Вареники с картошкой и со шкварками

Для приготовления начинки в вареники нам понадобится картофель, сливки (или сливочное масло). Для теста нужны такие ингредиенты: мука, яичный желток, соль, кипяток. Сало и лук используем для приготовления шкварок.

Перед тем, как приступить к замесу теста, необходимо поставить вариться картофельное пюре. Чтобы оно быстрее приготовилось, порежьте картофель кусочками, посолите по вкусу. Пока варится пюре, приступаем к готовке теста. В большую миску высыпаем 2 стаканы муки, соль. Отделяем белок от желтка и используем только желток. Постоянно помешивая венчиком (или вилкой), вливаем стакан кипятка тонкой струйкой. В полученную массу добавляем еще стакан муки и перемешиваем миксером (насадкой для теста) или руками до готового теста, пока не прекратит прилипать к рукам. Тесто отставляем «отдохнуть» и возвращаемся к приготовлению начинки.

Мелко нарезаем половину одной луковицы и добавляем в закипевший картофель вместе с лавровым листом. Вторую половину луковицы порежьте чуть крупнее для подливки.

Воду с картофеля не выливаем, а сливаем в отдельную емкость. Давим «сухое» пюре, кладем масло и небольшими порциями добавляем картофельный бульон. Пюре должно получиться консистенции густых сливок. Количество добавленной воды зависит от сорта используемого картофеля: для белых сортов нужно 50-70 мл бульона на 0.5 кг картофеля; для жёлтых сортов – 90-110 мл соответственно.

Следующий этап – лепка вареников. Раскатываем тонко часть теста (толщина около 2 мм) и делаем круглые основы нужной формы.

Выкладываем картофель (1 чайная ложка с горкой) на заготовки и склеиваем аккуратно тесто с обеих сторон друг с другом.

Доску или тарелку посыпаем мукой и выкладываем готовые вероники. Преступаем к лепке следующей партии.

Когда все вареники слеплены, мелким кубиком нарезаем сало.

Ставим сковороду для заправки на огонь и разогреваем. Потом выкладываем сало, прикручиваем на средний огонь и даем салу поджариться. Затем солим, перчим и добавляем любимую приправу.

Когда шкварки немного поджарились, добавляем ранее нарезанный лук и ставим на огонь воду для приготовления вареников. В воду для варки добавляем соль и лавровый лист. Заправка к вареникам готова, когда лук приобретает золотистый цвет и не хрустит.

Когда вода закипит, бросаем в неё вареники и аккуратно перемешиваем тыльной стороной ложки, чтобы не повредить цельность теста и форму. После того, как они всплывут – проварить 2-3 минуты и достать шумовкой.