полдник, На праздник, Для детей

1
362
кКал

Белки: 4 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 45 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

шоколадный ганаш
  1. Горький шоколад 25 грамм
  2. Сливки 35% жирности 25 грамм
макарон
  1. Вода 25 грамм
  2. Сахарный песок 75 грамм
  3. Сахарная пудра 75 грамм
  4. Миндаль 75 грамм (Миндальная мука)
  5. Яичный белок 50 грамм
  6. Вишневый сок 25 грамм
  7. Пищевой краситель 1 грамм
вишневый ганаш
  1. Вишня 6 грамм (отжатая от лишней воды)
  2. Сливки 35% жирности 25 грамм (33%)
  3. Белый шоколад 50 грамм

Приготовление

  • Как обычно начинаем с подготовки продуктов. Миндальную муку можете сделать сами. Яйца лучше достать за 2 ч, чтобы были комнатной температуры.
  • Миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой.
  • И все просеиваем через сито (1-1,5 мм размер ячеек).
  • У вас останутся мелкие частички. Обратите внимание, что количество муки и сахарной пудры должно быть уже в просеянном состоянии. Чем мельче и однороднее будет мука, тем ровнее будет поверхность макарон.
  • Воду смешиваем с сахаром и ставим на огонь. Количество воды может быть любым, пока вся лишняя влага не выпарится, сироп не достигнет нужной температуры.
  • Берем уже размороженную вишню без косточек.

  • Пробиваем ее блендером и протираем через сито. Обе части нам понадобятся, гущу отставляем для ганаша.
  • Яйца отделяем от желтков, и отмеряем нужное количество. Затем разделяем на 2 ровные части, все отмеряем по граммам на весах.
  • 1 часть белков начинаем взбивать на средней скорости, когда температура сиропа 110°C.
  • В сироп наливаем вишневый сок, с ним естественно температура сиропа упадет, но варим его до 118 °C. В прошлом рецепте температура была ниже, и особой разницы я не заметила, поэтому выбирайте любой способ. Вишневый сок мы добавляем не для цвета, а для вкуса, для характерно кислинки. Для цвета добавляем краситель.
  • Когда сироп достиг нужной нам температуры, а белки взбились до крепких пиков, не переставая взбивать белки вводим сироп тоненькой струйкой. И взбиваем пока температура не спадет до 45°C.
  • Затем в меренгу добавляем вторую половину яичного белка, для этого мы ее и остужали.
  • Затем высыпаем миндальную смесь.
  • Затем аккуратно лопаткой перемешиваем — вначале будет очень густой, потом сахарная пудра разойдется и консистенция станет жиже.
  • Перекладываем в пекарский мешок.
  • В прошлый раз я предварительно рисовала круги на пергаменте, в этот раз решила делать на глаз и на силиконовом коврике. Объясню почему на нем — поверхность коврика глаже, и меренга не цепляется за него, поэтому готовые макарон лучше отходят. Когда все отсадили, даем минут 20 постоять при комнатной температуре, пока они не покроются корочкой и палец не будет прилипать. Затем убираем в разогретую духовку до 140°C на 12-16 мин., они должны хорошо отходить от коврика.
  • Теперь делаем начинку — вишневый ганаш с белым шоколадом. В пропорции 2 части шоколада к 1 части сливок и 10% вишни, можете добавлять ее больше, но учитывайте, что может быть жидкой. Когда мы перетирали вишню, я писала убрать часть без лишней влаги. Вот теперь ее берем и в нее вливаем жирные сливки. Ставим в микроволновку и немного нагреваем.
  • Помещаем туда белый шоколад и перемешиваем, чем меньше кусочки будут, тем быстрее он разойдется.
  • Вот такая гладкая и однородная масса получается. Смородиновую начину делаем по тому же принципу (можете взять варенье, только будет более приторно).
  • Теперь делаем ганаш из темного шоколада. Шоколад и сливки в пропорции 1:1.
  • Сливки подогреваем в микроволновке и высыпаем шоколад.
  • Даем постоять минутку, затем перемешиваем до однородного состояния. Все начинки разливаем по кондитерским мешочкам или обычным пакетам и убираем в холодильник, чтобы они немного загустели.
  • Перед тем как начинять макароны они должны быть полностью остывшими. Начинки можно комбинировать, так гораздо вкуснее. По краям выкладываем шоколадный ганаш, а внутри вишневый или смородиновый, тем более что шоколадный получился гуще, чем ягодные.
  • Экспериментируйте по своим вкусам, делайте чтобы каждый было интересно есть — так они моментом улетят со стола.
  • Накрываем крышечками и на полчаса в холодильник — чтобы пропитались кремом. Не забывайте, что сами печеньки внутри должны оставаться влажными, а корочки не должны крошиться на стол.

Приготовление печенья с вишней немного отличается от фисташковых макарон. Приготовив их, вы сможете добавить ярких красок в этот вкусный красочный букет.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Горький шоколад 1,55 8,85 12,05 134,75
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 74,85 299,25
Вишня 0,048 0,012 0,636 3,12
Сахарная пудра 0 0 74,925 291,75
Миндаль 13,95 40,275 9,75 456,75
Яичный белок 0,55 0 0 22
Сливки 35% жирности 1,1 17,5 1,6 167,9
Вишневый сок 0,175 0,05 2,85 12,75
Пищевой краситель 0,0001 0 0 0,0001
Белый шоколад 2,95 16,5 29,5 270,5
Всего в блюде 20 83 206 1658
Всего в 1 порции 1 7 18 150
Всего в 100 граммах 4 18 45 362
0 комментариев