DOM-EDA.COM

Ганаш шоколадный

Шоколадный ганаш – превосходный десертный крем. Забавно, что слово «ganache» с фр. переводится как «болван» или «тупица». Так обозвал в середине ХIХ века своего ученика знаменитый в те времена французский шоколатье за то, что тот по оплошности пролил горячие сливки в шоколад. Тем не менее, как бы этот крем не назывался – это превосходное решение для тортов, трюфелей, эклеров, брауни и так далее, можно долго перечислять. Консистенция получается самая оптимальная, то есть не трескается после охлаждения и не крошится глазурь, не сильно растекается при оформлении шоколадных изделий. А главное - рецепт шоколадного ганаша очень простой!

Время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 12

Назначение рецепта: На обед - десерт, На ужин - десерт, На праздник, Новый год, День Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, День Рождение

1
410
кКал

Белки: 2 г

Жиры: 27 г

Углеводы: 37 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Горький шоколад 1 упаковка (90 гр.)
  2. Масло сливочное 30 грамм
  3. Сахарная пудра 2 ст. ложки
  4. Сливки 20% жирности 100 грамм

Приготовление

  • Ганаш шоколадный

Теперь немного об ингредиентах. Шоколад должен быть непременно горьким с высоким содержанием какао. Сливки, говорят, должны быть очень жирными, не менее 30 %, но я упрямо применяю сливки с жирностью 20% и ни разу не разочаровалась в полученном результате.

В горячие сливки добавляем сахарную пудру и размельченный шоколадВ сотейнике хорошо нагреваем сливки, но ни в коем случае не кипятим. Снимаем сотейник  с огня. В горячие сливки добавляем сахарную пудру и размельченный шоколад. Лопаточкой спокойными круговыми движениями мешаем до полного растворения шоколада.  

 

 

 

 

добавляем маслоДобавляем сливочное масло и несколько минут также тщательно мешаем до образования однородной,  густой, гладкой, блестящей консистенции, без единого комочка.

 

 

 

 

 

 

Остужаем шоколадный ганашПолученный крем остудить, ещё раз слегка перемешать и можно применять.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Горький шоколад 5,58 31,86 43,38 485,1
Масло сливочное 0,15 24,75 0,24 224,4
Сахарная пудра 0 0 55,944 217,84
Сливки 20% жирности 2,5 20 3,4 206
Всего в блюде 8 76 102 1133
Всего в 1 порции 0 6 8 94
Всего в 100 граммах 2 27 37 410
0 комментариев