DOM-EDA.COM

Вареники с картофельной начинкой

Пышные, воздушные вареники, приготовленные на пару - это универсальное блюдо, которое подается как горячим, так и холодным, с любыми начинками и заправками. Их можно взять с собой в дорогу, на природу или просто побаловать домочадцев сытным ужином. Вареники с картошкой получаются как на старых картинках – с пол ладошки, нежные, аппетитные, пройти мимо и не угоститься хотя бы одним просто невозможно!

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 25

Назначение рецепта: На завтрак, Сытный завтрак, На обед - второе, На ужин - горячее, На полдник, Для детей - полдник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для детей

1
216
кКал

Белки: 4 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 28 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

Тесто
  1. Мука пшеничная высшего сорта 350 грамм
  2. Соль по вкусу
  3. Сода пищевая 1 ч. ложка
  4. Молочная сыворотка 200 грамм
Начинка
  1. Лук репчатый 60 грамм
  2. Картофель 400 грамм
  3. Рафинированное растительное масло 100 грамм

Приготовление

  • Для приготовления теста для вареников с картошкой, сыворотку нужно обязательно подогреть примерно до 35-40 °С, но не до кипятка.

  • В сыворотку добавляем соль, часть муки и размешиваем до получения теста густой консистенции, как на оладушки.

  • Только потом всыпаем соду и замешиваем крутое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Оставляем получившийся продукт в покое, накрыв его полотенцем, чтоб не обветрился, на пол-часика.

  • Приступаем к приготовлению начинки для вареников – картофель чистим, моем, нарезаем толстыми пластинками, заливаем питьевой водой (если в наличии есть мясной бульон, можно залить им, будет еще вкуснее), присаливаем и ставим на огонь. Варим до готовности.

  • Пока варится картофель, чистим лук, шинкуем его мелким кубиком и обжариваем на подсолнечном масле до золотинки.

  • Готовый картофель разминаем до консистенции пюре, предварительно слив отвар в отдельную емкость. Когда уже не осталось ни одного комочка, подливаем немного отвара, чтобы картофель не был чересчур сухим и добавляем лук, вместе с маслом, на котором жарили его. Перемешиваем и отставляем готовую начинку.

  • Принимаемся за тесто. Отщипываем кусочек и раскатываем его в брусок. Острым ножом режем колбаску на кусочки.

  • Далее каждый кусочек прижимаем ладошкой, чтобы получить лепешку. На этом этапе очень важно работать именно руками, если использовать скалку, варенички не будут пышными. На лепешку кладем ложку начинки и формируем заготовку.

  • Для красоты, края можно дополнительно обработать фигурным ножом.

  • Финальный этап – как варить вареники с картошкой. Если вы счастливый обладатель электрической пароварки, то далее мне вам рассказать нечего, все написано в инструкции. Ну а мне пока приходится по старинке: в кастрюлю ставим сито на ножках, гордо именуемое мною пароваркой, накрываем его марлей, чтобы изделия не прилипали к железу и заливаем подсоленной водой. Когда вода закипит, выкладываем заготовки. Вода должна покрывать их до половины. Да, я понимаю, что это уже не совсем вареники на пару, но именно так они получаются самыми вкусными. Очень важная деталь: сколько минут варить вареники с картошкой. Отвариваем 2-3 мин, накрыв крышкой, после переворачиваем и держим еще столько же, и готово.

  • При выкладке учитывайте, что изделия увеличиваются в процессе приготовления почти в 2 раза. Для сравнения на фото сырой и уже отваренный экземпляры. Еще один плюс такого способа приготовления – даже если тесто разойдется и вареничик раскроется, начинка все равно останется на месте и не придется есть пустое тесто.

  • В ингредиентах не указана финальная заправка, поскольку она может быть на любой вкус – сливочное масло или любой вид жира. В постные вареники с картошкой достаточно добавить растительное масло или пассерованый на нем лук. Главное не оставлять вареники с картошкой и луком сухими, иначе слипнутся.  

Ну и напоследок пару советов:

Если планируется приготовить вареники со сладкой начинкой (фрукты, ягоды, творожная масса) то вначале замеса, вместе с солью, можно добавить в тесто немного сахара.

Если в качестве начинки выбирается тушенная капуста, перед формированием вареничков ее нужно обязательно подержать на дуршлаге, то есть дать стечь жиру, который в последствии не позволяет тесту склеиваться и затрудняет лепку красивых изделий.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Мука пшеничная высшего сорта 37,8 4,55 244,65 1169
Лук репчатый 0,84 0 6,24 24,6
Соль 0 0 0
Картофель 8 1,6 65,2 308
Сода пищевая 0 0 0
Молочная сыворотка 1,6 0,4 7 36,2
Рафинированное растительное масло 0 99 0 899
Всего в блюде 48 105 323 2436
Всего в 1 порции 1 4 12 97
Всего в 100 граммах 4 9 28 216
0 комментариев