Торт Наполеон с заварным кремом
Время подготовки: 1 ч.
Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 20
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На завтрак, Сытный завтрак, На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Мука пшеничная высшего сорта 1,250 грамм
- Маргарин 1,000 грамм
- Яйцо куриное 3 штуки
- Вода 370 грамм
- Соль 8 грамм
- Уксус 20 грамм
- Молоко 1,500 грамм
- Сахарный песок 450 грамм
- Масло сливочное 30 грамм
- Яйцо куриное 6 штук
- Мука пшеничная высшего сорта 120 грамм
- Ванилин 2 грамма
Приготовление
-
Для приготовления домашнего слоеного теста все продукты должны быть максимально холодными (маргарин желательно заморозить). Чтобы тесто получилось хорошим, я предварительно на час отправляю в морозилку также отмеренную муку. Воду достаточно просто поставить в холодильник.
-
Муку пересыпаем в чашку с высокими бортиками и на крупной терке трем в нее маргарин. Чтобы маргарин не таял, его периодически обваливаем в муке.
-
В мерную чашку разбиваем яйца, добавляем соль и уксус и доливаем воду до отметки 370 мл и тщательно размешиваем, чтобы растворилась соль. Воды может уйти чуть больше или чуть меньше, это зависит от размера яиц, лишняя жидкость в слоеном тесте скажется на его качестве (корж может получиться клеклым после выпечки).
-
В чашку с мукой и маргарином вливаем полученную жидкость и замешиваем тесто — рекомендую сначала делать это ложкой, затем высыпать на стол и просто собрать массу в комок. Активно месить тесто не нужно.
-
Для удобства тесто делим на две части, каждый кусок заворачиваем в целлофановый пакет и отправляем на 30-40 мин. в холодильник.
-
Пока готовая масса выдерживается в холодильнике, приготовим по моему рецепту заварной крем для торта Наполеон. Итак, как приготовить, читаем далее пошагово и повторяем за мной.
-
В молоко всыпаем 350 гр сахара и нагреваем почти до кипения (но не кипятим!)
-
Яйца, муку и 100 гр сахара перемешиваем в миске.
-
Теперь яичную смесь заварим горячим молочным сиропом, быстро перемешаем и вливаем все в молоко.
-
Крем нагреваем до загустения, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Как только крем начнет закипать — снимаем с огня, всыпаем ванилин в крем и остужаем его в чашке с холодной водой до теплого состояния.
-
В остывший крем вводим размягченное сливочное масло. Венчиком взбиваем, чтобы масло разошлось.
-
Разогреваем духовку до 200°С. Часть теста делим на четыре куска.
-
Раскатываем каждый кусок, обрезаем по размеру противня.
-
Перекладываем на лист и накалываем корж вилкой. Печем до золотистоко цвета.
-
Готовые коржи остужаем. Всего получается 7 больших коржей. Из обрезков теста испечем еще один корж — его используем для посыпки.
-
Собираем торт: каждый корж щедро промазываем кремом.
-
Смазываем заварным кремом верх и бока домашнего торта Наполеон.
-
Корж для посыпки измельчаем руками и соединяем в сахарной пудрой. 2 ложки пудры оставим для декора.
-
Обсыпаем десерт крошкой. Украшаем по своему вкусу. Ставим в холодильник, чтобы торт хорошо пропитался.
Этот десерт я готовила на свой день рождения, поэтому украсила его вафельными цветочками, но классический вариант подачи торта наполеона с заварным кремом — просто обсыпать сахарной пудрой. Именно такой торт в моем детстве можно было купить в магазинах.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Яйцо куриное | 57,15 | 49,05 | 3,15 | 706,5 |
Мука пшеничная высшего сорта | 147,96 | 17,81 | 957,63 | 4575,8 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Масло сливочное | 0,15 | 24,75 | 0,24 | 224,4 |
Молоко | 43,5 | 48 | 70,5 | 870 |
Уксус | 0 | 0 | 0,6 | 2,2 |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Сахарный песок | 0 | 0 | 449,1 | 1795,5 |
Сахарная пудра | 0 | 0 | 49,95 | 194,5 |
Ванилин | 0,002 | 0,002 | 0,254 | 5,76 |
Маргарин | 2 | 810 | 7 | 7170 |
Всего в блюде | 250 | 949 | 1538 | 15544 |
Всего в 1 порции | 12 | 47 | 76 | 777 |
Всего в 100 граммах | 4 | 18 | 29 | 296 |