DOM-EDA.COM

Рулька варено-запеченая

Свиная рулька отварная и запеченная в духовке, с румяной шкуркой, нежным мясом и невероятным ароматом специй легко разбудит в человеке зверя. Ее захочется куснуть совершенно немедленно, не используя никаких приборов, и при этом следует разрешить немного рычать, или урчать. Шутка. Или нет? Я еще не определилась, но при поедании, урчала. А если серьезно, то вариантов готовки этой части свинины существует очень много. Но я краем уха слышала, что так, сперва отваривая, а затем быстро доводя в духовке до блестящей корочки, готовят в одном отличном европейском ресторане. Не стану делать ему рекламу, просто расскажу секрет этого рецепта. Готовы? Поехали!

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 2

Назначение рецепта: На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На праздник

1
244
кКал

Белки: 14 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 1 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+ -

  1. Морковь 1 штука
  2. Лук репчатый 1 штука
  3. Лавровый лист 1 грамм
  4. Гвоздика 1 грамм (3-5 бутонов)
  5. Перец черный молотый по вкусу
  6. Перец душистый по вкусу
  7. Растительное масло 2 ст. ложки
  8. Перец чили по вкусу
  9. Свинина 1,600 грамм (рулька)
  10. Соус горчица зернистая 1 ст. ложка (с горкой)

Приготовление

  • Рульку для приготовления можно взять и большую и несколько маленьких. Учитывайте, что при варке и запекании она сильно уменьшится в размере – вытопится жир, снимется в конечном итоге шкурка, кость в этой части свинины довольно большая. Хотя, я знаю много любителей похрустеть румяной корочкой, в которую превращается шкурка. Но тут уж на вкус и цвет… По итогам размышлений, берем из расчета 1 рулька свиная = 1 порция. Специи и пряности для варки подойдут разные: перцы (черный, душистый, чили или смесь), корень имбиря, петрушки, сельдерея, гвоздика, ягоды можжевельника и т. д. Я использовала сухой красный жгучий перец, душистый и черный, три бутона гвоздики, лук, морковь, сушеный чеснок и немного петрушки. Приступаем к приготовлению.

  • В большой кастрюле (у меня 5 лит.) вскипятите воду. Очистите морковь и лук, воткните в него бутоны гвоздики. Крупно истолките перец горошком.

  • В кипящую воду опустите порезанную крупно морковь, лук, все специи. Дайте снова забурлить.

  • Положите в кастрюлю свиную рульку.

  • Доведите до кипения, снимите пену, посолите.

  • Огонь малый, пусть лишь слегка булькает. Накройте кастрюлю крышкой. Варим мясо 1,5-2 часа. Если рульки не крупные, достаточно 45-60 мин.

  • Все готово. Мясо достаточно мягкое, аромат стоит просто восхитительный!

  • Извлеките рульку из бульона. Он потом пойдет на великолепные подливы или как основа для супов. Не забудьте только процедить жидкость перед тем, как сохранять. Я заморозила, это очень удобно.

  • Когда свинина немного остынет, острым ножом сделайте по шкурке крестообразные насечки, стараясь не касаться мясо. Режьте только шкурку и жир (он станет вытапливаться в момент запекания).

  • Смешайте немного растительного масла и горчицы. Можно сейчас добавить в соус специи или чеснок. Я не добавляла.

  • Обмажьте горчичной смесью всю свиную рульку, положив ее в форму для запекания или на противень.

  • Поставьте в разогретую до максимума духовку на 10 мин., затем огонь чуть убавьте и запекайте рульку до румяности. Я готовила всего 15 мин. Все вышло замечательно! Сочное и ароматное мясо, загорелая шкурка, косточка отделилась от мякоти сама. Очень нежно! Подавайте со свежими овощами и тушеной кислой капустой. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Лавровый лист 0,076 0,084 0,487 3,13
Гвоздика 0,06 0,13 0,66 2,74
Перец черный молотый 0 0 0
Перец душистый 0 0 0
Растительное масло 0 30 0 269,4
Перец чили 0 0 0
Свинина 270,08 339,04 0 4208
Соус горчица зернистая 1,23 0,375 1,845 15,75
Всего в блюде 274 369 21 4582
Всего в 1 порции 137 184 10 2291
Всего в 100 граммах 14 19 1 244
0 комментариев