Профитроли с грибным фаршем
Время приготовления: 50 м.
Количество порций: 20
Национальная кухня: Французская
Назначение рецепта: На завтрак, Сытный завтрак, На обед, На обед - закуска, На ужин - закуска, На праздник, Новый год, Рождество, День Рождение
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Ингредиенты на
порции
- Мука пшеничная высшего сорта 150 грамм
- Вода 125 грамм
- Молоко 125 грамм
- Масло сливочное 100 грамм
- Яйцо куриное 4 штуки
- Соль 0,25 ч. ложек
- Шампиньоны 400 грамм
- Сыр пармезан 100 грамм
- Лук репчатый 2 штуки
- Сметана 15% жирности 150 грамм
- Соль по вкусу
Приготовление
-
Готовим ингредиенты для заварного теста к рецепту профитроли с грибами.
-
Подготовим продукты для начинки.
-
Готовим заварное тесто. Тут нужен сотейник или кастрюлька с удобной ручкой, чтобы удобно было держать при перемешивании. Доводим до кипения воду с молоком и маслом. Добавляем соль.
-
Не снимая с огня (огонь должен быть маленький), всыпаем муку и быстро-быстро перемешиваем до образования однородного теста. Тесто должно прямо таки отставать от стенок посуды.
-
Перекладываем тесто в объемную посуду, туда вбиваем яйца до получения однородной массы. Это надо сделать незамедлительно, чтобы яйца не успели свариться. Мне вбивать удобнее и быстрее блендером.
-
Противень тщательно смазываем сливочным маслом. И теперь последует работа более утонченная. Берем кондитерский мешок с круглым наконечником примерно 10 мм диаметром. И выдавливаем из него комочки заварного теста на расстоянии не менее 2 см. друг от друга, так как они при выпекании увеличиваются.
Ставим противень в разогретую духовку до 180 °С на 20-25 мин.
На самом деле я делала и без кондитерского мешка с помощью двух чайных ложек, так даже забавнее… Изделия получаются все такие разные по форме.
-
Пока выпекаются профитроли, делаем грибную начинку. Подготавливаем ингредиенты:
— грибы проворачиваем через мясорубку или мелко нарубаем в кухонном комбайне; -
— мелко нарезаем лук;
-
— натираем сыр через терку.
-
Слегка обжариваем на сковороде лук до прозрачности.
-
Добавляем грибы, соль. Соль только чуть-чуть, так как потом добавим Пармезан, а он и так достаточно соленый. Тушим грибы до тех пор, пока жидкость не испарится.
-
Затем вливаем сметану, доводим до кипения и, непрерывно помешивая, добавляем сыр и плавим его.
-
Сыр должен полностью расплавится и тогда сковороду можно будет снять с огня.
-
Вот подоспели и профитроли – пышные булочки полые внутри, поэтому их легко можно наполнить начинкой. Вынимать лучше не сразу, а подержать в приоткрытой духовке 5 – 10 мин. Делаем на профитролях полукруглый надрез и наполняем начинкой.
Начиненные профитроли ставим в духовку на 1-2 минуты.
Профитроли с грибным фаршем готовы, приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Яйцо куриное | 25,4 | 21,8 | 1,4 | 314 |
Мука пшеничная высшего сорта | 16,2 | 1,95 | 104,85 | 501 |
Лук репчатый | 2,1 | 0 | 15,6 | 61,5 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Масло сливочное | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 748 |
Молоко | 3,625 | 4 | 5,875 | 72,5 |
Сыр пармезан | 143 | 232 | 13 | 392 |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Шампиньоны | 17,2 | 4 | 4 | 108 |
Сметана 15% жирности | 3,9 | 22,5 | 5,4 | 243 |
Всего в блюде | 211 | 368 | 150 | 2440 |
Всего в 1 порции | 10 | 18 | 7 | 122 |
Всего в 100 граммах | 14 | 24 | 10 | 162 |