Рассольник с говядиной
Этот простой в приготовлении суп отлично подойдет для тех, кто предпочитает малокалорийные блюда. Его очень любят дети, так как в нем есть кусочки соленых огурцов.
Время подготовки: 15 м.
Время приготовления: 1 ч 20 м.
Количество порций: 8
Национальная кухня: Русская
Назначение рецепта: На обед - первое, Для детей - обед, Для диеты
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Говядина 500 грамм (постная)
- Картофель 200 грамм
- Перловая крупа 4 ст. ложки
- Морковь 1 штука (небольшого размера)
- Лук репчатый 1 штука
- Корень сельдерея 80 грамм
- Огуречный рассол 100 грамм
- Огурец 300 грамм (квашеные огурцы)
- Масло сливочное 20 грамм (Для поджарки)
- Оливковое масло 3 ст. ложки
- Лавровый лист 1 штука
- Перец душистый 2 грамма
Приготовление
-
Рассольник хорош тем, что для его приготовления можно взять любое мясо, в том числе индюшатину. Все получится вкусно. Единственная рекомендация: не стоит брать жирное мясо, рассольник достаточно малокалорийный суп. Если вы используете курицу, возьмите лучше бульонную, не бройлерную. Из неё суп гораздо вкуснее.Сначала варим бульон. Для этого рецепта я взяла постную говядину, её нужно очистить от пленок, срезать лишний жир и разделить на кусочки размером примерно 4х4 см. (чтобы быстрее сварилась). Положить мясо в кастрюлю, залить двумя литрами очищенной воды, посолить, добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца… !!! Солим мало (грамм 5), так как потом будем добавлять рассол и соленые огурцы, можно пересолить.Варить бульон минут 25-30. -
Добавляем перловую крупу. Во многих рецептах рекомендуют перловку отваривать отдельно. Я добавляю сухую крупу прямо в бульон, просто промыв её. Вкус рассольника от этого никак не меняется, а процесс готовки упрощается и посуды пачкается меньше. Единственный минус — можно ошибиться с количеством крупы и суп получится очень густой, так как перловка сильно разваривается. Нужно придерживаться пропорций: на 2 литра бульона ложим не более четырех столовых ложек крупы. Варим на среднем огне около 15 минут. Чистим и нарезаем две картофелины на кубики 2х2 см, отправляем их в касрюлю к мясу и перловке -
Нарезаем мелкими кубиками коренья: лук репчатый, морковь, белый корень или немного корня сельдерея. Проверяем перловую крупу на готовность, она должна свариться почти до готовности. -
Пока варится перловая крупа и мясо, приготовим поджарку: на смеси сливочного и оливкового масла поджариваем кубики овощей: лук, морковь, белый корень. Поджариваем до золотистого цвета и через 25 минут после начала варки перловой крупы, добавляем в суп поджарку. Варим дальше ещё около десяти минут. -
На антипригарной сковороде, добавив буквально ложку оливкового масла, совсем немного обжариваем нарезанные мелкими кубиками квашенные огурцы и пересыпаем их в кастрюлю, добавляем около 100 мл рассола от огурцов. Рассол придаст супу интересный цвет и насыщенный аромат. Количество добавляемого рассола (и огурцов тоже) зависит от их “солености” и кислоты. Чем кислее огурцы, тем меньше их надо добавлять в суп. Через пять минут кипения пробуем на соль. Если не хватает, досаливаем. Перед подачей в рассольник можно добавить мелко нарезанную зелень укропа.Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Морковь | 1,95 | 0,15 | 10,35 | 52,5 |
| Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
| Масло сливочное | 0,1 | 16,5 | 0,16 | 149,6 |
| Лавровый лист | 0,076 | 0,084 | 0,487 | 3,13 |
| Огурец | 2,4 | 0,3 | 8,4 | 45 |
| Картофель | 4 | 0,8 | 32,6 | 154 |
| Оливковое масло | 0 | 45 | 0 | 404,1 |
| Перец душистый | 0,1218 | 0,1738 | 1,4424 | 5,26 |
| Говядина | 94,5 | 62 | 0 | 935 |
| Корень сельдерея | 1,04 | 0,24 | 5,2 | 28 |
| Перловая крупа | 9,3 | 1,1 | 66,9 | 315 |
| Огуречный рассол | 0 | 0 | 0,3 | 12 |
| Всего в блюде | 114 | 126 | 133 | 2134 |
| Всего в 1 порции | 14 | 15 | 16 | 266 |
| Всего в 100 граммах | 7 | 8 | 8 | 135 |
